水shui果guo和he蔬shu菜cai采cai後hou仍reng然ran是shi活huo體ti，含han水shui量liang高gao
，營ying養yang物wu質zhi豐feng富fu，保bao護hu組zu織zhi差cha，容rong易yi受shou機ji械xie損sun傷shang和he微wei生sheng物wu侵qin染ran，屬shu於yu易yi腐fu商shang品pin。要yao想xiang將jiang新xin鮮xian水shui果guo和he蔬shu菜cai貯zhu藏zang好hao
，除chu了le做zuo好hao必bi要yao的de采cai後hou商shang品pin化hua處chu理li外wai，還hai必bi須xu有you適shi宜yi的de貯zhu藏zang設she施shi，並bing根gen據ju水shui果guo和he蔬shu菜cai采cai後hou的de生sheng理li特te性xing，創chuang造zao適shi宜yi的de貯zhu藏zang環huan境jing條tiao件jian
，使shi水shui果guo和he蔬shu菜cai在zai維wei持chi正zheng常chang新xin陳chen代dai謝xie和he不bu產chan生sheng生sheng理li失shi調tiao的de前qian提ti下xia，最zui大da限xian度du地di抑yi製zhi新xin陳chen代dai謝xie，從cong而er減jian少shao水shui果guo和he蔬shu菜cai的de物wu質zhi消xiao耗hao、延緩成熟和衰老進程、延長采後壽命和貨架期；有效地防止微生物生長繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐爛變質。

　　因yin此ci
，選xuan擇ze貯zhu藏zang方fang式shi和he設she施shi
，維wei持chi貯zhu藏zang環huan境jing的de適shi宜yi溫wen濕shi度du或huo氣qi體ti成cheng分fen是shi我wo們men首shou先xian要yao考kao慮lv的de問wen題ti。我wo國guo目mu前qian水shui果guo和he蔬shu菜cai的de貯zhu藏zang方fang式shi多duo種zhong多duo樣yang，有you不bu少shao行xing之zhi有you效xiao的de貯zhu藏zang方fang式shi，現xian代dai化hua的de冷leng藏zang和he冷leng藏zang氣qi調tiao貯zhu藏zang也ye在zai不bu斷duan發fa展zhan。

　　貯藏方式和設施有的比較簡單
，有的則比較複雜，產地和銷地可以因地製宜，根據具體條件和要求靈活選擇采用。

　　新鮮水果和蔬菜的貯藏方式概括起來可以分為自然降溫（簡易貯藏）和人工降溫（機械冷藏）兩種。

　　一
、自然降溫貯藏

　　自然降溫貯藏是一種簡易的、傳充的貯藏方式。常用的自然降溫貯藏主要有堆藏（垛藏）
、溝藏（埋藏）、凍藏、假植貯藏和通風窖藏（窯窖、井窖，它們都是利用外界自然低溫（氣溫或土溫）來(lai)調(tiao)節(jie)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)溫(wen)濕(shi)度(du)。使(shi)用(yong)時(shi)受(shou)地(di)區(qu)和(he)季(ji)節(jie)限(xian)製(zhi)
，而(er)且(qie)不(bu)能(neng)將(jiang)貯(zhu)藏(zang)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)到(dao)理(li)想(xiang)水(shui)平(ping)。但(dan)是(shi)，因(yin)其(qi)設(she)施(shi)結(jie)構(gou)簡(jian)單(dan)
，有(you)些(xie)是(shi)臨(lin)時(shi)性(xing)的(de)設(she)施(shi)（如堆藏、垛藏
、溝藏），suoxujianzhucailiaoshao，feiyongdilian

，zaihuanjiechanpingongxushangyounengqidaoyidingdezuoyong
，suoyizhezhongjianyizhuzangfangshizaiwoguoxuduoshuiguoheshucaichanqushiyongfeichangpubian
，zaishuiguoheshucaidezongzhuzangliangshangzhanyoujiaodadebizhong。suiranjiangwenzhuzangchanpindezhuzangshoumingbutaichang，ranerduiyumouxiezhongleideshuiguoheshucai，queyouqiteshudeyingyongjiazhi，rugouzangshiheyuzhuzangluobu
；凍藏適用於菠菜；假植貯藏適用於芹菜、離筍
、菜花；大白菜、蘋果
、梨等可以窖藏；白菜、洋蔥可以堆藏或垛藏。它們多在北方有外界低溫的冬季和早春使用，適用產品的貯藏溫度O℃左右。我國其它地區也可以，如南通地區柑橘的地窖貯藏。

　　二
、人工降溫貯藏

　　rengongjiangwenzhuzangshiliyongjixiezhilenghetiaojiezhuzanghuanjingwendudezhuzangfangshi
，shiyongshibushoujijiehediqudexianzhi，keyibijiaojingquedikongzhizhuzangwendu
，shiyongyugezhongshuiguoheshucai，ruguoguanlidedangkeyidadaomanyidezhuzangxiaoguo。jinguandiwennenggouzuiyouxiaodijianhuandaixiesudu，danshilengzangyebunengwuxianzhidiyanchangzhuzangshouming。qijinweizhi，shijieshangjingjifadaguojiadoujiangjixielengzangkanzuoshizhuzangxinxianshuiguoheshucaidebiyaoshouduan。youyujixielengzangdeyingyong，shixuduoshuiguoheshucairumihoutao
，zao
、中熟蘋果，桃，荔枝，番茄等在常溫下難以貯藏的產品得以較長期貯藏或遠途運輸。

　　在冷藏的基礎上，又研究出冷藏氣調貯藏，對於一些水果和蔬菜采用氣調冷藏比冷藏的效果更好，如冷藏蘋果隻可貯6個月，但氣調冷藏卻可以貯10個月，仍然保持很好的硬度。這種人為地控製或改變貯藏環境中的氣體成分（降低氧氣濃度相提高二氧化碳濃度）的貯藏方式稱為氣調貯藏，通常用英文字母CA貯(zhu)藏(zang)表(biao)示(shi)。這(zhe)是(shi)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)大(da)量(liang)貯(zhu)藏(zang)和(he)保(bao)證(zheng)長(chang)期(qi)供(gong)應(ying)蘋(ping)果(guo)和(he)西(xi)洋(yang)梨(li)的(de)主(zhu)要(yao)手(shou)段(duan)之(zhi)一(yi)。但(dan)是(shi)並(bing)非(fei)所(suo)有(you)的(de)水(shui)果(guo)和(he)蔬(shu)菜(cai)都(dou)適(shi)合(he)於(yu)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)
，有(you)的(de)產(chan)品(pin)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)並(bing)不(bu)明(ming)顯(xian)，甚(shen)至(zhi)有(you)副(fu)作(zuo)用(yong)。一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)

，呼(hu)吸(xi)躍(yue)變(bian)型(xing)果(guo)實(shi)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)的(de)效(xiao)果(guo)較(jiao)好(hao)
，而(er)非(fei)躍(yue)變(bian)型(xing)果(guo)實(shi)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)對(dui)保(bao)持(chi)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)作(zuo)用(yong)不(bu)大(da)。此(ci)外(wai)
，不(bu)同(tong)的(de)水(shui)果(guo)和(he)蔬(shu)菜(cai)對(dui)氣(qi)體(ti)的(de)敏(min)感(gan)程(cheng)度(du)不(bu)同(tong)，要(yao)求(qiu)的(de)氧(yang)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)配(pei)比(bi)也(ye)不(bu)一(yi)樣(yang)。由(you)於(yu)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)的(de)成(cheng)本(ben)較(jiao)高(gao)，操(cao)作(zuo)管(guan)理(li)的(de)難(nan)度(du)也(ye)比(bi)較(jiao)大(da)
，因(yin)此(ci)，應(ying)該(gai)選(xuan)擇(ze)那(na)些(xie)適(shi)合(he)長(chang)期(qi)貯(zhu)藏(zang)或(huo)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)高(gao)的(de)水(shui)果(guo)和(he)蔬(shu)菜(cai)進(jin)行(xing)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)。目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)應(ying)用(yong)較(jiao)多(duo)的(de)是(shi)自(zi)發(fa)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)，即(ji)利(li)用(yong)產(chan)品(pin)的(de)自(zi)身(shen)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)消(xiao)耗(hao)氧(yang)氣(qi)，累(lei)積(ji)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)
，從(cong)而(er)達(da)到(dao)氣(qi)調(tiao)效(xiao)果(guo)

，此(ci)法(fa)雖(sui)比(bi)不(bu)上(shang)真(zhen)正(zheng)的(de)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)

，但(dan)操(cao)作(zuo)簡(jian)單(dan)，成(cheng)本(ben)較(jiao)低(di)，風(feng)險(xian)也(ye)較(jiao)小(xiao)。蘋(ping)果(guo)和(he)蒜(suan)薹(tai)的(de)矽(gui)窗(chuang)袋(dai)或(huo)塑(su)料(liao)袋(dai)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)貯(zhu)藏(zang)都(dou)屬(shu)於(yu)自(zi)發(fa)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)，貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)良(liang)好(hao)。

　　在以後的文章裏
，我們將分別介紹各種自然降溫（簡易）貯藏和人工降溫貯藏方式的貯藏原理、設施要求、管理措施和適用產品
，以便為水果和蔬菜生產者、經銷商和倉貯管理人員選擇適當的貯藏方式和掌握管理方法提供參考。

　　食用此蛋可使人身材健美，皮膚細膩。