冬筍味道鮮美，營養豐富
、是佐餐的上品。它含水分少，易運輸，易貯藏，又是加工成冬筍罐頭的好原料
，深受消費者的歡迎

，尤其是加工出口的冬筍罐頭在日本、美國市場更是大受青睞

，出口創彙利潤高。

    一、冬筍的貯藏

    1
、室內黃泥貯藏法
，選擇泥地四周是水泥牆的房屋，先在地麵鋪大約10厘米厚的黃泥（含水分5-7成），然後將冬筍平放堆積

，一層黃泥一層冬筍，上蓋10-15厘米厚的黃泥。家庭少量貯藏，也可用木箱
，下鋪5-8厘米沙泥
，將冬筍平放，上蓋1厘米厚的沙泥撳實
，再放冬筍蓋沙泥撳實
，最上層沙泥距箱蓋3厘米，上蓋箱蓋
，放在陰涼處貯藏。這種貯藏方法在春夏季可貯藏1個月左右，仍能保持新鮮。

    2、室外挖洞貯藏。可在朝南的溝坡或山腳挖洞，洞深2-2.5米
，即肚大口小，易於保溫保濕。底部平鋪10-15厘米厚的濕沙（含水量5-7成）

，將冬筍根朝下，梢朝上均勻排列

，上覆蓋泥沙撳實。第2層與第1層方法相同

，這樣一直層放到離洞頂5-60厘米為止，以利於空氣交換，上蓋木反或水泥板，板上蓋泥20厘米。這種貯藏方法數量多，春夏季保鮮時間可長達6個月。

    二

、冬筍的加工

    1

、醬筍。將竹筍剝殼洗淨，切成3-4厘米厚的筍圈。按100公斤竹筍，10公斤豆曲、13公斤食鹽、2.5公斤白糖、300克酒的比例備料。將稱好的豆曲、食鹽、白bai糖tang混hun合he拌ban勻yun作zuo配pei料liao。選xuan用yong大da肚du小xiao口kou壇tan洗xi淨jing晾liang幹gan備bei用yong。先xian在zai壇tan底di撒sa一yi層ceng配pei料liao
，然ran後hou一yi層ceng竹zhu筍sun一yi層ceng配pei料liao地di裝zhuang壇tan
，一yi直zhi裝zhuang至zhi壇tan口kou


，上shang麵mian撒sa少shao許xu食shi鹽yan，然ran後hou加jia蓋gai。待dai數shu小xiao時shi後hou，壇tan內nei筍sun體ti積ji略lve有you縮suo小xiao時shi，應ying補bu充chong填tian入ru筍sun塊kuai與yu配pei料liao
，並bing在zai麵mian上shang撒sa一yi層ceng配pei料liao，倒dao入ru米mi酒jiu，便bian可ke加jia蓋gai封feng口kou，移yi至zhi通tong風feng陰yin涼liang處chu存cun放fang，約yue半ban年nian後hou便bian可ke開kai壇tan。上shang等deng醬jiang筍sun筍sun塊kuai軟ruan嫩nen，呈cheng淡dan黃huang褐he色se
，鹹xian淡dan適shi中zhong，風feng味wei獨du特te。

    2、幹筍。將竹筍剝殼去泥
，洗淨後裝入鍋內，每100公斤筍，加食鹽3-5公斤
，一次性加水30公斤左右

，煮沸6-8xiaoshi，zhongtufanguojici，jiangguodidesunfanzhiguomian。zhusunshijiangenjuhuolidedaxiaolinghuozhangwo

，qiejishijianguochang，basunzhudetailan。sunrouzhuzhibushengbulanshichuguo

，liganshuifen
，tanfangyuhongfang。ganzhiguochengzhongbaochiwendu40-60℃，並經常翻動筍幹

，至筍肉色澤黃亮，手捏鬆挺不滑膩時即成。烘製過程中溫度切勿過高，否則會嚴重降低幹製品質量。