guoshudezhuzangshiyigegulaoeryouchangxindehuati。zicongrenmenshengchandenongchanpinyouleshengyuzhihou，womendezuxianjiuzaibuduandimosuojileizhuzangnongchanpindeshiyongfangfa。suoweinongchanpindezhuzangjiushizaiyidingshiqineibaochinongchanpindezhiliangbubian
，yejiushibaochinongchanpindeshiyongjiazhiheshangpinjiazhi
，zhezhongjiazhishigenjunongchanpinsuoyoudewuli、huaxuejishengwutexinghetiaojianerjuedingde。zhuzangdemude，zaiyubaochiqiteyoudefengwei
，yibaochiqishiyongjiazhibingtigaoqishangpinjiazhi，nongchanpinzaishouhuohouyincunfangshijiandeyanchangzhujianbianzhifubai
，yincitansuokexuedezhuzangfangfajiuyaozhaochuzhexietexingbianhuaideyuanyinbingcaiqucuoshifangzhiqibianhuai，zhejiushizhuzanggongzuodeneirong。
    果(guo)蔬(shu)是(shi)易(yi)腐(fu)難(nan)貯(zhu)的(de)農(nong)產(chan)品(pin)
，盡(jin)管(guan)我(wo)們(men)的(de)祖(zu)先(xian)依(yi)據(ju)長(chang)期(qi)的(de)生(sheng)產(chan)經(jing)驗(yan)積(ji)累(lei)，利(li)用(yong)自(zi)然(ran)冷(leng)源(yuan)和(he)一(yi)些(xie)簡(jian)單(dan)的(de)保(bao)溫(wen)措(cuo)施(shi)來(lai)延(yan)長(chang)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)鮮(xian)時(shi)間(jian)，但(dan)局(ju)限(xian)性(xing)很(hen)大(da)，特(te)別(bie)是(shi)一(yi)些(xie)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)難(nan)度(du)大(da)的(de)特(te)殊(shu)品(pin)種(zhong)，就(jiu)必(bi)須(xu)采(cai)用(yong)現(xian)代(dai)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)，才(cai)能(neng)取(qu)得(de)較(jiao)好(hao)的(de)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)。
    1、現代果蔬保鮮技術的興起
    現代果蔬保鮮技術起源於19世紀，到目前已經經曆了三次革命。現代製冷之父澳大利亞的詹姆斯・哈裏森1851年nian在zai澳ao大da利li亞ya維wei多duo利li亞ya州zhou季ji隆long市shi設she計ji並bing製zhi造zao了le世shi界jie上shang第di一yi台tai製zhi冷leng壓ya縮suo機ji及ji其qi輔fu助zhu設she備bei，並bing用yong於yu果guo蔬shu保bao鮮xian，被bei認ren為wei是shi果guo蔬shu保bao鮮xian史shi上shang的de第di一yi次ci革ge命ming。其qi真zhen正zheng擺bai脫tuo了le利li用yong自zi然ran冷leng源yuan保bao鮮xian果guo蔬shu造zao成cheng的de季ji節jie性xing和he地di區qu性xing的de限xian製zhi，大da大da提ti高gao了le貯zhu藏zang溫wen度du控kong製zhi的de精jing確que性xing，這zhe就jiu擴kuo大da了le低di溫wen保bao鮮xian果guo蔬shu的de地di理li和he季ji節jie應ying用yong範fan圍wei
，大da大da改gai善shan了le果guo蔬shu保bao鮮xian質zhi量liang，並bing延yan長chang了le貯zhu藏zang期qi限xian
，隨sui之zhi在zai商shang業ye上shang得de到dao大da量liang地di應ying用yong。進jin入ru20世紀以後，工業化國家已廣泛應用大型機械式冷庫貯藏梨
、蘋果等農產品。我國在建國後也建造了一些機械式冷庫，但主要用於貯藏水產品和畜產品，將冷庫用於水果、蔬菜的商品貯藏則是20世紀70年代才開始的。
    1917年nian英ying國guo的de基ji德de和he韋wei斯si特te在zai前qian人ren研yan究jiu的de基ji礎chu上shang，進jin一yi步bu探tan討tao了le大da氣qi成cheng分fen對dui果guo蔬shu呼hu吸xi的de影ying響xiang及ji其qi保bao鮮xian作zuo用yong。研yan究jiu結jie果guo表biao明ming
，在zai控kong製zhi低di溫wen的de基ji礎chu上shang，降jiang低di空kong氣qi中zhong的deO2濃度，提高空氣中的CO2濃度，在很大程度上比單純冷藏能更進一步地降低果蔬的呼吸代謝，且比冷藏延長貯藏期1倍以上。他們於1920年正式提出氣調貯藏理論。1928nianyingyonggaililunzaiyingguojianzaoleshijieshangdiyizuoqitiaokuzhuzangpingguozaishangyeshangqudechenggong。diercishijiedazhanhou，qitiaojishudedaolexunsufazhan，youzifaqitiaodaojixiehuaqitiao
，youdaozidongkongzhiqitiao
，bingdaliangyongyunongchanpinzhuzang。xianzaifadaguojianongchanpinyijibenshixianlelenglian、氣調貯藏

，像美國、日本等國80％的蘋果都采用了氣調保鮮貯藏技術。我國於20世紀70年代後期開始引進氣調冷庫
、用於農產品貯藏。近年來，我國在氣調庫配套設備研究、製造方麵有了長足的進步，目前

，我國的氣調庫已發展到一百多座。這被認為是果蔬保鮮史上第二次革命。
    以yi後hou對dui果guo蔬shu氣qi調tiao保bao鮮xian進jin行xing了le更geng加jia廣guang泛fan和he深shen入ru的de研yan究jiu
，發fa現xian果guo蔬shu氣qi調tiao保bao鮮xian盡jin管guan在zai質zhi量liang上shang比bi普pu通tong冷leng藏zang有you了le很hen大da改gai善shan
，貯zhu藏zang期qi限xian有you了le很hen大da程cheng度du的de延yan長chang
，但dan也ye存cun在zai著zhe局ju限xian性xing
，表biao現xian為wei：1、不易形成超低氧（0％-2％O2）貯藏環境；2

、不易形成低CO2或無CO2貯藏環境
；3、不能加速果蔬組織內乙烯和其它揮發性氣體向外擴散。要想進一步改善果蔬保鮮質量並延長其貯藏期限，應該導入更新的技術措施。1957年，Workman和Hummel等同時發現，一些果蔬在冷藏的基礎上再加上降低氣壓的條件，與常規氣調相比可明顯地延長其貯藏壽命。1966年，美國的Burg等(deng)人(ren)提(ti)出(chu)了(le)完(wan)整(zheng)的(de)減(jian)壓(ya)貯(zhu)藏(zang)理(li)論(lun)和(he)技(ji)術(shu)。此(ci)後(hou)，在(zai)許(xu)多(duo)國(guo)家(jia)相(xiang)繼(ji)開(kai)了(le)廣(guang)泛(fan)的(de)研(yan)究(jiu)
，試(shi)驗(yan)範(fan)圍(wei)也(ye)從(cong)最(zui)先(xian)試(shi)用(yong)的(de)蘋(ping)果(guo)迅(xun)速(su)擴(kuo)大(da)到(dao)其(qi)它(ta)品(pin)種(zhong)的(de)果(guo)蔬(shu)；1975年起美國開始有供商業用的減壓貯藏設備。1991年我國科技人員通過多年的研究獲得了關鍵性的減壓貯藏罐壁生產的突破。1997年在包頭建成了第一座減壓保鮮庫。這被認為是保鮮史上的第三次革命，將在易腐難貯果蔬上發揮巨大作用。
    2、減壓保鮮的理論和技術特點
    減jian壓ya保bao鮮xian技ji術shu是shi在zai真zhen空kong技ji術shu發fa展zhan的de基ji礎chu上shang，將jiang常chang壓ya貯zhu藏zang替ti換huan為wei真zhen空kong環huan境jing下xia的de氣qi體ti置zhi換huan貯zhu存cun方fang式shi。此ci方fang式shi能neng迅xun速su改gai變bian貯zhu存cun容rong器qi內nei的de大da氣qi壓ya力li

，並bing且qie能neng夠gou精jing確que地di控kong製zhi氣qi體ti成cheng分fen，取qu得de穩wen定ding的de超chao低di氧yang環huan境jing。因yin此ci，減jian壓ya保bao鮮xian無wu論lun在zai理li論lun上shang還hai是shi在zai技ji術shu上shang都dou有you其qi獨du到dao的de特te點dian。
　　2.1    理論特點
　　2.1.1可達到低O2和超低O2效果      
    將果蔬置於密閉容器內
，抽出容器內部分空氣，使內部氣壓降到一定程度，空氣中各種氣體組分的分壓都相應降低，O2濃度也相應降低。例如，當把氣壓降至正常的1/10-1/20，空氣中各組分的相對比例並未改變，但它們的絕對含量則降為原來的1/10-1/20，此時O2的含量隻相當於正常氣壓的1.1％-2.1%了。所以
，減壓貯藏能創造出一個低O2或超低O2的條件，從而起到類似氣調貯藏的作用，在超低O2的條件下更易於氣調貯藏。
　　2.1.2可促進果蔬組織內揮發性氣體向外擴散   
    減(jian)壓(ya)貯(zhu)藏(zang)可(ke)以(yi)促(cu)進(jin)果(guo)蔬(shu)組(zu)織(zhi)揮(hui)發(fa)性(xing)氣(qi)體(ti)向(xiang)外(wai)擴(kuo)散(san)，這(zhe)是(shi)減(jian)壓(ya)貯(zhu)藏(zang)明(ming)顯(xian)優(you)於(yu)冷(leng)藏(zang)和(he)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)原(yuan)因(yin)。減(jian)壓(ya)處(chu)理(li)能(neng)夠(gou)大(da)大(da)加(jia)速(su)組(zu)織(zhi)內(nei)乙(yi)烯(xi)以(yi)及(ji)其(qi)它(ta)揮(hui)發(fa)性(xing)產(chan)物(wu)如(ru)乙(yi)醛(quan)
、乙醇、α-法呢烯等向外擴散，因而可以減少由這些物質引起的衰老和生理病害。
　　2.1.3從根本上消除CO2中毒的可能性      
    氣調貯藏時，提高CO2nongdudezhongyaozuoyongzhiyishishitachengweiyixizuoyongjingzhengxingyizhizhe，danyouchanghuidaozhimouxieshenglibinghai。jianyatiaojianxianeiyuanyixiyijidujianshao
，hechengyeshoudaoyizhi，sihubuzaixuyaoweichigaonongduCO2來阻止乙烯的活動。另外，減壓貯藏很易造成一個低CO2的貯藏環境，並且可使產品組織內部的CO2分壓遠低於正常空氣中的水平，因而從根本上消除了CO2中毒的可能性。
　　2.1.4抑製微生物的生長發育     
    減壓貯藏由於可造成超低O2tiaojian
，suoyikeyizhiweishengwudeshengchangfayuhebaozixingcheng
，youcijianqingmouxieqinranxingbinghai，bingqiekeshiwucandugaoxiaoshajunqitiyoubiaojili，gaoqiangdudishenruguoshuzuzhineibu，chenggongdijiejuelegaoshiyufulanzheyimaodun。
    因此，減壓貯藏能夠降低果蔬呼吸強度，並抑製乙烯的生物合成；而(er)且(qie)低(di)壓(ya)可(ke)推(tui)遲(chi)葉(ye)綠(lv)素(su)的(de)分(fen)解(jie)，抑(yi)製(zhi)類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)和(he)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)的(de)合(he)成(cheng)，減(jian)緩(huan)澱(dian)粉(fen)的(de)水(shui)解(jie)，糖(tang)的(de)增(zeng)加(jia)和(he)酸(suan)的(de)消(xiao)耗(hao)等(deng)過(guo)程(cheng)
，從(cong)而(er)延(yan)緩(huan)果(guo)蔬(shu)的(de)成(cheng)熟(shu)和(he)衰(shuai)老(lao)。並(bing)能(neng)防(fang)止(zhi)和(he)減(jian)少(shao)各(ge)種(zhong)貯(zhu)藏(zang)生(sheng)理(li)病(bing)害(hai)，如(ru)酒(jiu)精(jing)中(zhong)毒(du)，虎(hu)皮(pi)病(bing)等(deng)，以(yi)保(bao)持(chi)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)品(pin)質(zhi)、硬度、色澤等。同時，減壓貯藏也可用於肉類、花卉等的保鮮。在相同貯藏環境條件下

，減壓貯藏明顯要比冷藏效果好。
　　2.2     技術特點
　　2.2.1   貯藏期延長      
    由於減壓貯藏除具有冷藏和類似氣調貯藏的效果外，還有利於組織細胞中有害物質如乙烯
、乙醇等揮發性氣體的排出。所以減壓貯藏可比普通冷藏大大延長果蔬的貯藏期限，見表1。
　　2.2.2   具有“三快”的特點   
    減壓貯藏具有快速減壓降溫、快速降氧、快速脫除有害氣體成分的特點，在減壓條件下，果蔬的田間熱、呼吸熱等隨真空泵的運行而被排出

，造成降溫迅速；由於真空條件下，空氣的各種氣體組分分壓都相應的迅速下降
，故氧分壓也迅速降低
，克服了氣調貯藏中降氧緩慢的不足；同tong時shi
，由you於yu減jian壓ya造zao成cheng果guo蔬shu組zu織zhi內nei外wai產chan生sheng壓ya力li差cha，以yi此ci壓ya力li差cha為wei動dong力li，果guo蔬shu組zu織zhi內nei的de氣qi體ti成cheng分fen向xiang外wai擴kuo散san，避bi免mian了le有you害hai氣qi體ti對dui果guo蔬shu的de毒du害hai作zuo用yong，延yan緩huan了le果guo蔬shu的de衰shuai老lao。
　　表1         果蔬冷藏與減壓貯藏貯期比較
種類 冷藏/d            減壓/d
萵苣 14               45-50
番茄 14-21            60-100
菠蘿 9-12               40
草莓 5-7               21-28
香蕉 10-14            90-150
蘋果 60-90               300
桃 45-60                  300
青蔥 2-3                  15
黃瓜 10-14               41

　　2.2.3貯量大、可多品種混放      
    由於減壓貯藏換氣頻繁，氣體擴散速度快，產品在貯藏室   內密集堆放，室內各部分仍能維持較均勻的溫濕度和氣體成分，所以貯藏量較大；同時減壓貯藏可盡快排出產品體內的有害物質，防止了產品之間相互促進衰老
，並可多品種同放於一貯藏室內。
　　2.2.4可隨時出入庫         
    由於減壓貯藏操作靈活、使用方便，所要求的溫濕度、氣體濃度很容易達到
，所以產品可隨時出入庫，避免了普通冷藏和氣調貯藏產品易受出入庫影響的不良後果。
　　2.2.5   延長貨架期      
    經減壓貯藏的產品，在解除低壓後仍有後效，其後熟和衰老過程仍然緩慢，故延長產品貨架期。
　　2.2.6節能
、經濟      
    減壓貯藏除空氣外不需要提供其它氣體，省去了氣體發生器和CO2脫(tuo)除(chu)設(she)備(bei)等(deng)。由(you)於(yu)減(jian)壓(ya)庫(ku)的(de)製(zhi)冷(leng)降(jiang)溫(wen)與(yu)抽(chou)真(zhen)空(kong)相(xiang)互(hu)不(bu)斷(duan)地(di)連(lian)續(xu)進(jin)行(xing)，並(bing)維(wei)持(chi)壓(ya)力(li)的(de)動(dong)態(tai)平(ping)衡(heng)，所(suo)以(yi)減(jian)壓(ya)貯(zhu)藏(zang)庫(ku)的(de)降(jiang)溫(wen)速(su)度(du)相(xiang)當(dang)快(kuai)
，果(guo)蔬(shu)可(ke)不(bu)預(yu)冷(leng)
，直(zhi)接(jie)入(ru)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)，尤(you)其(qi)在(zai)運(yun)輸(shu)方(fang)麵(mian)
，節(jie)約(yue)了(le)時(shi)間(jian)，加(jia)帶(dai)了(le)貨(huo)物(wu)的(de)流(liu)通(tong)速(su)度(du)。
　　2.3存在問題
　　2.3.1建造費用高      
     jianyazhuzangkujianzhubiputonglengkuheqitiaozhuzangkuyaogao
，yinci，muqianzhiyuelezhezhongfangfazaishangyeshangdeyingyong，xujinyibuyanjiuzaibaozhengnaiyadeqingkuangxiajiangdijianzaofeiyong。
　　2.3.3產品易失水      
    庫內換氣頻繁，產品易失水萎蔫
，故減壓貯藏中特別要注意濕度控製
，最好在通入的氣體中增設加濕裝置。
　　2.3.3產品香味易降低      
    減壓貯藏後，產品芳香物質損失較大，很易失去原有的香氣和風味。但有些產品在常壓下放置一段時間後
，風味可稍有恢複。
　　3、減壓保鮮技術現狀和發展
    減壓保鮮技術源於60年代美國邁阿密大學教授Stanley   Burg博士對低氣壓貯藏方法的初期探索。70年代在Burg的倡導下
，低氣壓貯藏逐步邁向了廣泛研究的道路。同時
，德國
、以色列以及美國的科學家們為低壓貯藏技術做出了重要貢獻

，先後在白條豬肉
、牛肉
、蝦
、草莓

、木瓜、檸檬、甜瓜等肉類及果蔬上獲得了顯著的貯藏效果。因此，低氣壓貯藏曾引起美
、英、日(ri)等(deng)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)的(de)普(pu)遍(bian)關(guan)注(zhu)。但(dan)限(xian)於(yu)當(dang)時(shi)的(de)製(zhi)造(zao)水(shui)平(ping)
，幾(ji)十(shi)年(nian)來(lai)，在(zai)這(zhe)項(xiang)技(ji)術(shu)的(de)推(tui)廣(guang)和(he)實(shi)施(shi)過(guo)程(cheng)中(zhong)始(shi)終(zhong)沒(mei)有(you)解(jie)決(jue)昂(ang)貴(gui)的(de)罐(guan)體(ti)容(rong)器(qi)造(zao)價(jia)問(wen)題(ti)，還(hai)停(ting)留(liu)在(zai)實(shi)驗(yan)室(shi)階(jie)段(duan)
，無(wu)法(fa)形(xing)成(cheng)大(da)規(gui)模(mo)的(de)減(jian)壓(ya)保(bao)鮮(xian)。這(zhe)時(shi)，以(yi)低(di)成(cheng)本(ben)、貯藏品質較好著稱的CA貯藏轉移了科學家們對減壓貯藏的進一步研究。但近20年來，隨著CAdejinyibufazhan，mouxiebiduanyeriyixianlu，rujiangyanghuanman，bunengjishipaichuyouhaiqiti
，kuneiqitichengfenbujunyundeng

，congershikexuejiamenduijianyazhuzangyouzhongxinguanzhuqilai。
　　減壓保鮮技術被國際上稱為21世紀保鮮技術，減壓保鮮庫的建造以材料
、容器設計

、機電、zikongheshipindengzhuanyejishuweizhu，bingfuyiguoshucaihoushenglifenxidengshiyanceshitiaojian。woguozaijianyazhuzangyanjiulingyusuiranqibujiaowan，danjinzhanjiaokuai，mouxiejishugengshiqudeletupoxingdejinzhan。danshi
，jianyazhuzangjishubijingshiyixiangxinxingjishu，bushaofangmianshangxuzaixianyoujiaohaojichushangzuzhiyouguanjiaoxue、科研
、生產等部門的力量展開共同深入的研究。
　　3.1   低造價耐壓容器的研究
    阻礙減壓貯藏技術發展的關鍵問題是耐壓和造價問題。因此，替代鋼結構的低成本、高強度複合材料容器的合作研究，進一步降低造價，使得經濟價值較高的果蔬貯藏和小型減壓庫的開發成為可能。
　　3.2   控濕係統的研究
    分別進行控溫係統
、輔助殺菌係統、減壓係統、氣體充填係統以及貯物吞吐運輸手段等方麵的研究和設計
，對減壓狀態下的加濕係統需作重點研究。
　　3.3   自控係統的研究
    對溫控、加濕
、殺菌、調壓氣體充填等臨測過程的自動反饋控製係統的研究。
　　3.4   減壓工藝技術的研究
　　需xu進jin一yi步bu進jin行xing果guo蔬shu減jian壓ya采cai後hou生sheng理li理li論lun研yan究jiu和he貯zhu藏zang工gong藝yi的de探tan索suo。其qi中zhong應ying當dang包bao括kuo更geng加jia深shen入ru的de環huan境jing氣qi體ti壓ya力li與yu果guo蔬shu細xi胞bao生sheng理li代dai謝xie理li論lun模mo型xing的de探tan索suo。
　　去年，我公司為山東茌平縣冬映紅棗業集團有限公司設計
、製zhi造zao的de冬dong棗zao減jian壓ya貯zhu藏zang裝zhuang置zhi是shi應ying用yong我wo公gong司si多duo年nian從cong事shi開kai發fa真zhen空kong保bao鮮xian設she備bei的de原yuan理li在zai中zhong國guo林lin科ke院yuan王wang教jiao授shou有you關guan冬dong棗zao生sheng理li特te性xing的de指zhi導dao下xia，並bing在zai本ben公gong司si生sheng產chan的de“低氣壓多室異壓保鮮貯藏試驗設備”取qu得de成cheng功gong的de基ji礎chu上shang設she計ji開kai發fa而er成cheng的de。經jing過guo幾ji個ge月yue冬dong棗zao的de貯zhu藏zang，證zheng明ming該gai設she備bei運yun行xing是shi可ke靠kao的de，獲huo得de了le超chao過guo預yu期qi的de貯zhu藏zang保bao鮮xian效xiao果guo。通tong過guo這zhe次ci會hui議yi，我wo公gong司si真zhen誠cheng希xi望wang得de到dao到dao會hui的de有you關guan冬dong棗zao生sheng產chan和he經jing營ying單dan位wei以yi及ji其qi他ta果guo蔬shu生sheng產chan、營銷單位的領導和技術人員的意見和要求，為迅速提高我國果蔬的保鮮設備技術水平，提升果蔬產品在國際、國內市場的競爭力而共同努力。
　　上海鮮綠真空保鮮設備有限公司
　　二○○四年二月