玉蘭片是選用鮮嫩的南竹筍（冬筍或春筍均可）作為原料，經過蒸煮

、壓榨、烘幹
、熏硫等加工工序製作成的一種高級筍幹。具有柔軟、香脆、爽口等特點，含多種遊離氨基酸、蛋白質和脂肪等營養物質，被列為山珍之一。
　　在生產加工中，流程是選料→去籜→蒸製→壓榨→烘烤→熏蒸→包裝→成品。

　　一、選料以南竹的冬筍或清明前的春筍為原料
，此時竹筍大都埋藏於地裏，或是筍尖剛破土。因而筍身短、肉質厚嫩
，而且加工的工藝比較講究
，所以經濟價值較高。將竹筍挖出，抖掉泥沙（不能水洗）
，一般要求筍身長20－30厘米，並剔除蟲蛀、傷疤等殘筍
，削去頭基部粗老的部分。

　　二、去(qu)籜(tuo)將(jiang)選(xuan)好(hao)的(de)竹(zhu)筍(sun)，用(yong)刀(dao)從(cong)筍(sun)尖(jian)插(cha)入(ru)筍(sun)籜(tuo)和(he)筍(sun)內(nei)相(xiang)接(jie)處(chu)，左(zuo)手(shou)握(wo)筍(sun)
，右(you)手(shou)持(chi)刀(dao)用(yong)力(li)往(wang)側(ce)向(xiang)按(an)下(xia)，筍(sun)籜(tuo)即(ji)全(quan)部(bu)脫(tuo)掉(diao)。也(ye)可(ke)以(yi)從(cong)筍(sun)尖(jian)到(dao)基(ji)部(bu)
，用(yong)刀(dao)斜(xie)切(qie)4－5刀dao，深shen達da筍sun肉rou，再zai一yi手shou握wo住zhu筍sun尖jian
，一yi手shou握wo住zhu基ji部bu，反fan向xiang扭niu轉zhuan，筍sun籜tuo即ji脫tuo。上shang述shu兩liang種zhong脫tuo籜tuo法fa，能neng使shi筍sun籜tuo脫tuo落luo平ping行xing，形xing成cheng寶bao塔ta層ceng的de筍sun肉rou，外wai形xing美mei觀guan。

　　三、蒸製挖回的竹筍剝去粗殼，留下嫩筍衣，帶殼放入木甑中，裝滿後蓋上甑蓋，進行蒸煮。蒸煮時火力既要強
，又要均勻，鍋內溫度100℃
，蒸2－2.5小時
，蒸至筍肉呈半透明狀，並有筍香時取出，放入清水池中漂洗
、冷卻。同時剝去連在筍肉上的筍衣
，修整基部，繼續用清水漂洗幹淨。

　　四
、壓ya榨zha常chang用yong壓ya榨zha機ji或huo土tu製zhi的de杠gang杆gan式shi木mu製zhi壓ya榨zha機ji脫tuo水shui，壓ya榨zha前qian先xian將jiang較jiao大da的de筍sun對dui半ban切qie開kai
，小xiao筍sun保bao持chi整zheng條tiao，然ran後hou順shun序xu平ping疊die上shang機ji壓ya榨zha。壓ya時shi先xian輕qing後hou重zhong，逐zhu步bu加jia壓ya，直zhi至zhi筍sun身shen壓ya成cheng扁bian形xing片pian狀zhuang，水shui分fen榨zha幹gan為wei度du。

　　五、烘烤將壓扁脫水後的筍片排列在烘架上用炭火進行烘幹。烘烤時要注意前期10－12小時火力要強，經常翻動，一般每小時翻筍一次。12小時後火力逐漸減弱，保持平衡均勻
，2－3小時翻筍一次。一般烘烤48時即可烘成。烘幹的筍片呈金黃色，不能有雜色斑點，質地堅硬。一般每100公斤筍肉，可烘製5－6公斤玉蘭片。

　　六、熏蒸為了保持製品色澤鮮豔
，防止變質蟲蛀
，便於長期保存，還要進行熏硫處理
，其方法是：在筍片烘到七成幹時，往筍幹上噴灑一些清水（也可將烘幹的筍片在清水中浸泡40－50分鍾，使其吸水發軟），然後將筍片放入密閉的熏硫箱中，封閉嚴密。在熏硫箱下部放一容器燃燒硫磺，對筍片進行熏硫。熏18小時後，使硫磺熄滅，讓筍片在箱中再放12小時，以充分吸收二氧化硫氣體
，然後開箱取出筍片。

　　七
、包裝經熏硫後的筍片需加整理，使外觀整齊
，然後用塑料食品袋包裝即可。

　　八
、貯存玉蘭片鮮嫩含水多，保管時要防潮濕
、防受熱，還要防跑磺。因包裝破損或封蓋不嚴等情況而造成硫磺散失，引起黴變，也不要用太陽曬，隻宜用火烘。