該方法是將水果置於密閉的庫室內，用真空泵抽出大部分空氣，使內部壓力降到10kPa左右
，造成一個低氧的環境（氧氣的濃度可降到2％），乙烯等氣體分壓也相應降低，並在貯藏期間保持恒定的低壓。溫度為1--18℃，相對濕度須在95％以上。減壓貯藏保鮮有以下幾個優點：降低氧氣濃度
、果實的呼吸強度和乙烯生成速度；果品釋放的乙烯隨時除掉，排除促進成熟和衰老的因素

；排除果實釋放的二氧化碳、乙醛、乙醇
、乙酸乙酯等，有得於減少生理病害。但建造大型減壓貯藏庫投資較大
，這種方法國內正處於大規模試驗階段。
　　 高壓保鮮技術是美國1992年(nian)發(fa)表(biao)的(de)一(yi)項(xiang)專(zhuan)利(li)。其(qi)原(yuan)理(li)是(shi)在(zai)貯(zhu)存(cun)物(wu)上(shang)施(shi)加(jia)一(yi)個(ge)由(you)外(wai)向(xiang)內(nei)的(de)壓(ya)力(li)
，使(shi)貯(zhu)存(cun)物(wu)外(wai)部(bu)大(da)氣(qi)壓(ya)高(gao)於(yu)其(qi)內(nei)部(bu)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)，形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)足(zu)夠(gou)的(de)從(cong)外(wai)向(xiang)內(nei)的(de)正(zheng)壓(ya)差(cha)。此(ci)法(fa)可(ke)避(bi)免(mian)高(gao)溫(wen)所(suo)引(yin)起(qi)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)等(deng)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)損(sun)失(shi)，保(bao)持(chi)水(shui)果(guo)原(yuan)有(you)風(feng)味(wei)。一(yi)般(ban)壓(ya)力(li)升(sheng)到(dao)2500-4000個ge大da氣qi壓ya
，生sheng物wu體ti內nei的de酶mei因yin失shi活huo而er無wu法fa發fa揮hui作zuo用yong
，各ge種zhong微wei生sheng物wu也ye被bei殺sha死si。正zheng壓ya又you可ke以yi阻zu止zhi水shui果guo水shui分fen和he營ying養yang成cheng分fen向xiang外wai擴kuo散san，減jian緩huan呼hu吸xi速su率lv和he成cheng熟shu速su度du，故gu能neng有you效xiao延yan長chang果guo實shi的de貯zhu藏zang期qi。但dan由you於yu製zhi造zao能neng處chu理li大da批pi量liang水shui果guo的de高gao壓ya設she備bei仍reng存cun在zai一yi定ding的de困kun難nan，此ci項xiang技ji術shu還hai未wei在zai生sheng產chan中zhong應ying用yong。