香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋麵平滑，質幹不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故；色澤黃褐
，菌傘下麵的褶襇要緊密細白，菌柄短而粗壯
；遠間有香氣
，無焦片，雨淋片，黴蛀和碎屑。

花菇：傘麵上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤

；菌傘厚實；邊緣下卷，菌襇細密均勻，身幹，雜小柄短（菌傘直徑２￣３厘米），香氣濃鬱。

厚菇：傘麵無花紋，呈粟色略有光澤；肉厚質嫩
，朵稍大
，邊緣破裂較多。

平菇：pingding，chengqianhese，haodepinggupianda，junsanjiaohou，sanmianbianyuanwanzheng，poliekoujiaoshao，junjianbaisehuoqianhuangse，jianzhejunyun，junbingjiaoduan。zaishiyongmoguzhongyoushiyehuihunzayoududemogu
，zhiyoushaojiazhuyibunanshibie。dumogudeyansebijiaoxianyan，junsandaiyouhong、紫、黃或其他雜色、斑點
，基部呈紅色
；傘柄上帶有菌輪，根部有囊胞；撕破後會流出白色或黃色乳法，並有股辛辣味。

（２）有毒無毒的鑒別

從顏色上看
，有毒的蘑菇的顏色鮮豔，常呈紅、綠
、黃huang色se
，菇gu中zhong央yang呈cheng突tu起qi伏fu，菌jun傘san常chang帶dai有you雜za色se斑ban點dian
，表biao麵mian有you絲si狀zhuang物wu或huo小xiao塊kuai的de殘can渣zha或huo鱗lin片pian。而er無wu毒du蘑mo菇gu一yi般ban顏yan色se不bu鮮xian豔yan，菇gu蓋gai較jiao平ping
，傘san麵mian光guang滑hua。

從cong分fen泌mi物wu上shang看kan，有you毒du蘑mo菇gu的de菇gu的de蓋gai或huo受shou傷shang部bu位wei，常chang分fen泌mi出chu粘zhan稠chou濃nong厚hou液ye體ti，有you赤chi褐he色se法fa，有you辛xin辣la等deng異yi味wei，菇gu蓋gai撕si裂lie後hou容rong易yi變bian色se。而er無wu毒du蘑mo菇gu一yi般ban較jiao為wei幹gan燥zao，折zhe斷duan後hou分fen泌mi出chu的de液ye體ti為wei白bai色se

，有you特te殊shu香xiang味wei，菇gu蓋gai撕si裂lie後hou一yi般ban不bu變bian色se。

有(you)毒(du)蘑(mo)菇(gu)的(de)傘(san)柄(bing)上(shang)菇(gu)輪(lun)
，且(qie)容(rong)易(yi)折(zhe)斷(duan)
，下(xia)部(bu)有(you)菇(gu)托(tuo)根(gen)部(bu)生(sheng)有(you)囊(nang)胞(bao)，傘(san)柄(bing)很(hen)難(nan)用(yong)手(shou)撕(si)開(kai)。而(er)無(wu)毒(du)蘑(mo)菇(gu)的(de)傘(san)柄(bing)上(shang)無(wu)菇(gu)輪(lun)
，下(xia)部(bu)無(wu)菇(gu)托(tuo)，傘(san)柄(bing)易(yi)用(yong)手(shou)撕(si)開(kai)。

用化學法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法
，塗在紙上，幹後滴一滴濃鹽酸，２０分鍾後呈藍色或立即變紅
，３０分fen鍾zhong後hou變bian藍lan。另ling外wai，菇gu奇qi形xing怪guai狀zhuang的de
，如ru杆gan莖jing細xi長chang或huo粗cu長chang，菇gu麵mian厚hou實shi硬ying板ban，象xiang喇la叭ba
，象xiang人ren頭tou，象xiang雨yu傘san等deng。即ji使shi色se澤ze正zheng常chang
，也ye多duo屬shu有you毒du蘑mo菇gu。