一
、 概述?
　　大球蓋菇又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇
，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯合國糧農組織(FAO)向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一。?

　　1922年美國人首先發現並報道了大球蓋菇。1930年在德國、日本等地也發現了野生的大球蓋菇。1969年在當時的東德進行了人工馴化栽培。70年代發展到波蘭、匈牙利、前蘇聯等地區，逐漸成為許多歐美國家人工栽培的食用蕈菌。1980年nian，上shang海hai市shi農nong業ye科ke學xue院yuan食shi用yong菌jun研yan究jiu所suo曾zeng派pai員yuan赴fu波bo蘭lan考kao察cha，引yin進jin菌jun種zhong
，並bing試shi栽zai成cheng功gong，但dan未wei推tui廣guang。近jin年nian來lai，福fu建jian省sheng三san明ming真zhen菌jun研yan究jiu所suo立li題ti研yan究jiu

，在zai桔ju園yuan、田間栽培大球蓋菇獲得良好效益
，並逐步向省內外推廣，目前河北省已有種植

，北京市也有試驗栽培者。?

　　幾ji年nian來lai的de引yin種zhong推tui廣guang情qing況kuang表biao明ming
，大da球qiu蓋gai菇gu具ju有you非fei常chang廣guang闊kuo的de發fa展zhan前qian景jing。首shou先xian，栽zai培pei技ji術shu簡jian便bian粗cu放fang
，可ke直zhi接jie采cai用yong生sheng料liao栽zai培pei，具ju有you很hen強qiang的de抗kang雜za能neng力li
，容rong易yi獲huo得de成cheng功gong。其qi次ci

，栽zai培pei原yuan料liao來lai源yuan豐feng富fu，它ta可ke生sheng長chang在zai各ge種zhong秸jie稈gan培pei養yang料liao上shang(如稻草
、麥秸
、亞麻稈等)。在(zai)我(wo)國(guo)廣(guang)大(da)農(nong)村(cun)，可(ke)以(yi)當(dang)作(zuo)處(chu)理(li)秸(jie)稈(gan)的(de)一(yi)種(zhong)主(zhu)要(yao)措(cuo)施(shi)。栽(zai)培(pei)後(hou)的(de)廢(fei)料(liao)可(ke)直(zhi)接(jie)還(hai)田(tian)，改(gai)良(liang)土(tu)壤(rang)，增(zeng)加(jia)肥(fei)力(li)。其(qi)三(san)，大(da)球(qiu)蓋(gai)菇(gu)抗(kang)逆(ni)性(xing)強(qiang)，適(shi)應(ying)溫(wen)度(du)範(fan)圍(wei)廣(guang)
，可(ke)在(zai)4～30℃範(fan)圍(wei)出(chu)菇(gu)，在(zai)閩(min)粵(yue)等(deng)省(sheng)區(qu)可(ke)以(yi)自(zi)然(ran)越(yue)冬(dong)。由(you)於(yu)適(shi)種(zhong)季(ji)節(jie)長(chang)，有(you)利(li)於(yu)調(tiao)整(zheng)在(zai)其(qi)他(ta)蕈(xun)菌(jun)或(huo)蔬(shu)菜(cai)淡(dan)季(ji)時(shi)上(shang)市(shi)。其(qi)四(si)，大(da)球(qiu)蓋(gai)菇(gu)由(you)於(yu)產(chan)量(liang)高(gao)
，生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)低(di)，營(ying)養(yang)又(you)豐(feng)富(fu)，作(zuo)為(wei)新(xin)產(chan)品(pin)一(yi)投(tou)放(fang)市(shi)場(chang)，很(hen)容(rong)易(yi)被(bei)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)接(jie)受(shou)。?

　　二、生物學特性?

　　1.形態特征?

　　子實體單生
、叢生或群生，中等至較大
，單個菇團可達數公斤重。菌蓋近半球形，後扁平，直徑5～45limi。jungairouzhi，shirunshibiaomianshaoyouzhanxing。younenzishitichuweibaise
，changyourutouzhuangdexiaotuqi，suizhezishitizhujianchangda
，jungaijianbianchenghonghesezhiputaojiuhonghesehuoanhese，laoshuhoutuiweihesezhihuihese。youdejungaishangyouxianweizhuanglinpian

，suizhezishitideshengchangchengshuerzhujianxiaoshi。jungaibianyuanneijuan,常chang附fu有you菌jun幕mu殘can片pian。菌jun肉rou肥fei厚hou
，色se白bai。菌jun褶zhe直zhi生sheng，排pai列lie密mi集ji，初chu為wei汙wu白bai色se，後hou變bian成cheng灰hui白bai色se，隨sui菌jun蓋gai平ping展zhan，逐zhu漸jian變bian成cheng褐he色se或huo紫zi黑hei色se。菌jun柄bing近jin圓yuan柱zhu形xing，靠kao近jin基ji部bu稍shao膨peng大da，柄bing長chang5～20厘米，柄粗0.5～4limi
，junhuanyishangwubai，jinguanghua
，junhuanyixiadaihuangsexitiaowen。junbingzaoqizhongshiyousui，chengshuhouzhujianzhongkong。junhuanmozhi，jiaohouhuoshuangceng
，weiyubingdezhongshangbu


，baisehuojinbaise，shangmianyoucucaotiaowen
，shenliechengruoganpianduan，liepianxianduanlvexiangshangjuan，yituoluo
，zailaoshudezishitishangchangxiaoshi。baoziyinzihese，baoziguanghua，zonghese，tuoyuanxing，youmadian。dingduanyoumingxiandeyakong
，houbi
，zheyuannangzhuangtigunbangzhuang，dingduanyouyigexiaotuqi。?

　　2.生態習性?

　　大球蓋菇從春至秋生於林中、林緣的草地上或路旁
、園地、垃圾場、木屑堆或牧場的牛馬糞堆上。人工栽培在福建省除了7～9月未見出菇外，其他月份均可長菇，但以10月下旬至12月初和3～4月上旬出菇多，生長快。野生大球蓋菇在青藏高原上生長於闊葉林下的落葉層上
，在攀西地區生於針闊混交林中。?

　　3.分布?

　　大球蓋菇在自然界中分布於歐洲
、北美洲，亞洲等地。在歐洲國家
，如波蘭、德國、荷蘭
、捷克等均有栽培。我國野生大球蓋菇分布於雲南，四川
、西藏
、吉林等地。?

　　4.生活條件和栽培參數?

　　(1)水分水分是大球蓋菇菌絲及子實體生長不可缺少的因子。基質中含水量的高低與菌絲的生長及長菇量有直接的關係
，菌絲在基質含水量65%～80%的情況下能正常生長，最適含水量為70%～75%。培養料中含水量過高，菌絲生長不良，表現稀、細(xi)弱(ruo)，甚(shen)至(zhi)還(hai)會(hui)使(shi)原(yuan)來(lai)生(sheng)長(chang)的(de)菌(jun)絲(si)萎(wei)縮(suo)。在(zai)南(nan)方(fang)實(shi)際(ji)栽(zai)培(pei)中(zhong)，常(chang)可(ke)發(fa)現(xian)由(you)於(yu)菌(jun)床(chuang)被(bei)雨(yu)淋(lin)後(hou)，基(ji)質(zhi)中(zhong)含(han)水(shui)量(liang)過(guo)高(gao)而(er)嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)發(fa)菌(jun)
，雖(sui)然(ran)出(chu)菇(gu)，但(dan)產(chan)量(liang)不(bu)高(gao)。子(zi)實(shi)體(ti)發(fa)生(sheng)階(jie)段(duan)一(yi)般(ban)要(yao)求(qiu)環(huan)境(jing)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)在(zai)85%以上
，以95%zuoyouweiyi。junsicongyingyangshengchangjieduanzhuanrushengzhishengchangjieduanbixutigaokongjiandexiangduishidu，fangkecijichugu，fouzejunsisuishengchangjianzhuang，dankongjianshidudi，chuguyebulixiang。?

　　(2)yingyangyingyangwuzhishidaqiugaigudeshengminghuodongdewuzhijichu，yeshihuodegaochandegenbenbaozheng。daqiugaiguduiyingyangdeyaoqiuyitanshuihuahewuhehandanwuzhiweizhu。tanyuanyouputaotang、蔗糖、纖維素
、木質素等
，氮源有氨基酸，蛋白腖等。此外，還需要微量的無機鹽類。實際栽培結果表明，稻草、麥稈、木mu屑xie等deng可ke作zuo為wei培pei養yang料liao
，能neng滿man足zu大da球qiu蓋gai菇gu生sheng長chang所suo需xu要yao的de碳tan源yuan。栽zai培pei其qi他ta蘑mo菇gu所suo采cai用yong的de糞fen草cao料liao以yi及ji棉mian籽zi殼ke反fan而er不bu是shi很hen適shi合he作zuo為wei大da球qiu蓋gai菇gu的de培pei養yang基ji。麩fu皮pi、米糠可作為大球蓋菇氮素營養來源，不僅補充了氮素營養和維生素，也是早期輔助的碳素營養源。?

　　(3)溫度溫度是控製大球蓋菇菌絲生長和子實體形成的一個重要的因子。?

　　①菌絲生長階段。大球蓋菇菌絲生長溫度範圍是5～36℃
，最適生長溫度是24～28℃，在10℃以下和32℃以上生長速度迅速下降，超過36℃，菌絲停止生長
，高溫延續時間長會造成菌絲死亡。在低溫下
，菌絲生長緩慢，但不影響其生活力。當溫度升高至32℃以(yi)上(shang)時(shi)，雖(sui)還(hai)不(bu)致(zhi)造(zao)成(cheng)菌(jun)絲(si)死(si)亡(wang)
，但(dan)當(dang)溫(wen)度(du)恢(hui)複(fu)適(shi)宜(yi)溫(wen)度(du)範(fan)圍(wei)，菌(jun)絲(si)的(de)生(sheng)長(chang)速(su)度(du)已(yi)明(ming)顯(xian)減(jian)弱(ruo)。在(zai)實(shi)際(ji)栽(zai)培(pei)中(zhong)若(ruo)發(fa)生(sheng)此(ci)種(zhong)情(qing)況(kuang)，將(jiang)影(ying)響(xiang)草(cao)堆(dui)的(de)發(fa)菌(jun)，並(bing)影(ying)響(xiang)產(chan)量(liang)。?

　　②子實體生長階段。大球蓋菇子實體形成所需的溫度範圍是4～30℃，原基形成的最適溫度是12～25℃。在此溫度範圍內，溫度升高
，子實體的生長速度增快
，朵形較小，易開傘


；而(er)在(zai)較(jiao)低(di)的(de)溫(wen)度(du)下(xia)
，子(zi)實(shi)體(ti)發(fa)育(yu)緩(huan)慢(man)
，朵(duo)形(xing)常(chang)較(jiao)大(da)，柄(bing)粗(cu)且(qie)肥(fei)，質(zhi)優(you)，不(bu)易(yi)開(kai)傘(san)。子(zi)實(shi)體(ti)在(zai)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)，遇(yu)到(dao)霜(shuang)雪(xue)天(tian)氣(qi)

，隻(zhi)要(yao)采(cai)取(qu)一(yi)定(ding)的(de)防(fang)凍(dong)措(cuo)施(shi)
，菇(gu)蕾(lei)就(jiu)能(neng)存(cun)活(huo)。當(dang)氣(qi)溫(wen)超(chao)過(guo)30℃以上時
，子實體原基即難以形成。?

　　(4)光(guang)線(xian)大(da)球(qiu)蓋(gai)菇(gu)菌(jun)絲(si)的(de)生(sheng)長(chang)可(ke)以(yi)完(wan)全(quan)不(bu)要(yao)光(guang)線(xian)，但(dan)散(san)射(she)光(guang)對(dui)子(zi)實(shi)體(ti)的(de)形(xing)成(cheng)有(you)促(cu)進(jin)作(zuo)用(yong)。在(zai)實(shi)際(ji)栽(zai)培(pei)中(zhong)
，栽(zai)培(pei)場(chang)選(xuan)半(ban)遮(zhe)蔭(yin)的(de)環(huan)境(jing)
，栽(zai)培(pei)效(xiao)果(guo)更(geng)佳(jia)。主(zhu)要(yao)表(biao)現(xian)在(zai)兩(liang)個(ge)方(fang)麵(mian)：其一產量高
；其(qi)二(er)是(shi)菇(gu)的(de)色(se)澤(ze)豔(yan)麗(li)
，菇(gu)體(ti)健(jian)壯(zhuang)，這(zhe)可(ke)能(neng)是(shi)因(yin)為(wei)太(tai)陽(yang)光(guang)提(ti)高(gao)地(di)溫(wen)
，並(bing)通(tong)過(guo)水(shui)蒸(zheng)汽(qi)的(de)蒸(zheng)發(fa)促(cu)進(jin)基(ji)質(zhi)中(zhong)的(de)空(kong)氣(qi)交(jiao)換(huan)以(yi)滿(man)足(zu)菌(jun)絲(si)和(he)子(zi)實(shi)體(ti)對(dui)營(ying)養(yang)、溫度
、空氣、水shui分fen等deng的de要yao求qiu。但dan是shi，如ru果guo較jiao長chang時shi間jian的de太tai陽yang光guang直zhi射she，造zao成cheng空kong氣qi濕shi度du降jiang低di
，會hui使shi正zheng在zai迅xun速su生sheng長chang而er接jie近jin采cai收shou期qi的de菇gu柄bing龜gui裂lie，影ying響xiang商shang品pin的de外wai觀guan。?

　　(5)空(kong)氣(qi)大(da)球(qiu)蓋(gai)菇(gu)屬(shu)於(yu)好(hao)氣(qi)性(xing)真(zhen)菌(jun)，新(xin)鮮(xian)而(er)充(chong)足(zu)的(de)空(kong)氣(qi)是(shi)保(bao)證(zheng)正(zheng)常(chang)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)的(de)重(zhong)要(yao)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)之(zhi)一(yi)。在(zai)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)，對(dui)通(tong)氣(qi)要(yao)求(qiu)不(bu)敏(min)感(gan)，空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)可(ke)達(da)0.5%～1%；而在子實體生長發育階段
，要求空間的二氧化碳濃度要低於0.15%。當空氣不流通

、氧yang氣qi不bu足zu時shi，菌jun絲si的de生sheng長chang和he子zi實shi體ti的de發fa育yu均jun會hui受shou到dao抑yi製zhi，特te別bie在zai子zi實shi體ti大da量liang發fa生sheng時shi，更geng應ying注zhu意yi場chang地di的de通tong風feng，隻zhi有you保bao證zheng場chang地di的de空kong氣qi新xin鮮xian，才cai有you可ke能neng獲huo得de優you質zhi高gao產chan。?

　　(6)pH值大球蓋菇在pH值4.5～9均能生長，但以pH值為5～7的微酸性環境較適宜。在pH值較高的培養基中
，前期菌絲生長緩慢，但在菌絲新陳代謝的過程中
，會產生有機酸
，而使培養基中的pH值下降。菌絲在稻草培養基自然pH值條件下可正常生長。?

　　(7)土(tu)壤(rang)大(da)球(qiu)蓋(gai)菇(gu)菌(jun)絲(si)營(ying)養(yang)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)
，在(zai)沒(mei)有(you)土(tu)壤(rang)的(de)環(huan)境(jing)能(neng)正(zheng)常(chang)生(sheng)長(chang)，但(dan)覆(fu)土(tu)可(ke)以(yi)促(cu)進(jin)子(zi)實(shi)體(ti)的(de)形(xing)成(cheng)。不(bu)覆(fu)土(tu)
，雖(sui)也(ye)能(neng)出(chu)菇(gu)
，但(dan)時(shi)間(jian)明(ming)顯(xian)延(yan)長(chang)
，這(zhe)和(he)覆(fu)蓋(gai)層(ceng)中(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)有(you)關(guan)。覆(fu)蓋(gai)的(de)土(tu)壤(rang)要(yao)求(qiu)含(han)有(you)腐(fu)殖(zhi)質(zhi)，質(zhi)地(di)鬆(song)軟(ruan)，具(ju)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)持(chi)水(shui)率(lv)。覆(fu)土(tu)以(yi)園(yuan)林(lin)中(zhong)的(de)土(tu)壤(rang)為(wei)宜(yi)，切(qie)忌(ji)用(yong)砂(sha)質(zhi)土(tu)和(he)粘(zhan)土(tu)。土(tu)壤(rang)的(de)pH值以5.7～6.0為好。?

　　總括起來，大球蓋菇栽培的主要參數為：?

　　(1)發菌菌絲培養溫度21～27℃；培養料含水量70%～75%；培養時間25～45天；二氧化碳濃度>2%，通風每小時0～1次
，不需要光照。?

　　(2)菇蕾形成原基分化溫度10～16℃
，相對濕度95%～98%
；時間14～21天；二氧化碳濃度<0.15%；通風每小時4～8次或根據二氧化碳的濃度而定
；光照100～500勒克斯。?

　　(3)子實體發育(長菇)生長溫度16～21℃，相對濕度85%～95%；時間7～14天
，二氧化碳濃度<0.15%
，通風每小時4～8次，光照100～500勒克斯，出菇兩潮間相隔3～4周。?

　　三
、菌種製作?

　　大球蓋菇菌種生產方法和蘑菇、草(cao)菇(gu)菌(jun)種(zhong)生(sheng)產(chan)方(fang)法(fa)基(ji)本(ben)相(xiang)同(tong)，可(ke)用(yong)組(zu)織(zhi)分(fen)離(li)法(fa)和(he)孢(bao)子(zi)分(fen)離(li)法(fa)獲(huo)得(de)純(chun)菌(jun)種(zhong)
，新(xin)區(qu)主(zhu)要(yao)靠(kao)引(yin)進(jin)母(mu)種(zhong)或(huo)原(yuan)種(zhong)。適(shi)合(he)大(da)球(qiu)蓋(gai)菇(gu)母(mu)種(zhong)生(sheng)產(chan)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)如(ru)下(xia)：?

　　1.母種培養基?

　　(1)麥芽糖酵母瓊脂培養基(MYA)大豆蛋白腖(豆腖)1克、酵母2克、麥芽糖20克
、瓊脂20克，加水至1000毫升。?

　　(2)馬鈴薯葡萄糖酵母瓊脂培養基(PDYA)馬鈴薯300克(加水1 500毫升
，煮20分鍾
，用濾汁)

、酵母2克、豆腖1克、葡萄糖10克、瓊脂20克，加水至1 000毫升。?

　　(3)燕麥粉麥芽糖酵母瓊脂培養基(DMYA)燕麥粉80克、麥芽糖10克、酵母2克、瓊脂20克，加水至1 000毫升。?

　　上述3種配方中如不加瓊脂

，即可作為液體培養基。以上培養基需按常規配製、分裝、滅菌、接種和培養。?

　　2.原種和栽培種培養基?

　　(1)小麥稈或裸麥稈，切碎(長2～3厘米)
，泡濕
，裝瓶,高壓滅菌後備用。?

　　(2)小麥、裸麥，高粱
、玉米、小米等穀粒浸泡
，煮透至沒有白芯但表皮不破，加2%碳酸鈣，裝瓶
，高壓滅菌後備用。?

　　(3)木屑和小木片各40%
、麩皮20%，製作栽培種培養基。?

　　還可用平菇或金針菇下腳料作培養基重新滅菌後備用。?

　　3.接種?

　　可以用培養3～4天的液體菌種接種。若用固體菌種必須加大接種量(菌種／培養料)，接種量最少10%，最好15%～20%。

　　4.培養?

　　接種後，把菌種瓶或袋放在20～28℃培(pei)養(yang)室(shi)中(zhong)培(pei)養(yang)。大(da)球(qiu)蓋(gai)菇(gu)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)幾(ji)天(tian)後(hou)，菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)速(su)度(du)會(hui)逐(zhu)漸(jian)緩(huan)慢(man)，加(jia)速(su)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)攪(jiao)拌(ban)。用(yong)液(ye)體(ti)菌(jun)種(zhong)接(jie)種(zhong)的(de)無(wu)菌(jun)麥(mai)粒(li)培(pei)養(yang)基(ji)，每(mei)隔(ge)3～7天搖瓶一次
，把菌絲搖斷

，可以刺激菌絲再生，能保證菌絲生長旺盛。?

　　四、栽培管理?

　　1.栽培材料?

大球蓋菇可利用農作物的秸稈作原料
，用不加任何有機肥的培養料
，大球蓋菇的菌絲就能正常生長並出菇。如果在秸稈中加入氮肥
、磷肥或鉀肥，大球蓋菇的菌絲生長反而很差。木屑、廄肥
、樹葉

、幹草栽培大球蓋菇的效果也不理想。大麵積栽培大球蓋菇所需材料數量大，為此應提前收集，貯存備用。作物秸稈可以是稻草、小麥稈
、大麥稈、黑麥稈、亞麻稈等。?

　　zaodaocaohewandaocaojunkeliyong，danwanjidaocaoshengyuqijiaochang，caogandezhidijiaocuying，yongyuzaipeidaqiugaigu，changuqijiaochang
，chanliangyejiaogao。daocaozhiliangdeyoulie，duidaqiugaigudechanliangyouzhijieyingxiang。shiyizaipeidaqiuchagudedaocaoyingshizugan，xinxiande。zhucunjiaochangshijiandedaocao，youyuweishengwuzuoyongkenengyibufenbeifenjie，bingyinzangyouman、線蟲、跳蟲
、黴菌等，會嚴重影響產量，不適宜用來栽培。清潔、新鮮
、幹(gan)燥(zao)的(de)秸(jie)稈(gan)，不(bu)利(li)於(yu)各(ge)種(zhong)黴(mei)菌(jun)和(he)害(hai)蟲(chong)生(sheng)長(chang)
，因(yin)而(er)在(zai)這(zhe)種(zhong)培(pei)養(yang)料(liao)上(shang)大(da)球(qiu)蓋(gai)菇(gu)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)很(hen)快(kuai)，鮮(xian)菇(gu)產(chan)量(liang)最(zui)高(gao)。實(shi)驗(yan)表(biao)明(ming)，大(da)球(qiu)蓋(gai)菇(gu)在(zai)新(xin)鮮(xian)的(de)秸(jie)稈(gan)(麥稈)上，每平方米可以產菇12公斤

，而使用上一年的秸稈每平方米隻產鮮菇5公斤，而生長在陳腐秸稈上每平方米隻產鮮菇1公斤。?除(chu)主(zhu)要(yao)材(cai)料(liao)外(wai)，還(hai)需(xu)準(zhun)備(bei)建(jian)堆(dui)後(hou)用(yong)的(de)覆(fu)蓋(gai)物(wu)和(he)防(fang)雨(yu)用(yong)的(de)薄(bo)膜(mo)。覆(fu)蓋(gai)物(wu)可(ke)利(li)用(yong)廢(fei)舊(jiu)麻(ma)袋(dai)，經(jing)清(qing)洗(xi)曬(shai)幹(gan)後(hou)
，將(jiang)其(qi)底(di)部(bu)及(ji)一(yi)側(ce)剪(jian)開(kai)
，展(zhan)平(ping)即(ji)可(ke)，較(jiao)大(da)的(de)破(po)洞(dong)要(yao)補(bu)上(shang)。還(hai)可(ke)用(yong)質(zhi)地(di)較(jiao)厚(hou)的(de)無(wu)紡(fang)布(bu)或(huo)草(cao)簾(lian)來(lai)覆(fu)蓋(gai)，也(ye)有(you)用(yong)成(cheng)疊(die)的(de)廢(fei)報(bao)紙(zhi)作(zuo)覆(fu)蓋(gai)物(wu)的(de)。?

　　2.栽培方式?

　　大球蓋菇可以在菇房中進行地床栽培、箱式栽培和床架栽培，不適合集約化室內栽培。目前德國
、波蘭、美國主要在室外(花園、果園)采用陽畦進行粗放式裸地或保護地栽培。在我國也多以室外生料栽培為主，因為不需要特殊設備，製作簡便，且易管理
，栽培成本低
、經濟效益好。?

　　3.栽培季節?

　　根據大球蓋菇的生物學特性和當地氣候和栽培設施等條件而定。在中歐各國
，大球蓋菇是從5月中旬至6月中旬開始栽培。在我國華北地區



，如用塑料大棚保護
，除短暫的嚴冬和酷暑外，幾乎常年可安排生產。?如在常年結果的柑桔
、板栗等園林裏進行立體套種，為了使大球蓋菇和樹木形成一個組合得當、結構合理

、經濟效益顯著的較佳立體栽培模式
，還必須考慮不同品種果實的采收期。?

　　較溫暖的地區可利用冬閑田，采用保護棚的措施栽培。播種期宜安排在11月中下旬至12月初，使其出菇的高峰期處於春節前後，或按市場需求調整播種期
，使其出菇高峰期處於蔬菜淡季或其他蕈菌上市量少的季節。?

　　4.栽培場所?

　　室外栽培是目前栽培大球蓋菇的主要方法。溫暖、避風、遮蔭的地方可以提供適合大球蓋菇生長的小氣候，半蔭蔽的地方更適合大球蓋菇生長，但持續蔭蔽(如大樹下的樹蔭)會嚴重地妨礙大球蓋菇的生長發育。

　　(1)栽培場的選擇?

　　①宜yi選xuan擇ze近jin水shui源yuan，而er排pai水shui又you方fang便bian的de地di方fang。因yin栽zai培pei中zhong使shi用yong的de大da量liang稻dao草cao需xu要yao浸jin濕shi，整zheng個ge管guan理li過guo程cheng中zhong需xu要yao噴pen水shui保bao濕shi，都dou需xu要yao有you水shui源yuan。但dan場chang地di在zai多duo雨yu的de時shi候hou不bu可ke積ji水shui
，以yi保bao證zheng大da球qiu蓋gai菇gu的de正zheng常chang生sheng長chang。?

　　②在土質肥沃
，富有腐殖質而又疏鬆的壤土菌床上種植

，有利於早出菇和提高產量。?

　　③宜選擇避風、向陽，而又有部分遮蔭的場所。大球蓋菇喜生在半遮蔭的環境，切忌選擇低窪和過於陰濕的場地。?

　　適地適栽可以得到較好的經濟效益，或者稍加改造，創造條件滿足大球蓋菇生長發育的要求。如在柑桔、板栗
、園林或冬閑田裏進行立體種植，果菌、林菌結合，合理利用光能資源。果樹、園yuan林lin樹shu木mu為wei大da球qiu蓋gai菇gu創chuang造zao了le遮zhe蔭yin保bao濕shi的de生sheng態tai環huan境jing，綠lv色se植zhi物wu光guang合he作zuo用yong釋shi放fang出chu的de氧yang氣qi又you極ji大da地di滿man足zu了le大da球qiu蓋gai菇gu的de好hao氣qi特te性xing，而er大da球qiu蓋gai菇gu排pai出chu的de二er氧yang化hua碳tan又you增zeng強qiang了le果guo樹shu的de光guang合he作zuo用yong
，它ta們men既ji有you營ying養yang物wu質zhi的de互hu補bu，又you有you氣qi體ti交jiao換huan的de良liang性xing循xun環huan
，有you明ming顯xian的de經jing濟ji、生態和社會效益。?

　　(2)整(zheng)地(di)作(zuo)畦(qi)首(shou)先(xian)在(zai)栽(zai)培(pei)場(chang)四(si)周(zhou)開(kai)好(hao)排(pai)水(shui)溝(gou)
，主(zhu)要(yao)是(shi)防(fang)止(zhi)雨(yu)後(hou)積(ji)水(shui)。整(zheng)地(di)作(zuo)畦(qi)的(de)具(ju)體(ti)作(zuo)法(fa)是(shi)先(xian)把(ba)表(biao)層(ceng)的(de)壤(rang)土(tu)取(qu)一(yi)部(bu)分(fen)堆(dui)放(fang)在(zai)旁(pang)邊(bian)，供(gong)以(yi)後(hou)覆(fu)土(tu)用(yong)，然(ran)後(hou)把(ba)地(di)整(zheng)成(cheng)壟(long)形(xing)
，中(zhong)間(jian)稍(shao)高(gao)
，兩(liang)側(ce)稍(shao)低(di)，畦(qi)高(gao)10～15厘米，寬90厘米，長150厘米，畦與畦間距離40厘米。?

　　ruozaiyuanlinlizaipei，kegenjuyuanlidedixingyindizhiyizhijiezaiqishangjianguchuang，weibuyingxiangshumushengchang
，kebufantu，jiangguchuangjianzailiangkeshudezhongjianhuoshaokaojinqideyice，yibianyuguoyuanguanli。?

　　以冬閑田進行塑料保護棚栽培，為創造大球蓋菇的半遮光的生態環境，可在頂部加上一層塑料遮陽網，或者利用蔓生作物
，如豌豆、秋黃瓜、絲瓜等適當遮光，也可以另加草簾等創造半遮光、保濕、保溫的環境。根據氣溫的變化以及出菇的情況進行通風管理。?

　　(3)場地消毒在整地作畦完成後尚未建堆之前應進行場地的消毒。可在畦上潑澆1%的茶籽餅水，防止蚯蚓危害。在畦上和四周噴敵敵畏。若選用山地作菇場，必須撒用滅蟻靈、白蟻粉等滅蟻。?

　　5.浸草預堆?

　　(1)daocaojinshuizaijianduiqiandaocaobixuxianxizushuifen。bajingshuiyinrushuigouhuoshuichizhong，jiangdaocaozhijiefangrushuigouhuoshuichizhongjinpao，bianjincaobiancaicao，jinshuishijianyibanwei2天左右。不同品種的稻草

，浸草時間略有差別。質地較柔軟的早稻草

，浸草時間可短些，大約36～40小時；晚稻草、單季稻草質地較堅實
，浸草時間需長些，大約48小時。稻草浸水的主要目的一是讓稻草充分吸足水分
，二是降低基質中的pH值，三是使其變軟以便於操作，且使稻草堆得更緊。采用水池浸草
，每天需換水1～2次。?除直接浸泡方法外，也可以采用淋噴的方式使稻草吸足水分。具體做法是把稻草放在地麵上，每天噴水2～3次，並連續噴水6～10天。如果數量大，還必須翻動數次
，使稻草吸水均勻。短
、散的稻草可以采用袋或筐裝起來浸泡或淋噴。?

　　對於浸泡過或淋透了的稻草，自然瀝水12～24小時
，讓其含水量達最適濕度70%～75%。可以用手抽取有代表性的稻草一小把
，將其擰緊，若草中有水滴滲出

，而水滴是斷線的，表明含水量適度；如果水滴連續不斷線，表明含水量過高，可延長其瀝水時間。若擰緊後尚無水滴滲出，則表明含水量偏低，必須補足水分再建堆。?

　　(2)預發酵在白天氣溫高於23℃以上時，為防止建堆後草堆發酵

、wendushenggaoeryingxiangjunsideshengchang
，xuyaojinxingyufajiao。zaixiamoqiuchujijiebozhongshi，zuihaojinxingyufajiao。jutizuofashijiangjinpaoguohuolintoudecaofangzaijiaopingtandedimianshang
，duichengkuanyue1.5～2米、高1～1.5米的長度不限的草堆，要堆結實，隔3天翻一次堆，再過2～3天即可移入栽培場建堆播種。?

　　yufajiaozaishijizaipeizhongketongguofenbucaozuojiehejinxing，jijintoudecaocongshuigouzhonglaoqihoujijiangqichengduiduifang
，yifangmianrangqiliquduoyushuifen，lingyifangmianshidangyanchangshijian，rangqifajiaoshengwen
，guo2～3天(tian)再(zai)分(fen)開(kai)分(fen)別(bie)建(jian)堆(dui)。采(cai)用(yong)此(ci)法(fa)進(jin)行(xing)時(shi)

，應(ying)注(zhu)意(yi)掌(zhang)握(wo)稻(dao)草(cao)的(de)含(han)水(shui)量(liang)，尤(you)其(qi)是(shi)堆(dui)放(fang)在(zai)上(shang)層(ceng)的(de)草(cao)常(chang)偏(pian)幹(gan)，一(yi)定(ding)要(yao)補(bu)足(zu)水(shui)分(fen)後(hou)才(cai)能(neng)播(bo)種(zhong)建(jian)堆(dui)，否(fou)則(ze)會(hui)造(zao)成(cheng)建(jian)堆(dui)後(hou)溫(wen)度(du)上(shang)升(sheng)
，影(ying)響(xiang)菌(jun)絲(si)的(de)定(ding)植(zhi)。?

　　6.建堆播種?

　　(1)建堆播種前麵的工序完成之後，就可以建堆了。堆製菌床最重要是把秸稈壓平踏實。草料厚度20厘米
，最厚不得超過30厘米
，也不要少於20厘米。每平方米用幹草量20～30公斤，用種量600～700克。堆草時第一層堆放的草離畦邊約10厘米，一般堆3層
，每層厚約8厘米，菌種掰成鴿蛋大小，播在兩層草之間。播種穴的深度5～8厘米
，采用梅花點播
，穴距10～12厘米。增加播種的穴數，可使菌絲生長更快。?

　　關於堆草的形式
，各地可因地置宜地進行。如參照草菇栽培的方式先紮小草把的方式
，然後再分層堆疊；或者把料草捆成較大的草把(幹草量5～7公斤)
，將菌種塞入草把內，再把整捆的草置於地上，一般可將3捆草堆在一起。無論采用何種形式建堆
，均必須掌握以下的原則：?

　　①草堆要盡量緊密結實，以利菌絲生長
，有條件的可以碾壓後再建堆。?

　　②以小堆為好，一般在1平方米左右，堆高25厘米左右。成片建堆隻要便於行走操作，間距可適當縮小，以充分利用土地。?

　　③堆形以梯形為好，底層較大，上麵向內縮，以便於覆土。?

　　④菌種塊不要過碎，一般以鴿蛋大小為好。?建堆完成後
，選3～4個有代表性的草堆插入溫度計觀察堆溫。

　　(2)加蓋覆蓋物建堆播種完畢後，在草堆麵上加覆蓋物，覆蓋物可選用舊麻袋、無紡布、草簾、舊報紙等。舊麻袋片因保濕性強
，且便於操作

，效果最好

，一般用單層即可。大麵積裁培用草簾覆蓋也行。?

　　草cao堆dui上shang的de覆fu蓋gai物wu，應ying經jing常chang保bao持chi濕shi潤run，防fang止zhi草cao堆dui幹gan燥zao。將jiang麻ma袋dai片pian在zai清qing水shui中zhong浸jin透tou
，撈lao出chu瀝li去qu多duo餘yu水shui分fen後hou覆fu蓋gai在zai草cao堆dui上shang。用yong作zuo覆fu蓋gai的de草cao簾lian，既ji不bu宜yi太tai稀xi疏shu，也ye不bu宜yi太tai厚hou
，以yi噴pen水shui於yu草cao簾lian上shang時shi多duo餘yu的de水shui不bu會hui滲shen入ru料liao內nei為wei度du。若ruo用yong無wu紡fang布bu、舊報紙，因其質量輕，易被風掀起，可用小石塊壓邊。?

　　7.發菌期的管理?

　　溫度、濕度的調控是栽培管理的中心環節。大球蓋菇在菌絲生長階段要求堆溫22～28℃，培養料的含水量為70%～75%，空氣中的相對濕度為85%～90%。在播種後，應根據實際情況采取相應調控措施
，保持其適宜的溫度、濕度指標
，創造有利的環境促進菌絲恢複和生長。?

　　(1)菇床水分調節建堆前稻草一定要吸足水分，這是保證菇床維持足夠濕度的關鍵。播種後的20天(tian)之(zhi)內(nei)

，一(yi)般(ban)不(bu)直(zhi)接(jie)噴(pen)水(shui)於(yu)菇(gu)床(chuang)上(shang)
，平(ping)時(shi)補(bu)水(shui)隻(zhi)是(shi)噴(pen)灑(sa)在(zai)覆(fu)蓋(gai)物(wu)上(shang)
，不(bu)要(yao)使(shi)多(duo)餘(yu)的(de)水(shui)流(liu)入(ru)料(liao)內(nei)，這(zhe)樣(yang)對(dui)堆(dui)內(nei)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)有(you)利(li)。如(ru)果(guo)前(qian)期(qi)稻(dao)草(cao)吸(xi)水(shui)不(bu)足(zu)，建(jian)堆(dui)以(yi)後(hou)稻(dao)草(cao)會(hui)發(fa)白(bai)偏(pian)幹(gan)，致(zhi)使(shi)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)速(su)度(du)減(jian)緩(huan)。如(ru)果(guo)遇(yu)上(shang)氣(qi)溫(wen)高(gao)時(shi)，還(hai)會(hui)造(zao)成(cheng)堆(dui)溫(wen)明(ming)顯(xian)上(shang)升(sheng)，影(ying)響(xiang)菌(jun)種(zhong)的(de)成(cheng)活(huo)，即(ji)使(shi)以(yi)後(hou)再(zai)補(bu)水(shui)，也(ye)難(nan)以(yi)達(da)到(dao)滿(man)意(yi)的(de)效(xiao)果(guo)。這(zhe)不(bu)僅(jin)增(zeng)加(jia)了(le)工(gong)作(zuo)量(liang)，而(er)且(qie)不(bu)利(li)於(yu)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)。室(shi)外(wai)栽(zai)培(pei)需(xu)備(bei)有(you)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)防(fang)雨(yu)
，特(te)別(bie)是(shi)播(bo)種(zhong)後(hou)的(de)20天裏，雨水滲入會造成堆內濕度過大。若此期間遇到雨天，可在覆蓋物上鋪蓋薄膜，雨過後即掀去薄膜，並排除菇床周圍積水。?

　　(2)菌絲生長期水分調節菌絲生長階段應適時適量的噴水。前20天一般不噴水或少噴水

，待菇床上的菌絲量已明顯增多，占據了培養料的1/2以yi上shang，如ru菇gu床chuang表biao麵mian的de草cao幹gan燥zao發fa白bai時shi應ying適shi當dang噴pen水shui。菇gu床chuang的de不bu同tong部bu位wei噴pen水shui量liang也ye應ying有you區qu別bie，菇gu床chuang四si周zhou的de側ce麵mian應ying多duo噴pen，中zhong間jian部bu位wei少shao噴pen或huo不bu噴pen，如ru果guo菇gu床chuang上shang的de濕shi度du已yi達da到dao要yao求qiu，就jiu不bu要yao天tian天tian噴pen水shui
，否fou則ze會hui造zao成cheng菌jun絲si衰shuai退tui。?

　　(3)堆溫調節建堆播種後1～2天，堆溫一般會稍微上升。要求堆溫在20～30℃

，最好控製在25℃zuoyou，zheyangjunsishengchangkuaiqiejianzhuang。zaijianduibozhongyihou
，meitianzaochenhexiawuyaodingshiguanceduiwendebianhua，yibianjishicaiquxiangyingdecuoshi，fangzhiduiwenchuxianyichangxianxiang。dangduiwenzai20℃以yi下xia時shi，在zai早zao晨chen及ji夜ye間jian加jia厚hou草cao被bei，並bing覆fu蓋gai塑su料liao薄bo膜mo
，待dai日ri出chu時shi再zai掀xian去qu薄bo膜mo。堆dui溫wen偏pian高gao時shi，應ying找zhao到dao堆dui溫wen升sheng高gao的de原yuan因yin
，采cai取qu相xiang應ying對dui策ce。若ruo因yin稻dao草cao浸jin水shui時shi間jian過guo短duan
，或huo吸xi水shui不bu均jun勻yun，在zai建jian堆dui後hou的de2～3天，堆溫將明顯升高，可能超過32℃。此時
，應將草堆的上半部分翻開，再適當灑水，過2～3天後，再把草堆重新整理好，最好再補種一部分菌種。如果堆溫較高
，但不超過30℃，隻需把覆蓋物掀掉，並在草堆中心部位間隔地打2～3個洞，洞口直徑3厘米左右，洞深15～20limi。peiyangliaodeduiwenzhuyaoshouqiwendeyingxiang。peiyangliaoshifouxuyaoyufajiaochuli
，yinggenjuzaipeijijielinghuozhangwo。zaixiaweiqiuchu，qiwenjiaogaoshiyijinxingyufajiao，erzaiqiwenpiandiduiwennanyibaochishijiubuyaoyufajiao。jincaohouzhijiejianduibozhong
，zaiwendupiandidetiaojianxiaduijunsideshengchanghaikeqicujinzuoyong。?

　　另外
，在不同季節栽培大球蓋菇還可以通過場地的不同遮陽和通風程度來調節堆溫。?

　　8.覆土?

　　播種後30天左右，菌絲接近長滿培養料，這時可在堆表覆土。有時表麵培養料偏幹，看不見菌絲爬上草堆表麵

，可以輕輕挖開料麵
，檢查中
、下(xia)層(ceng)料(liao)中(zhong)菌(jun)絲(si)，若(ruo)相(xiang)鄰(lin)的(de)兩(liang)個(ge)接(jie)種(zhong)穴(xue)菌(jun)絲(si)已(yi)快(kuai)接(jie)近(jin)，這(zhe)時(shi)就(jiu)可(ke)以(yi)覆(fu)土(tu)了(le)。具(ju)體(ti)的(de)覆(fu)土(tu)時(shi)間(jian)還(hai)應(ying)結(jie)合(he)不(bu)同(tong)季(ji)節(jie)及(ji)不(bu)同(tong)氣(qi)候(hou)條(tiao)件(jian)區(qu)別(bie)對(dui)待(dai)。如(ru)早(zao)春(chun)季(ji)節(jie)建(jian)堆(dui)播(bo)種(zhong)，如(ru)遇(yu)多(duo)雨(yu)

，可(ke)待(dai)菌(jun)絲(si)接(jie)近(jin)長(chang)透(tou)料(liao)後(hou)再(zai)覆(fu)土(tu)；ruoshiqiujijianduibozhong，qihoujiaoganzao
，keshidangtiqianfutu，huozhefenercilaifutu
，jidiyicikezaijianduishishaoliangfutu，jinfugaizaiduishangmian，qieshangkejiandaobufendedaocao，diercifutudaijunsijiejintouliaoshizaijinxing。?

　　菇gu床chuang覆fu土tu一yi方fang麵mian可ke促cu進jin菌jun絲si的de扭niu結jie，另ling一yi方fang麵mian對dui保bao溫wen保bao濕shi也ye起qi積ji極ji作zuo用yong。一yi般ban情qing況kuang下xia，大da球qiu蓋gai菇gu菌jun絲si在zai純chun培pei養yang的de條tiao件jian下xia，盡jin管guan培pei養yang料liao中zhong菌jun絲si繁fan殖zhi很hen旺wang盛sheng，也ye難nan以yi形xing成cheng子zi實shi體ti
，或huo者zhe需xu經jing過guo相xiang當dang長chang時shi間jian後hou，才cai會hui出chu現xian少shao量liang子zi實shi體ti。但dan覆fu蓋gai合he適shi的de泥ni土tu並bing滿man足zu其qi適shi宜yi的de溫wen濕shi度du
，子zi實shi體ti可ke較jiao快kuai形xing成cheng。?

　　(1)覆蓋土壤的選擇

　　覆蓋土壤的質量對大球蓋菇的產量有很大影響。覆土材料要求肥沃
、疏鬆，能夠持(吸)水
，排除培養料中產生的二氧化碳和其他氣體。腐殖土具有保護性質，有團粒結構，適合作覆土材料。國外認為，50%的腐殖土加50%泥炭土，pH值5.7可ke作zuo為wei標biao準zhun的de覆fu士shi材cai料liao。實shi際ji栽zai培pei中zhong多duo就jiu地di取qu材cai，選xuan用yong質zhi地di疏shu鬆song的de田tian園yuan壤rang土tu。這zhe種zhong土tu壤rang土tu質zhi鬆song軟ruan，具ju有you較jiao高gao持chi水shui率lv，含han有you豐feng富fu的de腐fu殖zhi質zhi


，pH值5.5～6.5。森林土壤也適合作覆土材料。堿性
、粘重

、缺乏腐殖質、團粒結構差或持水率差的砂壤土、粘土或單純的泥炭不適於作覆土材料。?

　　(2)覆土方法

　　把預先準備好的壤土鋪灑在菌床上，厚度2～4厘米
，最多不要超過5厘米
，每平方米菌床約需0.05立方米土。覆土後必須調整覆土層濕度，要求土壤的持水率達36%～37%。土壤持水率的簡便測試方法是用手捏土粒

，土粒變扁但不破碎，也不粘手，就表示含水量適宜。?

　　覆土後較幹的菌床可噴水，要求霧滴細些，使水濕潤覆土層而不進入料內。正常情況下

，覆土後2～3天(tian)就(jiu)能(neng)見(jian)到(dao)菌(jun)絲(si)爬(pa)上(shang)覆(fu)土(tu)層(ceng)
，覆(fu)土(tu)後(hou)主(zhu)要(yao)的(de)工(gong)作(zuo)是(shi)調(tiao)節(jie)好(hao)覆(fu)土(tu)層(ceng)的(de)濕(shi)度(du)。為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)內(nei)濕(shi)外(wai)幹(gan)，最(zui)好(hao)采(cai)用(yong)噴(pen)濕(shi)上(shang)層(ceng)的(de)覆(fu)蓋(gai)物(wu)。噴(pen)水(shui)量(liang)要(yao)根(gen)據(ju)場(chang)地(di)的(de)幹(gan)濕(shi)程(cheng)度(du)、天氣的情況靈活掌握。隻要菌床內含水量適宜
，也可間隔1～2天或更長時間不噴水。菌床內部的含水量也不宜過高，否則會導致菌絲衰退。?

　　9.子實體形成期間的管理?

　　菌絲長滿且覆土後，即逐漸轉入生殖生長階段。一般覆土後15～20天就可出菇。此階段的管理是大球蓋菇栽培的又一關鍵時期
，主要工作的重點是保濕及加強通風透氣。?

　　大球蓋菇出菇階段空間的適宜相對溫度為90%～95%。氣qi候hou幹gan燥zao時shi，要yao注zhu意yi菇gu床chuang的de保bao濕shi
，通tong常chang是shi保bao持chi覆fu蓋gai物wu及ji覆fu土tu層ceng呈cheng濕shi潤run狀zhuang態tai。若ruo采cai用yong麻ma袋dai片pian覆fu蓋gai，隻zhi要yao將jiang其qi浸jin透tou清qing水shui，去qu除chu多duo餘yu的de水shui分fen後hou再zai覆fu蓋gai到dao菌jun床chuang上shang，一yi般ban每mei天tian處chu理li1～2次(ci)。若(ruo)采(cai)用(yong)草(cao)簾(lian)覆(fu)蓋(gai)，可(ke)用(yong)噴(pen)霧(wu)的(de)方(fang)法(fa)保(bao)濕(shi)。掀(xian)開(kai)覆(fu)蓋(gai)物(wu)時(shi)，結(jie)合(he)檢(jian)查(zha)覆(fu)土(tu)層(ceng)的(de)幹(gan)濕(shi)情(qing)況(kuang)。若(ruo)覆(fu)土(tu)層(ceng)幹(gan)燥(zao)發(fa)白(bai)，必(bi)須(xu)適(shi)當(dang)噴(pen)水(shui)，使(shi)之(zhi)達(da)到(dao)濕(shi)潤(run)狀(zhuang)態(tai)。噴(pen)水(shui)切(qie)不(bu)可(ke)過(guo)量(liang)，多(duo)餘(yu)的(de)水(shui)流(liu)入(ru)料(liao)內(nei)會(hui)影(ying)響(xiang)菌(jun)床(chuang)出(chu)菇(gu)。另(ling)外(wai)，還(hai)要(yao)抽(chou)查(zha)堆(dui)內(nei)的(de)含(han)水(shui)量(liang)情(qing)況(kuang)，要(yao)求(qiu)菌(jun)絲(si)吃(chi)透(tou)草(cao)料(liao)後(hou)

，稻(dao)草(cao)變(bian)成(cheng)淡(dan)黃(huang)色(se)
，用(yong)手(shou)捏(nie)緊(jin)培(pei)養(yang)料(liao)，培(pei)養(yang)料(liao)既(ji)鬆(song)軟(ruan)，又(you)濕(shi)潤(run)，有(you)時(shi)還(hai)稍(shao)有(you)水(shui)滴(di)出(chu)現(xian)，這(zhe)是(shi)正(zheng)常(chang)現(xian)象(xiang)。倘(tang)有(you)黴(mei)爛(lan)狀(zhuang)或(huo)擠(ji)壓(ya)後(hou)水(shui)珠(zhu)連(lian)續(xu)不(bu)斷(duan)線(xian)即(ji)是(shi)含(han)水(shui)量(liang)過(guo)高(gao)，應(ying)及(ji)時(shi)采(cai)取(qu)下(xia)述(shu)補(bu)救(jiu)措(cuo)施(shi)，否(fou)則(ze)將(jiang)前(qian)功(gong)盡(jin)棄(qi)。?

　　(1)停止噴水、掀去覆蓋物，加強通氣，促進菌床中水分的蒸發，使覆蓋物
、覆土層呈較幹燥的狀態
，待堆內含水量下降後，才采取輕噴的方法，促使其出菇。?

　　(2)開溝排水，盡量降低地下水位。?

　　(3)從菌床的麵上或近地麵的側麵上打數個洞，促進菌床內的空氣流通。?jiaqiangtongfengtouguang
，meitianzaipenshuihexianqufugaiwudetongshi
，shiqizhijiejieshouzirandeguangzhao。tongqidehaohuaiyehuiyingxianggudezhiliangyuchanliang。zaijunchuangshangyoudaliangzishitifashengshi，gengyaozhuyitongfeng

，tebieshicaiyongsuliaobaohupengzaipei，xuzengjiatongfengcishu，yanchangtongfengshijian，youshikechangda1～2小時。而在柑桔園栽培，空氣新鮮，可不必增加通風次數。場地通氣良好
，長出的菇菇柄短，菇體結實健壯
，產量高。?

　　大球蓋菇出菇的適宜溫度為12～25℃
，當溫度低於4℃或超過30℃均不長菇。不同的季節大球蓋菇的出菇期表現差異較大。福建省在10～12月
、3～4yuewendushiyi，chugukuai
，zhengqi，chugushijianyexiangyingsuoduan。ershenqiuhuodongjibozhong，zhenggeshengchangqimingxianyanchang，qichuguqiyehuixiangduiyanchang。weiletiaojieshiyidechuguwendu，zaichuguqijianketongguotiaojieguangzhaoshijian、噴水時間
、changdidetongfengchengdudengshihuanjingwenduchuyujiaolixiangdefanwei。changguqijian，ruoyudaoshuangdong
，yiyaozhuyijiahoucaobei，gaihaoxiaogulei，ershiyaoshaopenshuihuobupenshui
，fangzhizhijieshoudonghai。zaiminyuediqu

，zhiyaogaihaocaobei，zaijiashangdiwendebaohu
，qiguleikeanquanduguo，danshiruguorangguleizhijieluolu，qiwendiyu0℃
，菇(gu)蕾(lei)受(shou)到(dao)幹(gan)冷(leng)風(feng)，特(te)別(bie)是(shi)西(xi)北(bei)風(feng)襲(xi)擊(ji)，可(ke)造(zao)成(cheng)凍(dong)害(hai)。采(cai)用(yong)保(bao)護(hu)棚(peng)栽(zai)培(pei)，即(ji)使(shi)是(shi)連(lian)續(xu)低(di)溫(wen)一(yi)般(ban)均(jun)不(bu)會(hui)造(zao)成(cheng)凍(dong)害(hai)。深(shen)秋(qiu)或(huo)冬(dong)季(ji)播(bo)種(zhong)建(jian)堆(dui)
，菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)顯(xian)得(de)很(hen)緩(huan)慢(man)，但(dan)霜(shuang)凍(dong)低(di)溫(wen)對(dui)菌(jun)絲(si)體(ti)來(lai)說(shuo)，並(bing)不(bu)產(chan)生(sheng)凍(dong)害(hai)，可(ke)以(yi)安(an)全(quan)過(guo)冬(dong)。?

　 出菇期的用水

、通氣、采菇等常要翻動覆蓋物，在管理過程中要輕拿輕放，特別是床麵上有大量菇蕾發生時，可用竹片使覆蓋物稍隆起
，防止碰傷小菇蕾。?

　　10.病蟲害防治?

　　daqiugaigukangxingqiang，yizaipei。juzaipeideshijianjijinnianlaituiguangdeqingkuanglaikan，shangweifashengyanzhongweihaidaqiugaigushengchangdebinghai。danzaichuguqian
，oueryehuijiandaoyixiezajun，ruguisan、盤菌、裸蓋菇等競爭性雜菌
，其中以鬼傘較多見。大球蓋菇的栽培過程
，較常見的害蟲有蟎類、跳蟲
，菇蚊
、螞蟻、蛞蝓等。現將主要防治措施分述如下：?

　　(1)鬼傘常在菌絲生長不良的菌床上或使用質量差的稻草作培養料栽培時發生。主要防治措施是：?

　　①稻草要求新鮮幹燥，栽培前讓其在烈日下曝曬2～3天


，利用陽光殺滅鬼傘及其他雜菌孢子。?

　　②栽培過程中掌握好培養料的含水量，以利菌絲健壯生長
，讓其菌絲占絕對優勢。?

　　③鬼傘與大球蓋菇同屬於蕈菌
，生長在同一環境中，徹底消滅難度大，在菌床上若發現其子實體時，應及早拔除。?

　　(2)常見蟲害的防治措施?

　　①選好場地，嚴禁在白蟻多的地方進行栽培。場地最好不要多年連作，以免造成害蟲滋生。?

　　②在栽培過程中
，菌床周圍放蘸有0.5%的敵敵畏棉球可驅避蟎類
、跳蟲和菇蚊等害蟲。也可以在菌床上放報紙、廢布並蘸上糖液
，或放新鮮烤香的豬骨頭或油餅粉等誘殺蟎類。對於跳蟲，可用蜂蜜1份、水10份和90%的敵百蟲2份混合進行誘殺。?

　　③栽(zai)培(pei)場(chang)或(huo)草(cao)堆(dui)裏(li)發(fa)現(xian)蟻(yi)巢(chao)要(yao)及(ji)時(shi)撒(sa)藥(yao)殺(sha)滅(mie)。若(ruo)是(shi)紅(hong)螞(ma)蟻(yi)，可(ke)用(yong)紅(hong)蟻(yi)淨(jing)藥(yao)粉(fen)撒(sa)放(fang)在(zai)有(you)蟻(yi)路(lu)的(de)地(di)方(fang)，螞(ma)蟻(yi)食(shi)後(hou)
，能(neng)整(zheng)巢(chao)死(si)亡(wang)
，效(xiao)果(guo)甚(shen)佳(jia)。若(ruo)是(shi)白(bai)螞(ma)蟻(yi)

，可(ke)采(cai)用(yong)白(bai)蟻(yi)粉(fen)1～3克噴入蟻巢
，約經5～7天即可見效。?

　　④蛞蝓喜生在陰暗潮濕環境，因而應選擇地勢較高，排灌方便
，蔭蔽度在50%～70%的栽培場。對蛞蝓的防治
，可利用其晴伏雨出的規律，進行人工捕殺，也可在場地四周噴10%的食鹽水來驅趕蛞蝓。?

　　⑤在zai室shi外wai栽zai培pei場chang，老lao鼠shu常chang會hui在zai草cao堆dui作zuo窩wo，破po壞huai菌jun床chuang，傷shang害hai菌jun絲si及ji菇gu蕾lei。早zao期qi可ke采cai用yong斷duan糧liang的de辦ban法fa或huo者zhe采cai取qu誘you殺sha的de辦ban法fa。還hai可ke把ba鼠shu血xue滴di在zai栽zai培pei場chang四si周zhou及ji菌jun床chuang邊bian
，讓rang其qi它ta老lao鼠shu見jian了le逃tao離li。?

　　五、采收?

　　大球蓋菇比一般食用菌個頭大，一般食用菌朵重約10克，而大球蓋菇朵重60克左右，最重的可達2 500克，直徑5～40厘米。應根據成熟程度、市場需求及時采收。子實體從現蕾

，即露出白點到成熟大約需5～10天，隨溫度不同而表現差異。在低溫時生長速度緩慢，而菇體肥厚
，不易開傘。相反在高溫時，表現朵型小，易開傘。整個生長期可收3潮菇，一般以第2潮的產量最高。每潮菇相間約15～25天。在福建省的自然條件下
，從1月中下旬至翌年的5月底或6月初均可出菇
，而其出菇最適宜的季節在10月下旬至12月上旬和3～4月。?

　 dangzishitidejunzheshangweipoliehuogangpolie，jungaichengzhongxingshiweicaishoushiqi
，zuichiyingzaijungaineijuan，junzhechenghuibaiseshicaishou。ruodengdaochengshu，junzhezhuanbianchenganzihuisehuoheihese，jungaipingzhanshicaicaishoujiuhuijiangdishangpinjiazhi。butongchengshududegu
，qipinzhi、口感差異甚大
，以沒有開傘的為佳。?

　 達到采收標準時，用拇指、食shi指zhi和he中zhong指zhi抓zhua住zhu菇gu體ti的de下xia部bu
，輕qing輕qing扭niu轉zhuan一yi下xia，鬆song動dong後hou再zai向xiang上shang拔ba起qi。注zhu意yi避bi免mian鬆song動dong周zhou圍wei的de小xiao菇gu蕾lei。采cai過guo菇gu後hou
，菌jun床chuang上shang留liu下xia的de洞dong口kou要yao及ji時shi補bu平ping
，清qing除chu留liu在zai菌jun床chuang上shang的de殘can菇gu，以yi免mian腐fu爛lan後hou招zhao引yin蟲chong害hai而er危wei害hai健jian康kang的de菇gu。采cai下xia來lai的de菇gu，應ying切qie去qu其qi帶dai泥ni土tu的de菇gu腳jiao。