在香菇栽培過程中
，由於管理不及時，或者碰上氣候異常
、晝夜溫差大的情況
，極易形成一些畸形菇或劣質菇（統稱菜菇）.這些菜菇如果不經處理直接作為鮮菇進入市場，售價甚低且銷路不暢。如果將其烤製成幹菇
，不但可以升值，而且銷路好。

    原料處理 將鮮菇剪柄，剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇麵來確定，並可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言，菇麵小
、菇肉薄
、菇腳長的香菇以去糠為宜（保持全腳）;菇麵大而圓、菇肉薄、菇質鬆軟的香菇可取其半腳，即減去菇腳的一半；菇麵大而圓、菇肉厚而堅硬的香菇以取平腳為宜，即剪去大部分的菇腳，隻剩下0.5厘米長即可。菇麵大小

、菇肉厚薄、菇麵圓度、菇質好壞對幹菇成品的價格影響甚大。

    烤製方法 關guan鍵jian是shi掌zhang握wo好hao烤kao製zhi過guo程cheng中zhong的de溫wen度du。香xiang菇gu按an不bu同tong長chang度du進jin行xing剪jian柄bing後hou攤tan放fang於yu烘hong篩shai上shang，將jiang烘hong篩shai推tui入ru烘hong箱xiang內nei，緊jin閉bi箱xiang門men開kai始shi點dian火huo起qi烘hong。脫tuo水shui初chu起qi溫wen度du不bu能neng低di於yu30℃，最好是32℃。在40℃～50℃下烘6小時後停火。1小時後再在45℃～50℃下脫水6小時，然後再停火。2小時後進行揀菇。最後，在50℃～60℃下脫水直到烘幹為止。在烘製時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃。

    在(zai)烘(hong)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，揀(jian)菇(gu)也(ye)是(shi)不(bu)可(ke)忽(hu)視(shi)的(de)環(huan)節(jie)。因(yin)為(wei)菇(gu)肉(rou)厚(hou)薄(bo)不(bu)一(yi)，含(han)水(shui)量(liang)差(cha)別(bie)很(hen)大(da)
，對(dui)烤(kao)製(zhi)時(shi)間(jian)要(yao)求(qiu)自(zi)然(ran)也(ye)不(bu)一(yi)樣(yang)，所(suo)以(yi)在(zai)第(di)二(er)次(ci)停(ting)火(huo)後(hou)就(jiu)必(bi)須(xu)逐(zhu)篩(shai)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)，發(fa)現(xian)已(yi)烘(hong)幹(gan)的(de)應(ying)先(xian)揀(jian)起(qi)放(fang)入(ru)塑(su)料(liao)袋(dai)內(nei)，未(wei)幹(gan)的(de)繼(ji)續(xu)再(zai)烘(hong)，這(zhe)樣(yang)可(ke)防(fang)止(zhi)部(bu)分(fen)香(xiang)菇(gu)因(yin)烤(kao)製(zhi)過(guo)度(du)而(er)變(bian)焦(jiao)，影(ying)響(xiang)幹(gan)菇(gu)的(de)品(pin)質(zhi)。

    幹菇的貯藏 香菇烘幹後如果不妥善貯藏很容易反潮，特別是在雨季氣溫高、濕shi度du大da的de情qing況kuang下xia更geng易yi引yin起qi黴mei變bian及ji蟲chong蛀zhu，所suo以yi香xiang菇gu烤kao幹gan後hou要yao迅xun速su分fen等deng級ji裝zhuang入ru塑su料liao袋dai中zhong，再zai放fang入ru一yi小xiao包bao無wu水shui氯lv化hua鈉na，以yi免mian因yin糖tang分fen滲shen出chu而er使shi菇gu體ti變bian色se。同tong時shi為wei防fang止zhi麥mai蛾e產chan卵luan和he孵fu化hua
，可ke在zai貯zhu藏zang前qian用yong二er硫liu化hua碳tan將jiang貯zhu藏zang室shi熏xun蒸zheng24小時

，排除餘氣後再進行貯藏。