jiangyancaisuiranhaochi，danyinhanyouyaxiaosuanyanzhiaiwulingxuduorenwangerquebu。yanxiazhengshiyanzhixiancaideshijie，womenzaijialiyanzhixiancaishi，zhiyaozhangwokexuedefangfa，jiunengbimianyanzhiguochengzhongchanshengguoduodeyaxiaosuanyanzhiaiwu。

    醃製時間：２天以內或20天以上科學測定
，鹹菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高
，隻是在第４～８天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第９天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在２天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。

    人工除毒：醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮２分鍾或日照半小時
，或用熱水清洗的方法處理
，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品大蒜
、茶葉
、維生素Ｃ等(deng)有(you)解(jie)毒(du)作(zuo)用(yong)
，既(ji)可(ke)消(xiao)除(chu)細(xi)菌(jun)感(gan)染(ran)，又(you)可(ke)防(fang)止(zhi)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)轉(zhuan)化(hua)為(wei)亞(ya)硝(xiao)胺(an)，解(jie)除(chu)癌(ai)症(zheng)危(wei)險(xian)。如(ru)大(da)蒜(suan)中(zhong)的(de)大(da)蒜(suan)素(su)可(ke)以(yi)抑(yi)製(zhi)胃(wei)中(zhong)的(de)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)還(hai)原(yuan)菌(jun)

，使(shi)胃(wei)內(nei)的(de)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)明(ming)顯(xian)降(jiang)低(di)：茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素Ｃ的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑製亞硝胺的致癌作用。