適(shi)時(shi)采(cai)摘(zhai)這(zhe)是(shi)成(cheng)品(pin)菇(gu)色(se)澤(ze)鮮(xian)豔(yan)的(de)基(ji)礎(chu)香(xiang)菇(gu)烘(hong)烤(kao)變(bian)色(se)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)，就(jiu)是(shi)烘(hong)烤(kao)前(qian)菇(gu)體(ti)受(shou)傷(shang)。為(wei)了(le)克(ke)服(fu)這(zhe)一(yi)缺(que)點(dian)，增(zeng)強(qiang)菇(gu)體(ti)對(dui)外(wai)界(jie)壓(ya)力(li)的(de)抵(di)抗(kang)性(xing)能(neng)
，適(shi)時(shi)采(cai)摘(zhai)就(jiu)顯(xian)得(de)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。當(dang)菌(jun)膜(mo)已(yi)充(chong)分(fen)開(kai)裂(lie)
、菌蓋成銅鑼狀卷邊時即應采收，采收前2小時不得噴水，采用“旋菇法”采摘，采收後要輕拿輕放，去雜、去柄，隨即送就近的脫水房進行脫水。一般從采收到進灶脫水
，路程以不超過5公裏為好，時間別超過2小時，這樣對菇的品質就有保證。
　　
    zhangwowenduzheshichengpinguxingzhuangfengmandeguanjianyaoxiangshigutihongganchengxinghoubaochifengman，yingchuangzaotiaojian，jinliangshixiangguzuzhineibudeyoulishuifenzixiangwaikuosanhexiangneikuosantongbu。zhejiuyaoqiuwomenzaihongkaoshiqinguancha，qintiaohuan
，zhengquebawohuohou
，kongzhihaowenduheshidu。jizai35℃~40℃下，穩定烘烤4小時後
，停火冷卻；當菇蓋變軟時，再逐漸加火升溫至55℃；當菇體達九成幹時，再停火開箱分類；待溫度降至自然溫度時，再回火至60℃，並維持1~2小時。這樣烘出的成品菇
，內外收縮一致，表麵幾乎沒有皺褶，質量好。
　　
    yangefenleizheshichengpingudaxiaoyizhidebaozhengdanggutihongzhijiuchengganshi
，xunsuquchufenleipaidui
，chenlengquehouxianggubiaomianrouruanbuyiposunshi
，xianandaxiaojinxingrengongtiaoxuan


、分級，剔除泥沙菇
、畸形菇和損褶菇
，同時修剪多餘的菌柄，再按出口標準分眼過篩
，然後回火至全幹（含水量為11%~13%）。待冷卻至自然溫度後，用6~8絲雙層塑料袋封藏待銷。