青(qing)椒(jiao)品(pin)種(zhong)間(jian)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)性(xing)差(cha)別(bie)很(hen)大(da)
，一(yi)般(ban)皮(pi)厚(hou)肉(rou)多(duo)，含(han)水(shui)量(liang)少(shao)，色(se)澤(ze)深(shen)綠(lv)的(de)晚(wan)熟(shu)品(pin)種(zhong)較(jiao)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)。貯(zhu)藏(zang)用(yong)的(de)椒(jiao)不(bu)能(neng)采(cai)收(shou)紅(hong)熟(shu)椒(jiao)以(yi)及(ji)幼(you)嫩(nen)椒(jiao)，應(ying)當(dang)是(shi)充(chong)分(fen)成(cheng)熟(shu)的(de)青(qing)椒(jiao)果(guo)為(wei)適(shi)宜(yi)。采(cai)收(shou)時(shi)間(jian)，一(yi)般(ban)露(lu)地(di)栽(zai)培(pei)和(he)秋(qiu)季(ji)延(yan)遲(chi)栽(zai)培(pei)的(de)青(qing)椒(jiao)，在(zai)晚(wan)秋(qiu)果(guo)實(shi)停(ting)止(zhi)生(sheng)長(chang)
，還(hai)未(wei)轉(zhuan)紅(hong)
，早(zao)霜(shuang)之(zhi)前(qian)采(cai)收(shou)。采(cai)摘(zhai)時(shi)要(yao)連(lian)果(guo)柄(bing)摘(zhai)下(xia)，最(zui)好(hao)用(yong)剪(jian)刀(dao)帶(dai)果(guo)柄(bing)節(jie)一(yi)起(qi)剪(jian)下(xia)

，輕(qing)輕(qing)放(fang)入(ru)袋(dai)或(huo)墊(dian)有(you)紙(zhi)或(huo)席(xi)片(pian)的(de)筐(kuang)裏(li)。采(cai)收(shou)的(de)椒(jiao)放(fang)在(zai)普(pu)通(tong)房(fang)間(jian)或(huo)庫(ku)內(nei)，經(jing)過(guo)1～2天後，待果把傷口愈合

、呼吸降低、選無病蟲害和機械傷的完整好果貯藏。

青椒貯藏的關鍵是在貯存適宜溫度下控製好貯藏環境中的相

對濕度。濕度過小，空氣幹燥，果實呼吸和蒸騰失水快，易發生萎蔫；濕度過大，真菌繁殖快
，青椒易腐爛。貯藏青椒的濕度不能低於70％，又不能高於90％以上，以80％～90％為適宜。溫度以8～10℃為適宜


，低於4～5℃出現冷害。