萵(wo)筍(sun)
，在(zai)我(wo)國(guo)各(ge)地(di)均(jun)有(you)生(sheng)長(chang)
，夏(xia)初(chu)上(shang)市(shi)，不(bu)但(dan)價(jia)格(ge)便(bian)宜(yi)，可(ke)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)，而(er)且(qie)還(hai)能(neng)製(zhi)成(cheng)蜜(mi)餞(jian)萵(wo)筍(sun)條(tiao)，以(yi)調(tiao)節(jie)淡(dan)季(ji)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)的(de)不(bu)足(zu)，有(you)較(jiao)好(hao)的(de)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)。

原料配方 新鮮萵筍60公斤 白砂糖50公斤 糖粉10公斤 石灰2.5公斤 山梨醇0.05公斤

製作方法 1.原料選擇：選用不老不嫩的萵筍，過老
、過嫩的不用。

2.切條：先把萵筍外皮削去
，修複平整，然後切成長5厘米、寬2.5厘米的條坯。

3.灰浸：把條坯放入5%的石灰清液中浸泡12小時，然後用清水洗掉殘餘石灰。

4.燙條：把鍋中水燒開
，將條坯放入，再燒開15分鍾
，然後撈入冷水中冷透。

5.喂糖：將冷透的條坯撈出，同糖一起放入鍋中，待糖溶化，煮沸
，然後喂糖20分鍾，即可起鍋。

6.浸漬：將條坯連同糖液放入缸中
，浸漬3天，待其慢慢吸吮糖液。

7.煮坯：把條坯
、糖液出缸，重新放入鍋中，並添加剩餘30%的砂糖。先用大火
，後用中、小火煮，大約需90分鍾
，待煮至條坯內外滲透停止，達到飽和狀態時為止(即糖液濃厚，能拉絲)。

8.防腐：把煮好的條坯放入鍋中
，添加入山梨酸防腐劑防腐。

9.上糖衣：將添加防腐劑的條坯撈出
，瀝去多餘糖液
，放致糖粉中翻拌均勻
，然後篩除糖粉

，放在案板上晾涼。

10.包裝、入庫：按照質量要求
，剔除殘次品，然後分別以250克和500克裝入食品袋中
，最後用防潮紙箱包裝入庫。