anchuantongtangyeaozhufangfajiagongzhichengdehupolajiaohuishiqulajiaoyuanyoufengwei，zaixinladeweidaoyexiandebuzu，ercaiyongyixiafangfajiagongerchengdehupolajiaobujinfengweinenghenhaobaocun，tiandushiyi，laweijiaozu，erqiekouganhencui。 

    一、浸漬去皮。在不鏽鋼桶（或缸）內加適量水
，再按水的重量分別加入3%燒堿與0.2%果蔬脫皮劑配製成去皮液，去皮液溫度應始終保持在58-60℃之間。將個大、肉厚、辣味適宜的鮮紅辣椒倒入桶或缸內浸漬約10分fen鍾zhong後hou撈lao出chu，瀝li幹gan堿jian液ye，用yong水shui衝chong洗xi後hou，倒dao入ru盆pen內nei。此ci時shi辣la椒jiao表biao麵mian的de蠟la質zhi層ceng皮pi已yi剝bo離li，可ke手shou工gong逐zhu個ge抹mo去qu，最zui好hao采cai用yong有you壓ya力li的de水shui噴pen射she
，全quan部bu去qu掉diao辣la椒jiao表biao皮pi。 

    二、硬化處理。將去皮後的辣椒倒入0.5%檸檬酸液中浸泡20分鍾
，以中和餘堿，再逐個去蒂、挖心、去掉全部辣椒籽，然後倒入加有0.5%氯化鈣和0.2%明礬的水溶液中浸泡約2小時
，以硬化辣椒組織，增加成品脆度。

    三、糖漬工藝。配製40%糖液，在58-60℃下將經過處理的辣椒熱漬1小時。再配製60%糖液
，在58-60℃下熱漬10分鍾後轉入40%冷糖液中冷漬10分鍾
；再重新在60%糖液中熱漬10分鍾，轉入40%糖液中冷漬10分鍾。如此反複熱漬、冷漬5-6次之後，轉入80%糖液中，在58-60℃下熱漬1小時，糖漬即完成。

    四
、通風幹燥。將經過糖漬的辣椒置於烘房網架上，逐個平放
，在40℃下通風幹燥，中間翻動1次。幹燥不宜過頭，仍需保持柔軟、濕潤狀態。

    五

、包裝消毒。采用耐蒸煮膜真空包裝
，每袋50克（通常為2個辣椒），將裝袋辣椒投入80℃熱水中

，浸煮20fenzhonghouquchu，cagandaibiaomianshuifen
，shiqiziranganzao。jinzhuxiaodushiwendubuyiguogao

，shijianyebukeguochang
，fouzehuiyingxianglajiaocuidu。jiagonghaodehupolajiaozaibaowenfangzhongcunfang7天，逐袋檢查有無異常，凡袋子平貼、未脹氣者即為合格產品。保質期在8個月以上。