lengzangfajiushiliyongdiwenlaiyizhiweishengwudeshengchangfanzhihedanneimeidehuoxing，yanhuandanneideshenghuabianhua，shixiandanzaijiaochangshijianneinengjiaohaodibaochiyuanyoudepinzhi，congerdadaobaoxiandemude。lengzangfashimuqianguoneiwaiguangfanshiyongdeyizhongzhuzangbaoxianfangfa。

    1
、冷藏前的準備

    鮮蛋入庫前，冷藏庫應預先打掃幹淨、xiaoduhetongfeng，yixiaomiekuneicancundeweishengwuhehaichong。xiaodudefangfa
，kecaiyongpiaobaifenrongyepenwuxiaodufahuorusuanxunzhengxiaodufa。fangdandelengkunei，yanjincunfangqitadaiyouyiweidewupin
，yimianyingxiangdandepinzhi。

    冷(leng)藏(zang)的(de)鮮(xian)蛋(dan)
，必(bi)須(xu)經(jing)過(guo)嚴(yan)格(ge)的(de)感(gan)官(guan)檢(jian)驗(yan)和(he)燈(deng)光(guang)透(tou)視(shi)，選(xuan)擇(ze)符(fu)合(he)質(zhi)量(liang)要(yao)求(qiu)的(de)鮮(xian)蛋(dan)入(ru)庫(ku)。選(xuan)好(hao)的(de)蛋(dan)在(zai)入(ru)冷(leng)藏(zang)庫(ku)前(qian)，必(bi)須(xu)經(jing)過(guo)預(yu)冷(leng)。如(ru)果(guo)不(bu)經(jing)過(guo)預(yu)冷(leng)而(er)直(zhi)接(jie)入(ru)庫(ku)，會(hui)由(you)於(yu)蛋(dan)的(de)溫(wen)度(du)高(gao)
，使(shi)庫(ku)溫(wen)上(shang)升(sheng)
，水(shui)蒸(zheng)氣(qi)會(hui)在(zai)蛋(dan)殼(ke)上(shang)凝(ning)結(jie)成(cheng)水(shui)珠(zhu)，有(you)利(li)於(yu)黴(mei)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)。因(yin)此(ci)，鮮(xian)蛋(dan)在(zai)放(fang)入(ru)冷(leng)庫(ku)前(qian)
，要(yao)有(you)一(yi)個(ge)冷(leng)卻(que)過(guo)程(cheng)（即預冷）.預冷的溫度一般為2～0℃
，相對濕度為80～85%,約經24小時
，蛋溫逐漸下降便可入庫貯藏。

    2、入庫後的管理

    xiandanrukuyaoandandepinzhongfenbieduiduo，bingshunlengkongqixunliufangxiangduiduo，zhengqipailie。danxiangbuyaokaoqiang，danxiangzhijianyaoyouyidingkongxi，geduiduozhijianyaoliuyoujiange
，dimianshangyaoyoudianbanhuodianmu。lengkuneidewendu
、濕度要保持穩定
，不要忽高忽低。冷庫內貯藏鮮蛋的溫度為-1.5～-1℃
，不應低於-2.5℃，否則會使蛋內水分凍結
，而導致蛋殼的破裂。庫內相對濕度為88%左右，濕度過高，黴菌易於繁殖；shiduguodi

，zehuijiasudanneishuifendezhengfa，zengjiaziranganhao。yaodingqijianzhaxiandanzhiliang，yibianlejiexiandanzaizhucunqijiandezhiliangbianhua，genghaodiquedingyihouzhucundeshijian。

    3、出庫時升溫

    經冷藏的蛋，因室內外溫差較大，出庫時應將蛋放在特設的房間
，使蛋的溫度逐漸回升，當蛋溫升到比外界溫度低3～4℃時，便可出庫。如果未經過升溫而直接出庫，由於蛋溫較低，外界溫度較高，鮮蛋突然遇熱，蛋殼表麵就會凝結水珠（俗稱"出汗"）,容易造成微生物的繁殖而導致蛋變壞。