（一）概述

    黑木耳也稱木耳、光木耳、雲耳。分類上屬擔子菌綱
，銀耳目
，木耳科
，木耳屬。此屬中約有十多種
，如黑木耳。毛木耳、皺木耳、氈蓋木耳、角質木耳

、盾形木耳等。這幾種木耳唯有光木耳質地肥嫩，味道鮮美，有山珍之稱。

    黑木耳在我國已有悠久的曆史，早被勞動人民所認識和利用，遠在兩千一百多年前的《周禮》中就有了記載
，後魏賈思勰的《齊民要術》中
，就記載著用木耳加工木耳菹的方法。唐朝蘇恭等人著的《唐本草注》中也記載著當時生產木耳所用的樹種和方法。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中記載著："木耳生於朽木之上。……[氣味]甘平……〔主 治〕益氣不饑，輕身強誌……段觳治痔……崩中漏下，血痢下血"。可見我國古代除將木耳列為佳肴外，並對黑木耳的藥用也有了相當的研究。

    經現代科學化驗分析
，每100克鮮黑木耳中，含水11克，蛋白質10.6克

，脂肪0.2克，碳水化合物65克
，纖維 素7克
，灰分5.8克（在灰分中，包括鈣質375毫克，磷質201毫克，鐵質180毫克）
；此外，還含有多種維生素，包括甲種維生素原（胡蘿卜素）0.031毫克
，乙種維生素0.7 毫克（其中B10.15毫克，B20.55毫克），丙種維生素217毫克，丁種維生素原（安角固醇）及肝糖等。因此，黑木耳的營養比較豐富，滋味鮮美。

    黑木耳的藥物作用：適於滋潤強壯，清肺益氣；補(bu)血(xue)活(huo)血(xue)，產(chan)後(hou)虛(xu)弱(ruo)及(ji)手(shou)足(zu)抽(chou)筋(jin)麻(ma)木(mu)等(deng)症(zheng)，同(tong)時(shi)
，由(you)於(yu)黑(hei)木(mu)耳(er)是(shi)膠(jiao)質(zhi)菌(jun)類(lei)，子(zi)實(shi)體(ti)內(nei)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)膠(jiao)質(zhi)


，對(dui)於(yu)人(ren)類(lei)的(de)消(xiao)化(hua)係(xi)統(tong)具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)清(qing)滑(hua)作(zuo)用(yong)。可(ke)以(yi)清(qing)除(chu)腸(chang)胃(wei)中(zhong)積(ji)敗(bai)食(shi)物(wu)和(he)難(nan)消(xiao)化(hua)的(de)含(han)纖(xian)維(wei)性(xing)食(shi)物(wu)
，同(tong)時(shi)黑(hei)木(mu)耳(er)中(zhong)的(de)有(you)效(xiao)物(wu)質(zhi)被(bei)人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)後(hou)，能(neng)起(qi)清(qing)肺(fei)和(he)潤(run)肺(fei)作(zuo)用(yong)，因(yin)而(er)它(ta)也(ye)是(shi)輕(qing)紡(fang)工(gong)人(ren)和(he)礦(kuang)山(shan)工(gong)人(ren)的(de)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)之(zhi)一(yi)。近(jin)據(ju)美(mei)國(guo)明(ming)尼(ni)蘇(su)達(da)大(da)學(xue)醫(yi)學(xue)院(yuan)的(de)研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)黑(hei)木(mu)耳(er)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)人(ren)體(ti)血(xue)液(ye)的(de)平(ping)常(chang)凝(ning)塊(kuai)，有(you)防(fang)治(zhi)心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)的(de)作(zuo)用(yong)。

    我(wo)國(guo)黑(hei)木(mu)耳(er)無(wu)論(lun)是(shi)產(chan)量(liang)或(huo)質(zhi)量(liang)均(jun)居(ju)世(shi)界(jie)之(zhi)首(shou)，是(shi)我(wo)國(guo)的(de)拳(quan)頭(tou)出(chu)口(kou)商(shang)品(pin)，遠(yuan)銷(xiao)海(hai)內(nei)外(wai)，在(zai)東(dong)南(nan)亞(ya)各(ge)國(guo)享(xiang)有(you)很(hen)高(gao)聲(sheng)譽(yu)
，近(jin)多(duo)年(nian)來(lai)，已(yi)進(jin)入(ru)歐(ou)美(mei)市(shi)場(chang)，換(huan)彙(hui)價(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)。

（二）黑木耳的生物學特性

    heimuershiyizhongjiaozhijun，shuyuzhenjunmen
，tashiyoujunsitihezishitiliangbufenzucheng。junsitiwusetouming，shiyouxuduojuhenggehefenzhideguanzhuangjunsizucheng，tashengchangzaixiumuhuoqitajizhilimian，shiheimuerdeyingyangqiguan。zishiticeshengzaimucaihuopeiyangliaodebiaomian，shitadefanzhiqiguan，yeshirenmendeshiyongbufen。zishitichushengshixiangyixiaohuan，zaibuduandeshengchangfayuzhong
，shuzhanchengbolangzhuangdegeti，fuxiaaoerguanghua，youmaizhi，beimiantuqi，bianyuanshaoshangjuan，zhenggewaixingposirener，gucideming。

    junsifayudaoyidingjieduanniujiechengzishiti。zishitixinxianshi，shijiaozhizhuang，bantouming
，shenhese，youdanxing。ganzaohoushousuochengjiaozhi，fumianpinghuaqiheise，yingershu，beimianandanse，youduanrongmao，xishuihourengkehuifuyuanzhuang。zishitizaichengshuqichanshengdanbaozi（種子）。擔孢子無色透明，臘腸形或腎狀

，光滑

，在耳片的腹麵

，成熟幹燥後，通過氣流到處傳播
，繁殖它的後代。

    heimuershiyizhongfushengzhenjun，tameiyouyelvsu

，zijibuhuizhizaoshiwu，tayaoyikaoqitashengwutilideyoujiwuzhizuoweitadeyangliao。tongshitayingfushengshenghuo，yidingyaozaisiledeshengwutishangcainengshengchangfayu。tadejunsiduishengwutilidexianweisu、半纖維素的分解能力很強
，能使生物體最後粉碎。

    黑(hei)木(mu)耳(er)的(de)擔(dan)孢(bao)子(zi)在(zai)條(tiao)件(jian)適(shi)宜(yi)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)萌(meng)發(fa)成(cheng)菌(jun)絲(si)，或(huo)形(xing)成(cheng)分(fen)生(sheng)孢(bao)子(zi)
，由(you)分(fen)生(sheng)孢(bao)萌(meng)發(fa)再(zai)生(sheng)成(cheng)菌(jun)絲(si)。由(you)於(yu)菌(jun)絲(si)不(bu)斷(duan)地(di)生(sheng)長(chang)，逐(zhu)漸(jian)又(you)產(chan)生(sheng)分(fen)枝(zhi)
，並(bing)且(qie)在(zai)分(fen)枝(zhi)中(zhong)生(sheng)成(cheng)橫(heng)隔(ge)，發(fa)育(yu)成(cheng)每(mei)橫(heng)隔(ge)內(nei)隻(zhi)有(you)一(yi)個(ge)核(he)的(de)管(guan)狀(zhuang)絨(rong)毛(mao)菌(jun)絲(si)，即(ji)單(dan)核(he)菌(jun)絲(si)。這(zhe)種(zhong)由(you)單(dan)孢(bao)子(zi)萌(meng)發(fa)生(sheng)成(cheng)的(de)菌(jun)絲(si)
，有(you)正(zheng)負(fu)不(bu)同(tong)性(xing)別(bie)的(de)區(qu)分(fen)，把(ba)這(zhe)種(zhong)菌(jun)絲(si)稱(cheng)為(wei)為(wei)初(chu)生(sheng)菌(jun)絲(si)或(huo)一(yi)次(ci)菌(jun)絲(si)。再(zai)通(tong)過(guo)兩(liang)個(ge)不(bu)同(tong)性(xing)別(bie)的(de)單(dan)核(he)菌(jun)絲(si)頂(ding)端(duan)細(xi)胞(bao)接(jie)觸(chu)相(xiang)互(hu)融(rong)合(he)後(hou)
，形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)雙(shuang)核(he)細(xi)胞(bao)
，雙(shuang)核(he)細(xi)胞(bao)通(tong)過(guo)鎖(suo)狀(zhuang)聯(lian)合(he)發(fa)育(yu)成(cheng)以(yi)核(he)菌(jun)絲(si)。此(ci)時(shi)

，菌(jun)絲(si)不(bu)斷(duan)的(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)
，並(bing)且(qie)生(sheng)出(chu)大(da)量(liang)的(de)分(fen)枝(zhi)向(xiang)生(sheng)物(wu)的(de)深(shen)部(bu)蔓(man)延(yan)，吸(xi)收(shou)大(da)量(liang)的(de)營(ying)養(yang)和(he)水(shui)分(fen)
，為(wei)進(jin)一(yi)步(bu)發(fa)育(yu)成(cheng)子(zi)實(shi)體(ti)做(zuo)好(hao)準(zhun)備(bei)
，一(yi)旦(dan)條(tiao)件(jian)成(cheng)熟(shu)，就(jiu)在(zai)生(sheng)物(wu)體(ti)表(biao)麵(mian)產(chan)生(sheng)子(zi)實(shi)體(ti)原(yuan)基(ji)。

（三）黑木耳生長發育所需要的外界條件

    黑木耳在生長發育過程中
，所需要的外界條件主要是營養、溫度、水分
、光照、空氣和酸堿度。這裏影響較大的因素為水分和光照。

    1．營養：heimuershengchangduiyangfendeyaoqiuyitanshuihuahewuhehandanwuzhiweizhu
，haixuyaoshaoliangdewujiyanlei。heimuerdejunsitizaishengchangfayuguochengzhong，benshenbuduanfenmichuduozhongjiaosu（酶），yinerduimuchaihuopeiyangliaoyouhenqiangdefenjienengli

，junsimanyandaonali，tajiufenjiedaonali，tongguofenjielaishequsuoxuyangfen，gonggeizishitidexuyao。womenxuanyongmuchaizaipeimuer，tebieshixuanyongxiangyangshanpodeqinggangshuzaipeimuer，keyibukaolvyangfenwenti，yinweishumuzhongdeyangfenyibandoujiaochongzu

，wanquankeyimanzumuershengchangdexuyao。ruguoxuanyongjumohuoqitadaiyongliaozaipeishi，yaojiarushaoliangdeshigao、蔗糖和磷酸二氧鉀等，以滿足黑木耳生長發育對營養的需要。營養分一次添加和二次補充，簡稱"先添後補"。

    2．溫度：黑木耳屬中溫型菌類，它的菌絲體在15℃～36℃之間均能生長發育，但以22℃～32℃之間為最適宜。在14℃以下和38℃以上受到抑製，但在木柴中的黑木耳菌絲對於短期的高溫和低溫都有相當大的抵抗力。

黑木耳的子實體在15℃～32℃之間都可以形成和生長，但以22℃～28℃之間生立的木耳片大、肉厚、質量好。 28℃以上生長的木耳肉稍薄
、色淡黃、質量差。15℃～22℃之間生長的木耳雖然肉厚、色黑、質量好，但生長期緩慢，影響產量。培養菌絲需要溫度高，子實體生長需要溫度低一點，簡稱"先高後低"。

    3．水分：水(shui)分(fen)是(shi)黑(hei)木(mu)耳(er)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)之(zhi)一(yi)。黑(hei)木(mu)耳(er)菌(jun)絲(si)體(ti)和(he)子(zi)實(shi)體(ti)在(zai)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)中(zhong)都(dou)需(xu)要(yao)大(da)量(liang)的(de)水(shui)分(fen)，但(dan)兩(liang)者(zhe)的(de)需(xu)要(yao)量(liang)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)
，在(zai)同(tong)樣(yang)的(de)適(shi)宜(yi)溫(wen)度(du)下(xia)
，菌(jun)絲(si)體(ti)在(zai)低(di)濕(shi)情(qing)況(kuang)下(xia)發(fa)展(zhan)定(ding)植(zhi)較(jiao)快(kuai)，子(zi)實(shi)體(ti)在(zai)高(gao)濕(shi)情(qing)況(kuang)下(xia)發(fa)展(zhan)迅(xun)速(su)。因(yin)此(ci)在(zai)點(dian)種(zhong)時(shi)
，要(yao)求(qiu)耳(er)棒(bang)的(de)含(han)水(shui)量(liang)為(wei)60％～70％，代用料培養基的含水量為65％
，這(zhe)樣(yang)有(you)利(li)於(yu)菌(jun)絲(si)的(de)發(fa)展(zhan)定(ding)植(zhi)。子(zi)實(shi)體(ti)的(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)，雖(sui)然(ran)需(xu)要(yao)較(jiao)高(gao)的(de)水(shui)分(fen)，但(dan)要(yao)幹(gan)濕(shi)結(jie)合(he)
，還(hai)要(yao)根(gen)據(ju)溫(wen)度(du)高(gao)低(di)情(qing)況(kuang)
，適(shi)當(dang)給(gei)以(yi)噴(pen)霧(wu)，溫(wen)度(du)適(shi)宜(yi)時(shi)，栽(zai)培(pei)場(chang)空(kong)氣(qi)的(de)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)可(ke)達(da)到(dao)85％～95％，這樣子實體的生長發育比較迅速。溫度較低時，不能過多的給於水分，否則會造成爛耳。培養菌絲階段要幹燥；子實體生長要濕潤。即"先幹後濕"。

    4．光照：黑hei木mu耳er係xi營ying腐fu生sheng生sheng活huo
，光guang照zhao對dui菌jun絲si體ti本ben來lai沒mei有you多duo大da關guan係xi，在zai光guang線xian微wei弱ruo的de陰yin暗an環huan境jing中zhong菌jun絲si和he子zi實shi體ti都dou能neng生sheng長chang。但dan是shi，光guang線xian對dui黑hei木mu耳er子zi實shi體ti原yuan基ji的de形xing成cheng有you促cu進jin作zuo用yong
，耳er芽ya在zai一yi定ding的de直zhi射she陽yang光guang下xia才cai能neng展zhan出chu茁zhuo壯zhuang的de耳er片pian。根gen據ju經jing驗yan耳er場chang有you一yi定ding的de直zhi射she光guang時shi，所suo長chang出chu的de木mu耳er既ji厚hou碩shuo又you黝you黑hei，而er明ming暗an無wu直zhi射she光guang的de耳er場chang，長chang出chu的de木mu耳er
、肉薄、色淡
、缺乏彈性，有不健壯之感。

    黑木耳雖然對直射光的忍受能力較強
，但必須給以適當的濕度
，不然會使耳片萎縮、幹燥
，停止生產

，影響產量。因此，在生產管理中
，最好給耳場創造一種"花花陽光"
， 促使子實體的迅速發育成長。在黑暗的情況下，菌絲可以形成子實體原基，但不開張。當有一定的散射光時，才開張，形成子實體。即"先暗後明"。

    5．氧氣：黑木耳是一種好氣性真菌，在菌絲體和子實體的形成、生長、發育過程中，不斷進行著吸氧呼碳（二氧化碳）活動。因此要經常保護耳場（室內）dekongqiliutong
，yibaozhengheimuerdeshengchangfayuduiyangqidexuyao。fangzhiyumenhuanjing
，bimianlanerhezajundemanyan。junsishengchang，xuyangshao，zishitishengchangxudaliangyangqi，ji"先弱後強"。

    6．酸堿度（PH值）：黑木耳適宜在微酸性的環境中生活，以PH值5.5-6.5為最好。用耳棒栽培木耳一般很少     kaolvzheyiyinsu，yinweierbangjingguojiashaifajiao，tabenshenyijingxingchengleweisuanxinghuanjing。danzaijunzhongfenlihejunzhongpeiyangjidailiaozaipeizhong，zheshiyigebunenghushidewenti，bixubapeiyangji（料）的出值調整到適宜程度。代料栽培時
，先調到適宜範圍偏堿一方，通過自然發酵
，即達最適宜程度。總之要求"先堿後酸"。

（四）黑木耳菌種生產

    在食用菌種的培養上
；我們把從黑木耳身上和從耳棒中分離出來的菌絲稱"母種"，把母種擴大到鋸木培養基上進行培養，產生的菌絲稱“原種"，再把原種經過繁殖培養成栽培種用於生產。

    生產種（栽培種）培養基，用於點種木耳。

    配方甲：

 

（五）黑木耳栽培

    1．耳棒栽培

    （1）選樹：適合黑木耳生長發育的樹種很多。但要因地製宜，選用當地資源豐富
，又容易長木耳的樹種，除含有鬆脂、精油、醇、醚等樹種和經濟林木外，其他樹種都可栽培木耳。目前通用的樹種有栓皮櫟
、麻櫟
、槲樹
、棘皮樺、米櫧、楓楊
、楓香、榆樹、刺槐、柳樹

、揪樹
、法桐

、黃連木等。但以栓皮櫟、麻櫟為最好。

    （2）砍樹：曆史習慣是"進九"砍樹，一般來講，從樹葉枯黃到新葉萌發前都可進行砍伐
，因為這個時期正是樹木"休眠"期，樹杆內的養分正處於蓄積不流動狀態，水分較少
，養分最豐富而集中，這就叫砍"收漿樹"。同時
，這個期間砍的樹

，樹皮和木質部結合緊密，砍伐後樹皮不易脫，利於黑木耳的生長發育。

砍伐的樹齡，生於陽坡的7～8年，生於陰坡或土質較差的8～10年，樹杆的粗細以10厘米上下為最好，長為1 米。一架50根。

    砍伐的方法
，要求茬留低，與地麵高出10～15厘米； 從樹杆的兩麵下斧
，茬留成"鴉雀口"
，這(zhe)樣(yang)對(dui)於(yu)老(lao)樹(shu)蔸(dou)發(fa)技(ji)更(geng)新(xin)有(you)利(li)，既(ji)不(bu)會(hui)積(ji)水(shui)爛(lan)芽(ya)，也(ye)不(bu)會(hui)多(duo)芽(ya)競(jing)發(fa)，影(ying)響(xiang)樹(shu)蔸(dou)更(geng)新(xin)。砍(kan)時(shi)主(zhu)張(zhang)抽(chou)茬(cha)，不(bu)主(zhu)張(zhang)掃(sao)茬(cha)，這(zhe)樣(yang)既(ji)有(you)利(li)於(yu)保(bao)護(hu)幼(you)樹(shu)；又利於水土保持。

    （3）剔枝：樹shu砍kan倒dao後hou，不bu要yao立li即ji剔ti枝zhi，留liu住zhu枝zhi葉ye可ke以yi加jia速su樹shu木mu水shui分fen的de蒸zheng發fa

，促cu使shi樹shu杆gan很hen快kuai幹gan燥zao，使shi其qi細xi胞bao組zu織zhi死si亡wang，同tong時shi有you利li於yu樹shu梢shao上shang的de養yang分fen集ji中zhong於yu樹shu幹gan。待dai十shi天tian半ban月yue後hou再zai進jin行xing剔ti枝zhi。剔ti時shi，要yao用yong鋒feng利li的de砍kan刀dao從cong下xia而er上shang貼tie住zhu樹shu幹gan削xue平ping，削xue成cheng"銅錢疤"或"牛眼睛"
，不能削得過深
，傷及皮層，削後的傷疤，最好用石灰水塗抹，防止雜菌侵入和積水
，還便於上堆排場。

    （4）截杆：為了便於耳棒的上堆、排場、立架、管理和采收
，同時放倒耳棒時便於貼地吸潮，應把太長的樹幹一棒截成3尺長的短棒。截時用手鋸或油鋸截成齊頭
，用石灰水塗抹，防雜菌感染。

    （5）架曬：架硒是把截好的木棒，選擇地勢高燥、通風、向陽的地方，堆成1米左右高的"井"字形或"魚背 形"堆子，讓它很快地失水死去。在架曬過程中
，每隔10天左右的時間
，把它上下裏外翻動一次，促使耳棒幹燥均勻，架曬的時間，要根據樹種、耳棒的粗細和氣候條件等靈活掌握，一般架曬1個月到1個半月時間
，使耳棒比架曬前失去3～4成水分，即可進行接種。

    （6）耳場選擇：排放耳架的地方稱為耳場。耳場環境的好壞直接關係到黑木耳的生長發育和它最後的產量。    一般說最好選在背北麵南避風的山坳，這地方每天光照時間長，日夜溫差小；早晚經常有雲霧覆蓋，濕度大，空氣流通
，最適宜黑木耳的生長發育。選場時，並應靠近水源，有利於人工降雨，坡度以15～30度為宜，切忌選在石頭被、白堊土、鐵礬土之處。

    場地選好後，應先進行清理
，把場內過密的樹木進行疏伐，並割去灌木、刺(ci)藤(teng)及(ji)易(yi)腐(fu)爛(lan)的(de)雜(za)草(cao)
，隻(zhi)留(liu)少(shao)量(liang)樹(shu)冠(guan)小(xiao)或(huo)枝(zhi)葉(ye)不(bu)太(tai)茂(mao)密(mi)而(er)較(jiao)高(gao)的(de)闊(kuo)葉(ye)樹(shu)
，到(dao)夏(xia)季(ji)用(yong)以(yi)適(shi)當(dang)給(gei)耳(er)架(jia)遮(zhe)陰(yin)。在(zai)栽(zai)培(pei)前(qian)給(gei)地(di)上(shang)施(shi)以(yi)殺(sha)蟲(chong)藥(yao)劑(ji)
，並(bing)用(yong)漂(piao)白(bai)粉(fen)
、生石灰等進行一次消毒；冬季最好用柴草火燒場地。場地上長的羊胡草、草皮、苔蘚等不要鏟除，以防止水土流失和保持耳場的濕潤。

    （7）接種：接種就是把人工培養好的菌絲種點種到架曬好的耳棒上，使它在耳棒內發育定植，長出子實體來，這是 黑木耳人工栽培最關鍵的一道工序，是生產上的一項重大的技術革新，它見效快，產量高。

接種時，首先對耳場和耳棒進行消毒（用yong消xiao毒du藥yao品pin或huo火huo燒shao就jiu可ke，對dui所suo用yong工gong具ju用yong酒jiu精jing或huo開kai水shui消xiao毒du
，人ren工gong可ke用yong肥fei皂zao水shui洗xi淨jing。選xuan擇ze陰yin涼liang處chu進jin行xing，不bu要yao讓rang陽yang光guang直zhi射she菌jun種zhong，切qie忌ji下xia雨yu天tian進jin行xing。

    接種時間
，一般從2月到5月上旬，秋季在白露至寒露之間都可進行。接種時，視其不同種型
，選用不同工具，如枝條種、三角木種；可用砍花斧砍口，把鋸末和枝條或三角木共同塞入砍口內，用斧背輕輕打緊
，以不脫落為原則；鋸末種
、顆粒種，可用10毫米手電鑽
、打孔機或空心衝子打眼
，把菌種塞入孔內，用樹皮蓋蓋上，輕輕打緊。

    點種的密度，一般的行距2寸，株距2.5～3寸，排成 "品"字形或交錯成梅花形都可。耳棒的兩端密度要大，讓 菌絲很快占領陣地
，避免雜菌侵入。點種的深度，以透過樹皮進入木質部3～4分。

    （8）上堆定植：上堆，是為了保持適宜的溫度和濕度，使菌絲很快在耳棒內萌發定植
、生長發育，這是接種成功與否的一個重要步驟。其方法是：先選好上堆地點，把雜草清除，灑少許殺蟲藥劑或漂白粉，耙入土內，然後將接種好的耳棒平放推起，堆成"井"字形或"魚背"形都可
，堆高3 尺，即用塑料薄膜嚴密覆蓋，周圍用土壓住，撒一圈殺蟲藥
，防止螞蟻上堆吃菌絲。堆內溫度應保持22℃～32℃之間，濕度保持60％～70％
，如果溫度過高時，可將周圍薄膜揭起通一次風，使溫度降下即可，每隔10天左右的時間
，進行一次翻堆，即上下內外全麵進行一次翻動。使堆內耳棒的溫
、濕度經常保持均勻。第一次翻堆不必灑水
，以後每翻一次灑一次水，若有機會接受雨水更好。約1個月左右時間即可定植。

（9）散堆排場：耳er棒bang經jing過guo上shang堆dui定ding植zhi後hou，菌jun絲si已yi經jing長chang出chu耳er棒bang，便bian可ke散san堆dui排pai場chang。排pai場chang的de目mu的de，是shi讓rang耳er棒bang貼tie地di吸xi潮chao，接jie受shou自zi然ran界jie的de陽yang光guang雨yu露lu和he新xin鮮xian空kong氣qi，改gai變bian它ta的de生sheng活huo環huan境jing，讓rang它ta很hen快kuai適shi應ying自zi然ran界jie

，促cu使shi菌jun絲si進jin一yi步bu在zai耳er棒bang內nei迅xun速su蔓man延yan，從cong生sheng長chang階jie段duan轉zhuan入ru發fa育yu階jie段duan。排pai場chang的de方fang法fa，是shi把ba耳er棒bang平ping鋪pu在zai地di麵mian上shang


，全quan身shen貼tie地di不bu能neng架jia空kong

，每mei根gen間jian距ju2指。場地最好有些坡度
，以免下雨場地積水淹了耳棒。每隔10天左右的時間進行一次翻棒
，即將原貼地的一麵翻上朝天，將原朝天的一麵翻下貼地，使耳棒吸潮均勻，避免好濕的雜菌感染。約1個月的時間耳芽大量叢生，這時便可立架。

    （10）立架管理：當耳芽長滿耳棒後，說明了菌絲的生長發育已進入結實階段，這時正需要"幹幹濕濕"的de外wai界jie條tiao件jian
，立li架jia後hou可ke以yi滿man足zu它ta的de需xu要yao，並bing可ke減jian少shao那na些xie不bu適shi應ying這zhe種zhong條tiao件jian的de雜za菌jun和he害hai蟲chong。立li架jia的de方fang法fa，是shi用yong一yi根gen長chang杆gan做zuo橫heng梁liang
，兩liang頭tou用yong帶dai叉cha的de樹shu丫ya子zi撐cheng住zhu
，然ran後hou把ba耳er棒bang斜xie靠kao在zai橫heng梁liang上shang
，構gou成cheng "人"字形，每棒間距2寸。每架以50根棒計算產量。

    上架後的管理工作是很重要的，俗話說"三分種，七分管'，"有收沒收在於種，收多收少在於管"，說明了管理工作的重要性。

    管理工作
，主要包括除長草、雜菌
、害蟲、調節溫濕度

、空氣和光照。夏天中午要盡量避免強光直射耳架
，冬季對始花耳棒要放倒，讓它貼地吸潮
、保暖
，促使來年早發芽、早結耳。

    （11）采收晾曬：木耳長大後，要勤收細揀

；確保豐產 豐收。著耳和秋耳要揀大留小，讓小耳長大後再揀
，伏耳要 大小一齊揀
，因為伏天溫度高，蟲害多
，細菌繁殖快
，會使 成熟的耳子被蟲吃掉和爛掉。揀耳時間

，最好在雨後天晴耳 子收邊時，或早晨趁露水沒幹耳子潮軟時采收。采回時應放 在曬席上攤薄
，趁烈日一次曬幹，曬時不宜多翻，以免造成 拳耳。如遇連陰雨無，首先應采取搶收搶采的辦法

，把采回 的濕耳子平攤到幹茅草或幹木耳上，讓於茅草或幹木耳吸去 一部水分，天晴後再搬出去一同曬幹。如果搶收不過來時， 可用塑料薄膜把耳架苫住，不使已長成的木耳再繼續淋雨吃 水，造成流棒損失。

    2．代用料栽培

    黑木耳栽培技術的不斷革新；使(shi)單(dan)產(chan)和(he)產(chan)量(liang)大(da)幅(fu)度(du)的(de)增(zeng)長(chang)，但(dan)還(hai)滿(man)足(zu)不(bu)了(le)外(wai)貿(mao)出(chu)口(kou)和(he)人(ren)民(min)日(ri)益(yi)增(zeng)長(chang)的(de)需(xu)要(yao)。隨(sui)著(zhe)人(ren)工(gong)栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)的(de)推(tui)廣(guang)和(he)發(fa)展(zhan)
，進(jin)一(yi)步(bu)推(tui)動(dong)了(le)代(dai)用(yong)料(liao)栽(zai)培(pei)木(mu)耳(er)新(xin)技(ji)術(shu)的(de)試(shi)驗(yan)研(yan)究(jiu)。目(mu)前(qian)主(zhu)要(yao)以(yi)塑(su)料(liao)袋(dai)栽(zai)培(pei)為(wei)主(zhu)，其(qi)方(fang)法(fa)如(ru)下(xia)：

    （1）生產流程

    40天左右的栽培種（塑料袋）接種後經2個月左右

    （2）選用優良菌種

    zaipeiheimuerdejunzhong，shiyouduanmuzaipeiheimuerjunzhongzhongxunhuashaixuanerlaide，yinci，bingbushisuoyoushiyuduanmuzaipeijunzhongdoukezuoweidailiaozaipeidejunzhong。zaipeizhongdejunlingzai30～45tianweishiyi
，zheyangdezaipeizhongshengmingliqiang，keyijianshaopeiyangguochengzajunwuran
，yenengzengqiangzaipeishidekangmeijunnengli。yibanxuanzejunsitishengchangkuai
，cuzhuang，jiezhonghoudingzhikuai
；生產周期短、產量高、片大、肉厚、顏色深的作為菌種。

    （3）栽培季節

    在陝西及附近幾個省，利用自然溫度一年可以栽培兩次，春季一月上旬開始製原種，二月上旬製栽培種
，三月中旬製栽培袋，四、五、六月出耳。秋季八月中旬製栽培袋

，九
、十、十一月出耳。

    3．栽培方法

    （1）配方

    許多農林產品下腳料都可用來栽培黑木耳，下麵介紹幾種培養基配方：

 

    如果條件許可
，在上述培養基中加入百分之二的黃豆粉更好。

    （2）調料與裝袋

    將以上培養料按比例稱好，拌勻，把糖溶解在水中注入培養料內，加水翻拌，使培養料含水量達65％左右。或加水至手握培養料，有水紋滲出而不下滴為度，然後將料堆積起來，悶30～60分鍾，使料吃透糖水，立即裝袋。裝袋的方法有三種，各有利弊，可根據情況選擇使用。

    第一種方法
，選用厚度在5微米左右，袋大小約17厘米X33厘米的底部為方形的塑料袋。如購買到平底袋（和 食品袋一樣）
，zaizhuangdaizhiqian，xianjiangdaidibulianggejiaoxiangneisaizhilianggejiaopengdaojike
，zheyangzhuangrupeiyangliaohoupingwen，nengzhijiefangyupeiyangjiashang。zhuangdaishi，jiangyibanhaodeliaozhuangrudainei，bianzhuangbianzaipinghuachuyonglizhendong
，shipeiyangliaomishi，bingshangxiasongjinyizhi，zheshipeiyangliaodegaoduyueweidaigaode3／5，用幹紗布擦去袋上部的殘留培養料，加上塑料頸套（內徑34厘米、高3厘米）把塑料袋口向下翻
，用橡皮筋紮緊，形狀像玻璃瓶口一樣
，塞好棉塞。

    第二種方法，選用直徑13厘米的簡狀聚丙烯塑料袋，剪截為35厘米的長度
，一端用棉線紮緊，再用燭火或酒精 燈火焰將薄膜燒熔化，使袋口密封。從開口的一端把培養料裝入袋內，邊裝邊在料堆上振動
，或用手指壓實，待裝至距袋口5厘li米mi處chu為wei止zhi
，然ran後hou把ba餘yu下xia塑su料liao袋dai扭niu結jie在zai一yi起qi，用yong棉mian線xian紮zha緊jin
，在zai燭zhu火huo或huo酒jiu精jing燈deng火huo焰yan下xia，將jiang薄bo膜mo熔rong化hua密mi封feng。在zai光guang滑hua的de桌zhuo麵mian上shang用yong手shou將jiang袋dai壓ya成cheng扁bian形xing。再zai用yong直zhi徑jing2厘米的打孔器
，在袋的一麵

，每隔10厘米打一直徑2厘米、深1.5厘米的洞。用剪刀把準備好的藥用膠布，剪成3～4厘米見方的塊；貼在洞口上。為了便於接種時操作方便，膠布的其中一角卷成雙層。

    第三種方法

，選用直徑13厘米的商狀聚丙烯塑料袋，一端用線繩紮著，從另一端把培養料裝入袋內、用手把料壓實，待料裝至距袋口5厘米處為止


，然後把餘下的塑料袋收攏起來，用線繩紮著
、以後接種從兩頭接。

應該注意：無論哪種裝袋方法，都必須做到
，當天拌料
，裝袋，當天滅菌。

    4．滅菌與接種

    裝好的栽培袋放在高壓滅菌鍋裏滅菌
，在15公斤／厘米2的壓力下保持1.5～2小時，待壓力表降到零時
，將袋 子趁熱取出，立即放在接種箱或接種室內。若用常壓滅菌灶滅菌
，保持6～8小時，待袋溫下降到30℃時
，或用高錳酸鉀和甲醛熏蒸30～40分鍾，進行接種箱或接種室空間消毒。接種時要注意，連續接種不要時間太長，以免箱內溫度過高（超過40℃）；接(jie)種(zhong)量(liang)要(yao)多(duo)些(xie)
，可(ke)以(yi)縮(suo)短(duan)菌(jun)絲(si)長(chang)滿(man)表(biao)麵(mian)的(de)時(shi)間(jian)，減(jian)少(shao)雜(za)菌(jun)感(gan)染(ran)的(de)機(ji)會(hui)。前(qian)已(yi)述(shu)及(ji)，黑(hei)木(mu)耳(er)抵(di)抗(kang)黴(mei)菌(jun)
，特(te)別(bie)是(shi)木(mu)黴(mei)的(de)能(neng)力(li)比(bi)較(jiao)弱(ruo)

，因(yin)此(ci)，滅(mie)菌(jun)一(yi)定(ding)要(yao)徹(che)底(di)，接(jie)種(zhong)時(shi)一(yi)定(ding)要(yao)按(an)無(wu)菌(jun)操(cao)作(zuo)進(jin)行(xing)
，提(ti)高(gao)成(cheng)品(pin)率(lv)。

    5．菌絲培養

    在(zai)菌(jun)絲(si)培(pei)養(yang)的(de)全(quan)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，要(yao)創(chuang)造(zao)使(shi)菌(jun)絲(si)體(ti)健(jian)壯(zhuang)生(sheng)長(chang)，又(you)能(neng)控(kong)製(zhi)黑(hei)木(mu)耳(er)子(zi)實(shi)體(ti)無(wu)規(gui)棒(bang)形(xing)成(cheng)的(de)條(tiao)件(jian)。在(zai)諸(zhu)條(tiao)件(jian)中(zhong)，溫(wen)度(du)是(shi)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)因(yin)素(su)。培(pei)養(yang)室(shi)的(de)最(zui)適(shi)溫(wen)度(du)為(wei)22℃～25℃，由於袋內培養料溫度往往高於室溫2℃～3℃，所以培養室的溫度不宜超過25℃。待別是在培養後期（即菌絲長到培養料高度約1/2以上），溫度超過25℃，在袋內會出現黃水，水色由談變深
，並由稀變粘，這種粘液的產生，容易促使黴菌感染。培養室的相對濕度50％～70％
，如果濕度太低培養料水分損失多，培養料幹燥
，對菌絲生長不利
，相對濕度超過70％，棉(mian)塞(sai)上(shang)會(hui)長(chang)雜(za)菌(jun)。光(guang)線(xian)能(neng)誘(you)導(dao)菌(jun)絲(si)體(ti)扭(niu)結(jie)形(xing)成(cheng)原(yuan)基(ji)。為(wei)了(le)控(kong)製(zhi)培(pei)養(yang)菌(jun)絲(si)階(jie)段(duan)不(bu)形(xing)成(cheng)子(zi)實(shi)體(ti)原(yuan)基(ji)
，培(pei)養(yang)室(shi)應(ying)保(bao)持(chi)黑(hei)暗(an)或(huo)極(ji)弱(ruo)的(de)光(guang)照(zhao)強(qiang)度(du)。培(pei)養(yang)室(shi)內(nei)四(si)周(zhou)撒(sa)一(yi)些(xie)生(sheng)石(shi)灰(hui)，使(shi)成(cheng)堿(jian)性(xing)環(huan)境(jing)，減(jian)少(shao)黴(mei)菌(jun)繁(fan)殖(zhi)的(de)機(ji)會(hui)。栽(zai)培(pei)袋(dai)放(fang)在(zai)培(pei)養(yang)染(ran)或(huo)堆(dui)積(ji)在(zai)地(di)麵(mian)上(shang)培(pei)養(yang)菌(jun)絲(si)時(shi)，不(bu)宜(yi)多(duo)翻(fan)動(dong)。因(yin)為(wei)塑(su)料(liao)袋(dai)體(ti)積(ji)不(bu)固(gu)定(ding)

，用(yong)手(shou)捏(nie)的(de)地(di)方(fang)體(ti)積(ji)變(bian)化(hua)
，把(ba)空(kong)氣(qi)擠(ji)出(chu)袋(dai)處(chu)
，當(dang)手(shou)去(qu)掉(diao) 時，其體積複原，就有少量的空氣入內。這樣就有可能進入雜菌孢子。另外
，在手接觸袋壁的地方；增加了塑料袋與培養料的壓力，遇到較尖銳的培養料（鋸木屑、棉籽完）就(jiu)會(hui)刺(ci)成(cheng)肉(rou)眼(yan)看(kan)不(bu)見(jian)的(de)小(xiao)孔(kong)，雜(za)菌(jun)孢(bao)子(zi)也(ye)會(hui)由(you)此(ci)而(er)進(jin)入(ru)，增(zeng)加(jia)感(gan)染(ran)率(lv)。因(yin)此(ci)
，在(zai)培(pei)養(yang)過(guo)程(cheng)中(zhong)盡(jin)量(liang)少(shao)動(dong)，在(zai)檢(jian)查(zha)雜(za)菌(jun)時(shi)，一(yi)定(ding)要(yao)輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)，發(fa)現(xian)雜(za)菌(jun)應(ying)及(ji)時(shi)取(qu)出(chu)，另(ling)放(fang)在(zai)溫(wen)度(du)較(jiao)低(di)的(de)地(di)方(fang)
；繼續觀察。若汙染程度比較輕，可用甲醛藥液注射到雜菌處
，並用小塊膠布把針眼貼著
，可控製雜菌繼續蔓延。

    6．開洞

    當黑木耳菌絲長滿提時，即可將菌袋從培養室移到栽培室，把棉塞、塑料頸套去掉

，袋口用繩子紮好；或把膠布揭掉
；準備兩盆5％的石灰水，先將袋子放在一個盆裏浸洗幹淨
，取出。用刀片在袋子的四周，按兩洞之間5～6厘米的距離開長度l～1.5厘米，深及料內0.3厘米小口

，也可先在菌袋的一側開洞。將已開洞的菌袋在另一盆石灰水中浸泡一下，使洞口處於堿性環境
，可有效地防治雜菌危害。

    7．出耳期管理

    開洞後的菌袋，可平放在栽培室的菌床架上，也可以懸掛在苗床架上或林下樹枝上
，也可以放在鋪濕沙的地麵 上
，隨即創造黑木耳形成子實體原基的條件。首先要增加栽培環境的相對濕度達90％～95％
，室溫盡可能控製在20℃～25℃，良好的通風和較強的散射光照也是黑木耳原基形成必不可少的條件。開洞處菌絲體能得到較充足光線、空氣和濕度，有效地促進了此處子實體的形成。所以開洞栽培黑木耳
，子實體都在開洞處形成或在塑料袋的破裂處形成。這就是所謂的"定向出耳"。

在適宜的溫度、濕度、通風和光照條件下，一股開洞7～12天，肉眼能看到洞口有許多小黑點產生；並逐漸長大，連成一朵耳芽（幼小子實體）。這時需要更多的水分
，15℃～25℃的溫度，較強的散射光照和良好的通風。如果遇見連陰雨天氣，可把已形成耳芽的栽培袋掛在露天下，溫、濕、光、空(kong)氣(qi)都(dou)能(neng)充(chong)分(fen)滿(man)足(zu)
，耳(er)芽(ya)發(fa)育(yu)更(geng)快(kuai)。這(zhe)時(shi)
，如(ru)果(guo)在(zai)耳(er)基(ji)部(bu)或(huo)幼(you)小(xiao)耳(er)片(pian)上(shang)發(fa)現(xian)有(you)綠(lv)黴(mei)菌(jun)和(he)橘(ju)紅(hong)色(se)鏈(lian)孢(bao)黴(mei)汙(wu)染(ran)，可(ke)將(jiang)菌(jun)袋(dai)在(zai)水(shui)龍(long)頭(tou)下(xia)，小(xiao)心(xin)放(fang)水(shui)衝(chong)洗(xi)掉(diao)雜(za)菌(jun)，但(dan)且(qie)勿(wu)把(ba)子(zi)實(shi)體(ti)衝(chong)掉(diao)。在(zai)適(shi)宜(yi)的(de)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)下(xia)
，耳(er)芽(ya)形(xing)成(cheng)後(hou)大(da)約(yue)10～15天
，耳片平展，子實體成熟

，即可采收。

8．采收與加工

    黑木耳成熟的標準是耳片充分展開，開始收邊

、erjibianxi，yanseyouheibianheshi，jikecaizhai。yaoqiuqincai


，xicai，caidaliuxiao，bushiliuer。chengshudeerziliuzaijundaishangbucai，yizaobingchonghaihuoliuer。caishoushi

，yongxiaodaokaodaibixueping。caishouxiademueryaojishishaiganhuohonggan。hongkaowendubuchaoguo50℃，wendutaigao
，muerhuizhanhechengkuai，yingxiangzhiliang，muerganhou，jishibaozhuangzhuzang

，fangzhimeibianhuochongzhu。caishouhoudejundai，tingzhizhijiepenshuisiwutian
，rangjunsijileiyingyang，jingguo10天左右；第二茬耳芽形成，重複上述管理，還可采收兩茬。

（六）病由害和雜菌汙染的預防

    當前栽培黑木耳；zuituchudeyigewentishi，erbangzajunduo，muerhaichongduo，zhijunhedailiaozaipeiwuranduo，wangwanggeishengchanzaochengbuyingyoudesunshi。shouxianwomenyaozhamingyuanyin
，jiayiyufang，jianshaosunshishiwanquankeyizuodaode。

    造成耳棒雜菌多的原因，主要是耳場
、erbangheshiyonggongjuxiaodubuyan
，erchangtongfengbuliang，changshiqideyumenkongqizaochengde。muerdehaichong
，zhuyaoshidongjiduichongluanxiaomiebuchedihechunxiafangzhibujishi。zhijunhedailiaozaipeidewuranwenti
，zhuyaoshifenlidebiaobendaijun，peiyangjixiaodubuchedi，yinzhongshidexianghesuoyonggongjuxiaodubuliang，huoyinzhongshi、箱封閉不嚴中途帶進雜菌
，使用了被汙染的原種和母種
，操作人員的手和工作服、maoxiaodubuhao，dengdeng，douhuizaochengwuran
，geishengchandailaisunshi。yinci，yaoqiusuoyougongzuorenyuan，shouxianyaocongsixiangshangzhongshi，huanhuanbahaomiejunxiaoduguan，yangezhixinggexiangcaozuoguicheng，juebunengyousihaodeshuhudayi。

    現將一些常見的病蟲害及雜菌名稱和初步防治辦法介紹如下
，供參考。

    1．危害耳棒的雜菌

    黑疔（環紋炭團）：為wei黑hei褐he色se顆ke粒li
，在zai高gao溫wen潮chao濕shi蔭yin蔽bi的de地di方fang最zui易yi發fa生sheng
，多duo時shi連lian成cheng一yi片pian
，它ta本ben身shen分fen泌mi的de炭tan質zhi硬ying，使shi樹shu皮pi下xia的de形xing成cheng層ceng變bian成cheng黑hei色se，吸xi不bu進jin水shui分fen
，裏li麵mian成cheng了le鐵tie心xin，不bu僅jin不bu結jie木mu耳er，就jiu連lian其qi他ta雜za菌jun也ye不bu長chang
，它ta對dui耳er棒bang的de危wei害hai最zui大da。

    革菌：有好幾種，一種叫金邊蛾，貼生在耳棒上，邊 fanqiruyanzhuang
，tiezhemutoudebuyunmianweihuihongse，biaomianweiheise，youdexiangganledeheimuer。lingyizhongjiaoniupigu，qizhongyouheibailiangzhong

，heidesukese
，baidesunpianse，quanbujintieshengzaierbangshang，bianyuanbuqiaoqi，zhuangsitiegaoyao，youshitiemanerbang，yinqimuzhifenzhuangfuxiu，genbenbuchangmuer。zaiyinshihuolianyinyutiangewairongyifasheng。haiyouyizhongzhoupige，xiaojuhuazhuang
，yangsheng
，baise
，boruzhi
，zishicengyoufangshezhuang，zhouzhehuolengmai，zhezhongweihaijiaoqing。

    多孔菌：一(yi)種(zhong)叫(jiao)紅(hong)菌(jun)子(zi)，色(se)棗(zao)紅(hong)鮮(xian)豔(yan)，無(wu)柄(bing)半(ban)月(yue)形(xing)，側(ce)生(sheng)在(zai)耳(er)棒(bang)上(shang)，它(ta)分(fen)泌(mi)黑(hei)褐(he)色(se)色(se)素(su)，能(neng)引(yin)起(qi)木(mu)質(zhi)粒(li)狀(zhuang)腐(fu)朽(xiu)
，長(chang)了(le)這(zhe)種(zhong)菌(jun)也(ye)不(bu)再(zai)結(jie)木(mu)耳(er)。另(ling)一(yi)種(zhong)叫(jiao)白(bai)菌(jun)子(zi)
，色(se)白(bai)淡(dan)奶(nai)油(you)色(se)，狀(zhuang)似(si)細(xi)菌(jun)子(zi)，但(dan)體(ti)形(xing)較(jiao)大(da)，多(duo)時(shi)呈(cheng)雲(yun)片(pian)重(zhong)疊(die)，大(da)量(liang)消(xiao)耗(hao)耳(er)棒(bang)養(yang)分(fen)，使(shi)耳(er)棒(bang)早(zao)期(qi)腐(fu)朽(xiu)
，影(ying)響(xiang)木(mu)耳(er)產(chan)量(liang)。同(tong)時(shi)這(zhe)種(zhong)菌(jun)最(zui)愛(ai)生(sheng)蟲(chong)
，它(ta)所(suo)生(sheng)的(de)小(xiao)蟲(chong)還(hai)要(yao)蛀(zhu)食(shi)耳(er)棒(bang)。     還有其他體型較大的牛肝菌，白絲毛菌、雞毛菌
、黃菌（黃蛺蝶菌）、雲芝、白邊青黴等。這些菌對耳棒的危害較輕，但在鬱悶的環境中最易發生。

    其防治措施
，首先要將耳場選在通風向陽處
，搞好耳場的清潔衛生；對場內附近的腐朽樹枝雜草和長有雜菌的耳棒一律燒毀，驚蟄和清明間用殺蟲藥和殺菌藥噴施耳場；耳棒點種時對表皮進行嚴格消毒，實行合理密植，縮短生產周期

，廢除罷山期。

    2．危害木耳常見的害蟲

    紅線蟲：體形較細似條線，色紅

，體長約1limi，duoyouergenzuanruerpianneizhushi
，biaomianbuyifaxian。beizhushideerpianneibubiankong

，biaomianchuxianbuguizedexiaodong。beizhudeerpianrongyikuilanliushi。bukanshiyong。weihaijiaoda。

    魚兒蟲：體形像小魚
，顏色如小蝦；體長約1～2limi。tashiyizhongjiachongdeyouchong，qiyuerpiannei
，congerpiandeneibuxiangwaikenshi，yechiergen，beizhushideergenbuzaichangmuer。zhezhongchongbudanzaierchangshi
，daijincangkuhaihuijixukenshi，shiliangjiaoda
，fenbianweiheiheserongtiaozhuang。

    殼子蟲：殼子蟲的種類繁多，但對木耳危害較大的有黑亮子蟲、花殼子蟲
、麻殼子蟲等。這幾種蟲爬在耳片上從外啃食，如蠶食桑葉狀，影響木耳的生長發育。嚴重的會將整片木耳食光，造成減產。

    其他害蟲有米象、擬穀盜、鬆條小囊蟲、蓑衣蟲、彈尾蟲
、蛞蝓、馬隆蟲等，還有耳基內的食菌見此外，還有蛀食耳棒的白蟻、天牛、六星吉丁蟲、栗色吉丁蟲等，也都間接地危害著木耳的產量和質量。

    以yi上shang這zhe些xie害hai蟲chong，一yi般ban都dou在zai春chun分fen前qian後hou開kai始shi發fa生sheng，對dui春chun耳er危wei害hai不bu大da，大da量liang發fa生sheng在zai伏fu耳er季ji節jie，立li秋qiu後hou逐zhu漸jian減jian少shao。防fang治zhi措cuo施shi

，除chu做zuo好hao消xiao滅mie蟲chong卵luan工gong作zuo外wai
，對dui紅hong線xian蟲chong、魚兒蟲可用50％可濕性敵百蟲1斤

，加水1000～1500斤

，浸漬耳棒2分鍾；或用馬拉硫磷1斤，加水1500斤噴灑

；也可對各種殼子蟲用魚藤粉1斤，中性肥皂半斤，加水200斤噴灑；或用除蟲菊乳油1斤，加水800斤噴灑。對食用蟎可用1：1000倍20％可濕性三氯殺蟎碸（T·D·N）噴灑；或用20％可濕三氯殺蟎碸1：800倍水溶液浸耳棒5分鍾。對古丁蟲、天牛及天牛幼蟲，最好在早晚進行人工捕捉。

    3．危害菌種生產和代料栽培的雜菌

    青黴：為青綠色菌落，短絨
，菌落邊緣參差不齊，分生孢子硬像掃帚，頂端還生有分生孢子。喜低溫，多在25℃左右和潮濕
、空氣不良的地方發生。

    毛黴和根黴：這zhe兩liang種zhong菌jun的de形xing狀zhuang相xiang似si

，毛mao較jiao長chang
，毛mao黴mei的de菌jun絲si白bai色se，根gen黴mei的de菌jun絲si灰hui白bai如ru針zhen狀zhuang，都dou長chang有you黑hei色se顆ke粒li狀zhuang的de孢bao子zi囊nang
，如ru果guo用yong手shou一yi摸mo，可ke把ba手shou染ran成cheng黑hei灰hui色se。這zhe兩liang種zhong苗miao都dou是shi在zai潮chao濕shi和he空kong氣qi不bu良liang的de環huan境jing中zhong生sheng長chang蔓man延yan較jiao快kuai。

    曲黴：有黃曲黴和黑曲黴兩種，它的菌絲較粗而短，孢子都是至輻射狀生長。黃曲黴色黑黃
，黑曲黴色黃黑灰

，在培養基中溫度低時蔓延快。

    鏈孢黴：菌絲呈棉絮狀，生有成串的鏈狀孢子，菌落為鮮豔的橘黃色。培養基中溫度高濕度大時蔓延快。

    木黴：菌絲蔓延生長，菌落邊緣不齊
，初生為白色
；菌jun絲si成cheng絮xu狀zhuang或huo線xian球qiu狀zhuang
，成cheng熟shu後hou分fen枝zhi頂ding端duan的de孢bao子zi梗geng上shang生sheng有you成cheng團tuan的de分fen生sheng孢bao子zi，產chan孢bao子zi後hou
，菌jun落luo變bian成cheng銅tong綠lv色se。喜xi陰yin暗an潮chao濕shi通tong風feng不bu良liang的de環huan境jing，特te別bie是shi在zai高gao溫wen高gao濕shi情qing況kuang下xia生sheng長chang蔓man延yan最zui快kuai。

    酵母和細菌：屬於單細胞微生物
；個體小
，種類繁多
，培養基感染此菌後，表麵呈粘糊狀或呈液狀，使培養基發粘帶臭味

；致使菌絲死亡。

    fangzhigezhongmeijundeganran，shouxianyaocongsixiangshangzhongshi，gaohaohuanjingweisheng，duizhijunhedailiaozaipeishi
，yangezhixingcaozuoguicheng，huanhuanbahaomiejunguan，duisuoyougongjuheyinzhongshi
、箱、培養室經常保持清潔和滅菌，操作人員在操作前先要進行人身消毒而後再進行操作，絕不能有絲毫疏忽大意。