鴨(ya)蛋(dan)浸(jin)泡(pao)在(zai)飽(bao)和(he)食(shi)鹽(yan)溶(rong)液(ye)中(zhong)，在(zai)高(gao)壓(ya)空(kong)氣(qi)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)，食(shi)鹽(yan)溶(rong)液(ye)的(de)滲(shen)透(tou)壓(ya)增(zeng)加(jia)，加(jia)強(qiang)了(le)食(shi)鹽(yan)溶(rong)液(ye)向(xiang)鴨(ya)蛋(dan)內(nei)的(de)滲(shen)透(tou)力(li)，所(suo)以(yi)在(zai)較(jiao)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)即(ji)可(ke)將(jiang)鹹(xian)鴨(ya)蛋(dan)醃(yan)製(zhi)好(hao)，又(you)由(you)於(yu)飽(bao)和(he)食(shi)鹽(yan)溶(rong)液(ye)可(ke)以(yi)均(jun)勻(yun)地(di)向(xiang)鴨(ya)蛋(dan)內(nei)滲(shen)透(tou)
，因(yin)而(er)所(suo)醃(yan)製(zhi)的(de)蛋(dan)鹹(xian)淡(dan)較(jiao)為(wei)均(jun)勻(yun)。

　　二、方法步驟

　　1 用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。

　　2 選無破損的新鮮鴨蛋洗淨
，放入高壓鍋內
，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。

　　3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

　　4 取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上
，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒
，蓋上高壓閥，放置3-4小時。

　　5 拿掉高壓閥
，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。