南瓜原產於印度和我國南方，現在全國各地都有栽培。南瓜品種多樣
，形狀有長形
、葫蘆形和柿子形等，瓜皮顏色有金黃色
、墨綠色和土黃色等。南瓜是一種優良的保健食品，含有豐富的胡蘿卜素和纖維素，既可嫩果供食，也可老果供食。
　　一、南瓜貯藏保鮮　貯藏或遠銷的南瓜應取老熟果。采收標準為果皮堅硬，顯現出固有的色澤，果麵布有蠟粉。采收時要保留2―3厘米長果柄。由於南瓜比較耐貯藏，常采用下麵幾種方法貯藏。
　　1.堆藏 duizangshibaxuanhaodenanguazhijieduifangzaishinei。duifangqiandimianxianpuyicenggancaohuomaijie，shangmianduifangnangua。baifangdefangxiangheshengchangshidezhuangtaixiangtong，kejiangguadichaoli，guadingchaowai
，yiciduimachengyuandui

，meidui15―25個，高度5―6geguagaoweihao。tongshiliuchutongdao，yibianjianzha。yekezhuangkuangduizang
，meikuangbuyizhuangdetaiman，likuangkouyingliuyouyigeguadejuli，yilitongfenghebimianjiya。guakuangduifangkecaiyongqimashi，yi3―4gekuanggaoweiyi。zhuzangqianqi
，waijieqiwenjiaogao，yaozaiwanshangdakaichuangkoutongfenghuanqi，baitianguanbizheyang，bimianriguangzhijiezhaoshe，shineikongqiyaoxinxianganzao
，bingbaochiliangshuang。waijieqiwenjiaodishi
，tebieshidaoleyanhandongji，zhuyifanghan，wenduyingbaochizai0℃以上。
　　2.窖藏 窖jiao藏zang的de南nan瓜gua宜yi選xuan用yong主zhu蔓man上shang第di二er個ge瓜gua，根gen瓜gua不bu宜yi作zuo貯zhu藏zang用yong。生sheng育yu期qi間jian最zui好hao不bu使shi瓜gua直zhi接jie著zhe地di，並bing要yao防fang止zhi陽yang光guang暴bao曬shai。采cai收shou時shi謹jin防fang機ji械xie損sun傷shang，特te別bie要yao禁jin止zhi滾gun動dong


、拋擲

，否則內瓤震動受傷易導致腐爛。南瓜采收後宜在24℃―27℃下放置2周

，使瓜皮硬化有利於貯藏，這對成熟度較差的瓜尤為重要。
　　3.架藏 架藏的倉位選擇、質量挑選
、降溫、防寒和通風等要求與堆藏相同。所不同的是倉庫內用木、竹zhu或huo角jiao鐵tie搭da成cheng分fen層ceng貯zhu藏zang架jia
，鋪pu上shang草cao包bao，將jiang瓜gua堆dui放fang在zai架jia上shang。或huo用yong板ban條tiao箱xiang墊dian一yi層ceng麥mai秸jie作zuo為wei容rong器qi。瓜gua放fang入ru後hou碼ma成cheng垛duo進jin行xing貯zhu藏zang。這zhe種zhong方fang法fa透tou風feng散san熱re效xiao果guo比bi堆dui藏zang好hao
，倉cang位wei容rong量liang也ye比bi堆dui藏zang大da，觀guan測ce
、檢查比較方便。目前多采用此法貯藏南瓜。
　　二、南瓜加工　南nan瓜gua含han有you豐feng富fu的de胡hu蘿luo卜bu素su和he纖xian維wei素su
，還hai含han有you腖dong化hua酶mei，能neng溶rong解jie難nan溶rong蛋dan白bai質zhi，促cu進jin消xiao化hua吸xi收shou。但dan人ren們men對dui南nan瓜gua的de價jia值zhi認ren識shi不bu足zu，近jin來lai發fa現xian其qi不bu僅jin營ying養yang豐feng富fu，而er且qie有you很hen好hao的de藥yao用yong價jia值zhi。所suo以yi南nan瓜gua產chan品pin的de開kai發fa日ri益yi受shou到dao人ren們men的de重zhong視shi，具ju有you廣guang闊kuo的de市shi場chang前qian景jing。目mu前qian市shi場chang開kai發fa的de南nan瓜gua產chan品pin主zhu要yao有you以yi下xia兩liang種zhong。
　　1.南瓜粉
   （1）原料 選擇風味好、表皮平滑
、肉質呈橘紅色的老熟南瓜。
   （2）清洗整理 將南瓜於清潔水中，洗去泥巴等汙物。將洗淨的南瓜除去果蒂，然後用刀切為兩半
，削除外皮和內部的瓜瓤、種子等，將其切成條。
　 （3）脫水 將切好的南瓜裝入烘箱中進行脫水。幹燥溫度先控製在45℃―60℃
，之後可逐漸升高，但不能超過70℃。幹燥至幹製品含水量6%以下。
　 （4）粉碎過篩 將脫水南瓜條用粉碎機粉碎成細粉末狀。將南瓜粉末通過60―80目篩子，未通過的顆粒可繼續粉碎過篩。
　 （5）包裝 采用真空包裝機或複合塑料食品袋進行無菌包裝。
　　2.南瓜脯
　（1）將成熟色紅的南瓜清洗幹淨、去皮
、切片後，投入煮沸的糖水中。   　 （2）糖液的濃度為70%
，糖液與南瓜的比例為1:1。
　 （3）糖液為麥芽糖和白砂糖混合糖漿，兩者比例為3:7。
　 （4）待煮至南瓜脯有透明感時出鍋，將南瓜放在原糖液中浸泡1小時後

，撈出瀝幹，再放入搪瓷盤中，置於75℃―80℃的烘箱中烘7個小時即為成品。