平菇在植物分類學上
，屬於真菌門
，擔子菌綱，傘菌目
，白蘑科，側耳屬。目前各地廣為栽培的平菇為糙皮側耳，其學名為 Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.）Kummer。
    （一）形態和生活史

    pingguheqitaguleiyiyangyeshiyoujunsitihezishitiliangdabufenzucheng。junsitiweibaise
，duoxibao，jufenzhihehenggedesizhuangti，chengrongmaozhuang。zishitifenjungaihejunbingliangbufen。jungaiweibeikezhuanghuoshanzhuang，changchengfuwazhuangcongshengzaiyiqi
，zhijing4～12厘米，甚至更大；幼時暗灰色，後變淺灰色或褐黃色，老時黃色
；菌肉白色

，肥厚柔軟
；菌蓋下麵著生有許多長短不一的菌褶，白色，質脆易斷

，是產生孢子的場所。菌柄側生或偏生，長3～5厘米，粗1～4厘米，白色
，中實，上粗下細，基部常有白色絨毛覆蓋
，各菇體基部常互相連接一起。孢子光滑、無色，圓柱形或橢圓形，大小為7.5～10 X 3.5微米。成熟的孢子彈射在一起形成一層白色的粉末。平菇的孢子也是四極性的。

    平菇在生長發育過程中，由於菌絲體在培養基中得到了足夠的營養物質和外界適當的溫
、shidu，shiyideguangzhaohexinxiandekongqidengtiaojianhou，bianyouyingyangshengchangzhuanbianweishengzhishengchang。kaishizaipeiyangjibiaomianxingchengyiduiduixiaomilizhuangdezishitiyuanji，xingrusangkan，chengweisangkanqi。zishitiyuanjijing3～5天(tian)後(hou)，逐(zhu)漸(jian)發(fa)育(yu)成(cheng)為(wei)珊(shan)瑚(hu)狀(zhuang)的(de)菌(jun)蕾(lei)群(qun)，稱(cheng)為(wei)珊(shan)瑚(hu)期(qi)。小(xiao)菌(jun)蕾(lei)逐(zhu)漸(jian)伸(shen)長(chang)，並(bing)向(xiang)中(zhong)間(jian)膨(peng)大(da)
，成(cheng)為(wei)原(yuan)始(shi)菌(jun)柄(bing)。原(yuan)始(shi)菌(jun)柄(bing)逐(zhu)漸(jian)加(jia)粗(cu)的(de)同(tong)時(shi)頂(ding)端(duan)長(chang)出(chu)一(yi)枚(mei)灰(hui)黑(hei)色(se)小(xiao)球(qiu)體(ti)，即(ji)為(wei)原(yuan)始(shi)菌(jun)蓋(gai)，這(zhe)時(shi)進(jin)入(ru)成(cheng)形(xing)期(qi)。隻(zhi)有(you)少(shao)數(shu)的(de)菌(jun)蕾(lei)能(neng)發(fa)育(yu)成(cheng)子(zi)實(shi)體(ti)
，其(qi)餘(yu)均(jun)萎(wei)縮(suo)。在(zai)15～16℃，濕度90％yishangdetiaojianxia，sangshenqizhixuyitianjiukejinrushanhuqi。tiaojianshiyi，jinruchengxingqiyezhixuyitian。zaijingqitianzuoyoujiukefayuweichengshudezishiti。chengshudezishitidanshechudaliangdebaozi
，jiujiayituantuanqingyanzaipingguzhouweipiaosan。dangzhexiebaozisanluodaoshiyidehuanjing，youhuimengfachengbaisedejunsiti，jingyiduanshijiandeshengchang；逐漸發育成新的子實體和產生新的孢子。

綜上所述
，平菇是屬異宗結合四極性的菌類其生活史可以概括說明如下：

    （二）對生活條件的要求

    1.溫度 平菇為低溫型菌類。孢子的形成以12～18℃為適溫。孢子的萌發以24～28℃最適宜。菌絲的適應性較 強，在5～35℃的範圍都能生長，以24～27℃條件下
，生長旺盛，健壯。7℃以下生長緩慢
，但耐寒力很強

；即使在-30℃下菌絲凍僵也不會死亡。子實體的形成要求溫度較低（5～20℃）以1O～15℃子實體生長迅速，菇體肥厚。晝夜溫差大，有利子實體的形成和生長。在較高溫度（室溫23℃以上）下，易長成畸形菇。

    2.濕度 平菇生長要求較高的濕度，野生菇常於多雨、潮濕的環境下生長。菌絲階段要求培養基的含水量為60～70％。子實體生長要求空氣相對濕度85％～90％。低於85％子實體發育緩慢，瘦小。高於95％
，菌蓋易變 色，腐爛。

    3.空氣 平菇為好氣性真菌。子實體在通氣不良的條件下
，很難形成
，即使能出菇
，菌柄往往細長

，菌蓋變薄

、變小，畸形菇多。所以，要保持栽培場所的空氣新鮮，以利子實體的正常生長發育。

    4.光照 平ping菇gu菌jun絲si對dui光guang照zhao條tiao件jian要yao求qiu不bu嚴yan，在zai明ming亮liang或huo黑hei暗an條tiao件jian下xia均jun能neng生sheng長chang。但dan子zi實shi體ti發fa育yu要yao有you一yi定ding的de散san射she光guang，在zai黑hei暗an的de地di方fang
，隻zhi長chang菌jun柄bing，不bu形xing成cheng菌jun蓋gai。一yi般ban光guang照zhao不bu足zu菇gu色se白bai，光guang照zhao強qiang菇gu色se暗an。

    5.營養 幹菇屬木質腐生菌類，分解本質素和纖維素的能力很強，在其生長發育過程中所需要的營養物質主要為碳水化合物（纖維素
、半纖維素以及澱粉、糖等）和木質素。也需要少量的氮素如有機氮、硝酸銨和尿素等。一般段木和稻草。甘蔗渣、棉籽殼
、玉米芯、麥稈等代料
；添加一些輔助料均能滿足其營養要求。

    6.酸堿度 平菇喜偏酸性環境
，pH3～7之間均能生長，以pH5.5～6.5發育最好。