1、碳素養分。碳素養分是構成菌絲體、子實體的主要成分，又是它們生長發育所需能量的來源。碳素物質約占菇體比重(幹物質)的50-65%。栽培中所用棉籽殼、木屑等培養基是碳素的主要來源。　　　　

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、氮素養分。氮素養分是蛋白質、核酸的主要原料。同樣是菌絲體和子實體的主要成分
，也是食用菌香鮮味美的物質基礎
，特別是食用菌中豐富的氨基酸(達18種之多)
，無氮是不能形成的。　　　　

食用菌正常發育不僅需有充足的碳、氮養分
，而且要求其比例(碳氮比)要合理。食用菌料的這種比例，菌絲體生長階段以20：1、子實體發育階段以30-40：1為宜。生產中因培養料種類不同，有時加麥麩、玉米粉
、豆餅粉
，加硝酸銨、尿素等，以調節碳氮比。在栽培過程中，各種菇類要按原配方用料，不要任意變動，否則難以取得優質高產。　　　　

3、礦質元素。食用菌正常生長還需要鈣
、鎂、硫，磷、鉀、鐵、鋅等礦質元素和微量元素。這些物質雖需要量不大
，但都很重要。一般在主料中的含量便可滿足需要。　　

二、水分和濕度　　 　　

培養基中的水是食用菌生長所需水分的主要來源，適宜含水量為65%-75%。以料吸足水用手握指縫出水而水不下滴為度。以棉籽殼為例，料與水的重量比大致為1：1.2-1.5，加得過多，則妨礙菌絲生長。濕度，多指空氣相對濕度
，適宜的空氣相對濕度為85%-93%(子實體生長期)。栽(zai)培(pei)過(guo)程(cheng)中(zhong)以(yi)噴(pen)霧(wu)方(fang)式(shi)加(jia)水(shui)。提(ti)高(gao)空(kong)氣(qi)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)是(shi)必(bi)要(yao)的(de)措(cuo)施(shi)，有(you)時(shi)，特(te)別(bie)是(shi)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)後(hou)期(qi)
，還(hai)要(yao)往(wang)培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)注(zhu)水(shui)或(huo)浸(jin)泡(pao)培(pei)養(yang)基(ji)，可(ke)相(xiang)應(ying)增(zeng)加(jia)產(chan)量(liang)。　　

三、 溫度　　 　　

平菇、香菇、金針菇、猴頭菇、木耳、銀耳、雙孢菇菌絲生長的適宜溫度大致在25℃(木耳30℃)左右
，子實體發育的適溫一般在15℃(木耳25℃)左右。草菇喜溫
，菌絲體以35℃左右發育較好，子實體在30-32℃下發育較好。隨著科技的進步，現在正在對食用菌品種進行改良，改變其溫度特性是主要目標之一。如平菇

、香菇，已培育出在較低
、中或較高溫度條件下正常出菇的品種，據此可把它們的品種類型分為低溫型、中溫型、高溫型，甚至溫度界限不嚴格的廣溫型。由此可以根據栽培時期的溫度條件選用相應的品種，擴展和延長栽培時期。
　　    
四、氧氣和二氧化碳　　

各(ge)種(zhong)食(shi)用(yong)菌(jun)在(zai)栽(zai)培(pei)過(guo)程(cheng)中(zhong)若(ruo)氧(yang)氣(qi)不(bu)足(zu)
，菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)就(jiu)不(bu)良(liang)

，子(zi)實(shi)體(ti)也(ye)長(chang)不(bu)好(hao)。因(yin)為(wei)在(zai)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)過(guo)程(cheng)中(zhong)食(shi)用(yong)菌(jun)自(zi)身(shen)還(hai)放(fang)出(chu)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，所(suo)以(yi)栽(zai)培(pei)場(chang)所(suo)要(yao)注(zhu)意(yi)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)。　　

五、光照　　

食用菌對光的要求不強，菌絲體可以在黑暗條件下生長。子實體分化、生sheng長chang時shi需xu要yao一yi定ding的de散san射she光guang，但dan忌ji強qiang光guang直zhi射she。完wan全quan黑hei暗an，子zi實shi體ti發fa育yu不bu良liang
，生sheng長chang慢man。光guang照zhao可ke以yi增zeng加jia其qi色se澤ze

，無wu光guang色se淡dan。光guang照zhao還hai與yu溫wen度du有you關guan
，北bei方fang用yong大da棚peng栽zai培pei食shi用yong菌jun需xu要yao日ri光guang升sheng溫wen，但dan要yao注zhu意yi防fang止zhi溫wen度du過guo高gao。陽yang光guang太tai強qiang，多duo用yong草cao簾lian等deng進jin行xing遮zhe陰yin。　　

六、酸堿度(pH值)　　

食用菌多喜微酸性環境
，一般要求pH值不超過7.0(中性)
，約在5.5-6.5zhijian，danpinggujiaonaijian
，weijianshiyekeshengchang。zaipeiguochengzhongyaoshidangjiatangdengkebiansuandewuzhi，gaowenmiejunguochengyehuishipeiyangjibiansuan。lingwai，haiyingzhuyidangdishuizhijiqipH值。在配料時應注意創造適宜的酸堿度，有的加石灰或加硝酸銨等，一則增加鈣、氮素，二則可以調節培養料的pH值。為防止培養料過酸或過堿
，加入一定量的石膏，可以起到緩衝作用。