香菇品質總的要求是：體(ti)圓(yuan)齊(qi)正(zheng)，菌(jun)傘(san)肥(fei)厚(hou)
，蓋(gai)麵(mian)平(ping)滑(hua)，質(zhi)幹(gan)不(bu)碎(sui)。手(shou)捏(nie)菌(jun)柄(bing)有(you)堅(jian)硬(ying)感(gan)，放(fang)開(kai)後(hou)菌(jun)傘(san)隨(sui)即(ji)膨(peng)鬆(song)如(ru)故(gu)。色(se)澤(ze)黃(huang)褐(he)，菌(jun)傘(san)下(xia)麵(mian)的(de)褶(zhe)襇(jian)要(yao)緊(jin)密(mi)細(xi)白(bai)，菌(jun)柄(bing)要(yao)短(duan)而(er)粗(cu)壯(zhuang)，遠(yuan)聞(wen)有(you)香(xiang)氣(qi)

，無(wu)焦(jiao)片(pian)、雨淋片、黴蛀和碎屑等。按香菇品種不同
，質量要求也有差異。

花菇：菇傘麵有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實
，邊緣下卷
，菌襇細密勻整
，身幹，朵小柄短(菌傘直徑1.5-3厘米為標準)，香氣濃鬱的為質優。

厚菇：傘頂麵無花紋


，呈栗色並略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩

，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中
，若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1厘米以下者)
，則質次。

平姑：平頂、淺褐色的為平菇。以片大
、junsanjiaohou，sanmianbianyuanwanzheng
，poliekoujiaoshao。junjianbaisehuoqianhuangse，jianhejunyun
，junbingjiaoduandezhihao。pianzhangdaruchabeide
，chengweidapiangu，shipingguzhongdeshangpin。