香菇出菇期長，曆經秋冬春三季，約10個月。一般8～9月接種
，11～12月出菇
，12月份以前生長的香菇叫秋菇。香菇菌袋栽培
，秋季管理十分重要。其關鍵技術如下：
    一

、室內發菌。香菇從接種到生理成熟需60多天。接種後

，應及時移入發菌室進行培養。菌袋呈“井”字形排放
，高8～9層
，室溫控製在25℃左右
，相對濕度要求70％以下。接種後1～6天，菌絲處於恢複和萌發階段，室溫可控製在28～30℃
，此期菌袋不能翻動，不要通風，遮陽造成暗光。7～10天菌絲生長開始吃料，室溫降到26～28℃，每天通風2～3次，7天進行第1次翻堆，即將堆好的菌袋上下
、內nei外wai調tiao換huan位wei置zhi，使shi每mei個ge菌jun袋dai都dou能neng接jie受shou同tong樣yang條tiao件jian的de管guan理li。翻fan堆dui時shi要yao輕qing拿na輕qing放fang，嚴yan防fang封feng口kou損sun壞huai和he感gan染ran雜za菌jun

，同tong時shi結jie合he翻fan堆dui認ren真zhen檢jian查zha雜za菌jun汙wu染ran情qing況kuang，若ruo發fa現xian有you星xing點dian雜za菌jun出chu現xian
，用yong75％酒精50毫升加25％甲醛30毫升的混合液注射，封閉患處。如果雜菌出現在接種塊或周圍，應挖去汙染部分重新接種。若汙染在封口物上，用0．2％高錳酸鉀或多菌靈點塗患處。11～15天後菌絲旺盛生長
，已擴展到4～6厘米
，室溫要保持在24℃，並加大通風量，進行第2次翻堆。1天後用竹扡打孔增加氧氣
，在擴展菌絲四周紮4個斜眼。袋溫要控製在20～24℃
，不能高於26℃。50天後去掉門窗遮陽物，促使菌絲成熟健壯生長。
    二、菌jun袋dai轉zhuan色se。轉zhuan色se早zao晚wan及ji好hao壞huai
，關guan係xi到dao出chu菇gu早zao晚wan和he產chan量liang高gao低di。菌jun絲si生sheng理li成cheng熟shu後hou
，由you白bai色se變bian成cheng紅hong棕zong色se，並bing出chu現xian黃huang水shui珠zhu，繼ji之zhi呈cheng現xian香xiang菇gu原yuan基ji。轉zhuan色se期qi要yao增zeng加jia室shi內nei散san光guang
，加jia強qiang通tong風feng，薄bo膜mo要yao時shi開kai時shi蓋gai，形xing成cheng幹gan幹gan濕shi濕shi的de環huan境jing，促cu進jin轉zhuan色se。
    三、室外催菇。香菇為低溫變溫結實菇類。當菌袋轉色成紅棕色菌膜後，菌袋搬到室外陰處
，上下
 
下用麥草墊蓋好，並灑水保濕，晚上蓋膜，白天揭膜，反複4～5天，蓋薄膜進行悶菌催菇。
    四、出菇管理。秋季氣溫逐漸下降
，有利於菌絲健壯生長。催菇3天後將出菇的菌袋每天揀1次，放進菇棚床架上，袋距7～10厘米
，直到催菇全部結束。菌袋放進床架後，用尖刀在菇蕾四周劃開薄膜，進行蹲菇。一般蹲菇期7～10天內不蓋膜，當幼菇有花生籽大小時，可進行催花。
    五、催花期管理。
    1．濕度。保持菌袋內相對濕度在80％～90％
，溫度保持在12～18℃，且有比較多的散光和良好的通氣條件。如果濕度過大
，首先進行排濕，然後揭膜1小時再蓋膜，升1個火爐排潮。若幹燥可座鍋加水，並蓋上薄膜使棚溫升到28℃。如棚膜滴水幼菇發潮
，要打開門窗，升1個火爐進行排潮。
    2．wendu。yinxiangguyoubianwenjieshitexing，suoyirenweiladawenchajiganshijiaocuo，keposhijungaikailiexingchenghuagu。yinci

，baitianbamogaishang，shiyangguangtoushai
，tigaogupengwenduda28℃，到夜間12點後打開薄膜，讓冷空氣侵入，晝夜溫差可達10℃以上
，連續3～4天，可激發花菇大量發生。
    3．幹濕交錯。當變濕催蕾後，菇體長到2～3厘(li)米(mi)時(shi)，可(ke)選(xuan)晴(qing)天(tian)中(zhong)午(wu)在(zai)地(di)表(biao)潑(po)水(shui)，以(yi)加(jia)速(su)子(zi)實(shi)體(ti)生(sheng)長(chang)，然(ran)後(hou)夜(ye)間(jian)揭(jie)開(kai)薄(bo)膜(mo)，讓(rang)冷(leng)空(kong)氣(qi)刺(ci)激(ji)
，使(shi)菌(jun)蓋(gai)幹(gan)燥(zao)，再(zai)把(ba)薄(bo)膜(mo)蓋(gai)上(shang)，利(li)用(yong)地(di)溫(wen)地(di)濕(shi)配(pei)合(he)
，幹(gan)濕(shi)交(jiao)錯(cuo)，促(cu)進(jin)菌(jun)蓋(gai)分(fen)裂(lie)成(cheng)花(hua)紋(wen)形(xing)花(hua)菇(gu)。