優質香菇不但售價高
，而且一直暢銷不衰，而普通香菇市場趨於飽和。如何以最小的投入獲取量大
、質優的香菇產品，是每一個香菇生產者全力追求的目標。

1　優質香菇的質量認定

段木香菇的品質包括形態品質
、營養品質和商品品質等多個方麵。以中國土特產進出口總公司製定的幹香菇標準：形態要求圓整

、端正，菇體淺栗褐色
，有鱗片
；菇蓋大小在4cm以上
，邊緣內卷，菇蓋平頂；菇(gu)肉(rou)厚(hou)實(shi)，柄(bing)粗(cu)而(er)短(duan)。如(ru)果(guo)菇(gu)蓋(gai)表(biao)麵(mian)伴(ban)之(zhi)有(you)龜(gui)裂(lie)縱(zong)紋(wen)，紋(wen)深(shen)肉(rou)白(bai)使(shi)整(zheng)個(ge)菇(gu)體(ti)呈(cheng)現(xian)白(bai)花(hua)花(hua)狀(zhuang)
，經(jing)烘(hong)烤(kao)後(hou)含(han)水(shui)量(liang)符(fu)合(he)標(biao)準(zhun)
，香(xiang)味(wei)濃(nong)鬱(yu)
，這(zhe)便(bian)是(shi)香(xiang)菇(gu)中(zhong)的(de)姣(jiao)姣(jiao)者(zhe)——花菇。自然條件下
，花菇的發生量為6%。某些地方個別年份，花菇率可達到25%。在我國甘肅南部的白龍江、嘉陵江上遊及白水江
、西漢水流域，每年春秋季節，常受西北幹冷氣流影響，段木花菇率在35%以上^［1］
，成為我國高檔段木香菇的適宜產區之一。

優you質zhi段duan木mu香xiang菇gu經jing發fa泡pao後hou被bei加jia工gong食shi用yong，菇gu肉rou堅jian實shi韌ren脆cui
，菇gu湯tang清qing而er不bu渾hun
，香xiang味wei濃nong烈lie鮮xian美mei。優you質zhi香xiang菇gu中zhong除chu了le花hua菇gu外wai還hai有you厚hou菇gu，是shi花hua菇gu沒mei有you花hua紋wen的de一yi種zhong。花hua菇gu和he厚hou菇gu都dou具ju有you菇gu大da
、肉厚、蓋內卷及柄短等共同特點。國內外市場銷售表明：單位重量的優質香菇價格是普通香菇的10～20倍。

2　段木香菇發生的自然條件

香菇屬於木腐類真菌，它能以龐大的菌絲體分解、腐蝕木材，將木材的主要成分纖維素、半纖維素、木質素、糖類、蛋白質等轉化成菌絲體的營養成分。與一般木腐菌所不同的是香菇能以分解木質素作為主要碳素營養
，木質素約占成熟木材組分中的20%～30%。香xiang菇gu能neng產chan生sheng多duo酚fen氧yang化hua酶mei類lei，其qi中zhong以yi漆qi酶mei和he愈yu創chuang木mu酚fen氧yang化hua酶mei為wei最zui重zhong要yao，可ke把ba木mu材cai中zhong不bu溶rong性xing的de芳fang香xiang類lei聚ju合he物wu成cheng分fen轉zhuan化hua為wei水shui溶rong性xing含han有you苯ben環huan的de簡jian單dan化hua合he物wu
，苯ben環huan最zui後hou被bei破po壞huai產chan生sheng有you機ji小xiao分fen子zi化hua合he物wu
，被bei菌jun絲si體ti加jia以yi吸xi收shou^［2］。香菇菌絲的這一屬性，不但對於產生香菇子實體是必不可少的，也是自然界木材及多種作物秸稈中木質素降解、元素多級循環利用的重要步驟。

段木香菇的生產過程就是把段木成分轉變為香菇的過程。這一過程分為菌絲定植期、菌絲蔓延期、子實體原基形成期和子實體成長期，每個時期都離不開適宜的自然環境條件的配合。菌絲能在5～32℃
，空氣相對濕度60%以上生長

，其中以22～26℃為菌絲生長的最適溫度。菌絲定植期及菌絲蔓延期均應以控製溫度為中心，以達到菌絲定植成活率達90%以上
，菌絲體在段木內沿縱向、橫向
、切向等不同方向呈三維立體空間快速蔓延。靠其菌絲體的多種酶係分解、吸收菇木中的各種營養成分，如水分、碳水化合物、handanhuahewujigezhongkuangzhiyuansudeng
，bingjiangqizhuzangzaijunsitineihuoyongyujunsitidejixufanzhishengchang。gumujingjunsitifenjiehou
，qifuxiuchengdujiaju，muzhineidekongxiduzengjia。shiyanbiaoming
，danggumuneideshuifendabaohehanshuiliang60%左右時，菇木中菌絲生長量達到最大。此時也是香菇子實體發生數量最多的時期。接種後的菇木約要經過5～6年才能完全腐朽，在第2～4個栽培年內香菇產量達到最大值。當菌絲充分地占有菇木，吸足豐富營養並進入生理成熟後成為營養菌絲
，才能接受包括低溫、光照、生物化學變化的誘導及各種刺激，如搔菌、人工搬運、雷電震動等。在一係列綜合因子作用下
，光照是第1geqizuoyongdeyinzi，tanengshigumushupixiadeyingyangjunsiti
，xingchengyixiebaiseyuanpanzhuangjunsijiheti

，zhejiushizuichudezishitiyuanji。zaidiwenyinzizuoyongxia
，zishitiyuanjifashengyixilieshenglibianhua，fenhuachugubing、gugaijijunzhedeng。jingchubufenhuadezishitiyuanji，kaoyingyangjunsineizhuzangdeyingyangwuzhiyijijunsiconggumuzhongjixuxishouyingyang
，zirunyouxiaozishitideshengchang。zaipeishijianbiaoming
，xianggugumuzaijinshuicijihoudi5d，　子實體就能穿破樹皮

，　並形成菌蓋
，　第12d子實體開傘露出菌褶
，　第15d菌蓋平展。^［3］

junsitimanyandesuduheshuliang
，zhijieyingxiangduigumudefenjieheyingyangjunsidexingcheng。yingyangjunsishizishitiyuanjixingchengdejichu，gumudefuxiuchengdujijunsiliang，guanxizhezishitiyuanjinengfouchengchangweizishitiyijichanshengzishitideshulianghezhiliang。zheyiqiegouchengleyouzhiduanmuxianggufashengdeneizaiyinsu。zishitichengchangqiziranqiwenzai5～15℃，15～20d內沒有降水過程
，空氣相對濕度在50%～80%，有日照等條件，均是段木優質香菇產生的外界因子。子實體成長期的幼菇處於氣溫低
、生長慢
、菇肉自然加厚、有日光照射條件下

，會形成菇蓋龜裂縱橫交織呈網狀的白色紋路
，且能隨著生長期延長裂紋進一步加深
，使整個菇體呈白花花的“菌花”。花菇發生期遇到降雨或空氣濕度增大，已形成的白色紋路很快變褐成為茶花菇或厚菇；厚菇如不能及時采收
，紋路基本消失，菇蓋平展，邊緣變薄，成為薄菇或板菇，品質大為下降。

3　段木香菇優質產品生產途徑

湖北是我國段木香菇宜栽區之一，常年段木香菇接種量在160～180萬棚(每棚50根段木，每根段木直徑10～15cm，長為1m)，年產幹香菇2700t左zuo右you。從cong總zong體ti上shang考kao察cha
，湖hu北bei所suo產chan香xiang菇gu多duo為wei自zi然ran幹gan燥zao，風feng幹gan技ji術shu差cha
，產chan品pin含han水shui量liang高gao，表biao麵mian皺zhou紋wen多duo，且qie分fen級ji粗cu放fang，柄bing長chang，顏yan色se發fa黑hei
，菇gu體ti破po損sun嚴yan重zhong。據ju在zai保bao康kang縣xian抽chou查zha收shou購gou的de3650kg香菇，符合優質香菇的產品僅為8%。根據筆者在興山、丹江口等地研究，要振興湖北香菇產業，除了要全麵推廣現有的香菇生產成熟技術外，應特別注意如下關鍵技術要點。

3.1　選好菇木

湖北省有菌材資源118.5萬hm2
，適於栽培香菇的樹種主要有麻櫟(Quercus acutissima)袍櫟(Q.gladulifera)、栓皮櫟(Q.variabilis)
、槲櫟(Q.hirsutula)、米櫧(Castanopsis cuspiclata)
、楓香樹(Liquidambar formosana)等。應選擇木質堅實，營養豐富，樹皮較厚
、不易脫落，邊材多、心材少
，木質素含量高，耐腐朽
，樹汁無毒
、無異味的栓皮櫟、麻櫟、槲櫟、楓香樹等15～25年樹齡，直徑12～20cm的樹木作栽培材料。這樣能做到1年接種，3～5年采收香菇，有利於保護菇木資源免於年年砍伐，推進可持續農業的發展。

3.2　采用中低溫型菌種

80年代以來我省段木香菇的主栽菌株有30多個，中高溫型段木香菇菌株以“7925”為代表，中溫型以滬農1號為代表，低溫型遲熟種以“8404”為代表。一般生產幹菇應以采用中低溫型菌株為主，這樣產品質量高，經濟價值大。

3.3　建人工菇棚，避雨出菇

雨水及空氣濕度對優質香菇的形成有重要的影響，避雨出菇是段木香菇優質高產的重要前提條件。姚淑先等(1995)提出，將成熟的菇木集中於有利出菇管理的場地，亦可搭置人工塑料菇棚
，防雨水淋刷。筆者於1995年在丹江口市調查，在多春雨的年份，全市因連日陰雨造成段木香菇黴爛達20～25萬kg，如能改變目前山區段木露地出菇為人工菇棚避雨出菇，其一能實現均勻有序地出菇
；其二能減少“雨水菇”，減輕烘烤的難度。興建標準的人工菇棚
，優化段木香菇出菇環境，使段木香菇栽培由傳統的“一場製”
，改變為“二場製”

，甚至實現“異地出菇”，使出菇的環境及管理水平完全符合生產優質香菇的要求。

3.4　合理密植
，定量出菇

正zheng確que而er合he理li地di接jie種zhong是shi實shi現xian香xiang菇gu菌jun絲si進jin入ru段duan木mu內nei繁fan殖zhi的de必bi要yao條tiao件jian
，接jie種zhong方fang式shi和he接jie種zhong密mi度du可ke視shi各ge地di生sheng產chan習xi慣guan而er定ding。湖hu北bei各ge香xiang菇gu產chan區qu多duo采cai用yong皮pi帶dai衝chong人ren工gong打da孔kong，以yi接jie入ru木mu屑xie菌jun種zhong為wei主zhu。一yi根gen長chang1m

、直徑12cm的段木
，采取縱向打孔4行
，每行打8～9孔
，每根段木以接種32～36穴為宜。對材質堅硬
、段木較粗(直徑18cm以上)的適當增加接種密度，能有效加快菌絲體在段木中的蔓延速度，且能增強抗雜菌的能力。

段木栽培香菇
，在3～4個栽培年內，每根段木可采收約200個香菇，鮮菇重量達3000g^［4］。如能將每根段木總出菇量通過疏蕾等方式控製在30個左右，則每個鮮香菇平均重為100g，通過控製出菇環境，創造出優質菇的小氣候

，每個鮮菇按5～7∶1製幹
，則可烘製成幹品14.3～20g，每根段木可產優質香菇429～600g，按產地價每500g幹品40～70元計，可創產值40.16～72.03元。

3.5　實施科學烘烤

zaihubeigexiangguchanqu，tuiguangshaihongjieheyihongkaoweizhudexiangguganzhijishu。qiyinengbimianqiuyuhuochunyujijieduichanguzaochengdebuliyingxiang

，jianshaoyulinsuozaochengdesunshi；其二春、秋季節所發生的香菇一般品質較優，適時采收後先在陽光下曬4～6h，再入室烘烤，此法加工的香菇色澤好，形態圓整，香味濃，價值高。

概言之，香菇生產是我國農業產業化中的“特產農業”、“精品農業”、“高效農業”

、“創彙農業”的帶頭產業之一。據權威人士透露：國家有關部門擬在沿大別山區、桐柏山區、伏fu牛niu山shan區qu至zhi秦qin巴ba山shan區qu一yi線xian建jian設she國guo內nei最zui大da的de香xiang菇gu黃huang金jin生sheng產chan線xian，這zhe無wu疑yi給gei湖hu北bei省sheng的de段duan木mu香xiang菇gu的de發fa展zhan帶dai來lai了le新xin的de機ji遇yu，將jiang大da大da促cu進jin優you質zhi香xiang菇gu產chan業ye化hua的de發fa展zhan。