玉蘭片是選最鮮鮮嫩的毛竹(冬筍或春筍均可)為原料
，經蒸煮、整理、烘幹、熏硫等工序製作而成的一種高級筍幹。

    一、煮筍：將采挖的竹筍，先用刀削去基部粗老部分，洗幹淨裝在蒸蘢裏上蓋
，蒸煮2-2.5小時，火力要強
，蒸熟為止。這時呈半透明狀，且有香味，取出晾幹。

    二
、整理：將(jiang)煮(zhu)過(guo)的(de)筍(sun)逐(zhu)節(jie)剝(bo)去(qu)筍(sun)殼(ke)，用(yong)菜(cai)刀(dao)切(qie)掉(diao)粗(cu)老(lao)節(jie)

，後(hou)切(qie)成(cheng)既(ji)光(guang)滑(hua)又(you)園(yuan)形(xing)
，用(yong)刮(gua)刀(dao)將(jiang)筍(sun)尖(jian)筍(sun)衣(yi)剝(bo)掉(diao)幹(gan)淨(jing)，再(zai)刮(gua)光(guang)筍(sun)的(de)全(quan)身(shen)。最(zui)後(hou)把(ba)其(qi)中(zhong)較(jiao)大(da)的(de)筍(sun)縱(zong)劈(pi)兩(liang)半(ban)

，以(yi)便(bian)烘(hong)幹(gan)和(he)包(bao)裝(zhuang)。

    三、烘烤：將整理的筍排列在烘架上用炭火烘幹 。前10-12小時火力 要強
，經常翻動，一般每小時翻動一次。12小時後，火力逐漸減弱，保持平衡均勻
，2-3小時翻筍一次。一般烘烤48小時即可。烘幹的筍片呈金黃色為上等品。不能有雜色斑點
，質地堅硬。

    四、熏硫：為了保持製色澤鮮豔，防止變質蟲蛀
，便於長期貯存，還要進行熏硫處理。方法是：在(zai)筍(sun)片(pian)烘(hong)到(dao)七(qi)成(cheng)幹(gan)時(shi)
，往(wang)筍(sun)幹(gan)上(shang)噴(pen)灑(sa)一(yi)次(ci)清(qing)水(shui)，然(ran)後(hou)將(jiang)筍(sun)片(pian)放(fang)入(ru)熏(xun)硫(liu)箱(xiang)中(zhong)
，封(feng)閉(bi)嚴(yan)密(mi)，在(zai)熏(xun)硫(liu)箱(xiang)下(xia)部(bu)放(fang)一(yi)盛(sheng)器(qi)燃(ran)燒(shao)硫(liu)磺(huang)
，對(dui)筍(sun)片(pian)進(jin)行(xing)熏(xun)蒸(zheng)。熏(xun)18小時後，使硫磺熄滅
，讓筍片再在箱中放12小時

，以充分吸收二氧化硫氣體
，然後開箱取出筍片。