01
、冷凍包子麵皮的品質影響因素及改良

　　麵粉的種類不僅對冷凍麵團的品質有直接影響，而且還會影響食品加工中的某些因素，如加水量、和麵時間、醒xing發fa時shi間jian等deng。黃huang敏min勝sheng等deng研yan究jiu發fa現xian小xiao麥mai粉fen的de筋jin力li對dui於yu麵mian團tuan質zhi量liang的de影ying響xiang遠yuan大da於yu蛋dan白bai質zhi含han量liang的de影ying響xiang。王wang曉xiao曦xi等deng通tong過guo研yan究jiu發fa現xian高gao筋jin麵mian團tuan的de發fa酵jiao活huo力li高gao於yu低di筋jin麵mian團tuan，所suo以yi用yong高gao筋jin粉fen製zhi作zuo的de冷leng凍dong麵mian團tuan品pin質zhi好hao於yu低di筋jin粉fen。

 

　　冷凍麵團一般采用高蛋白質、高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)麵(mian)粉(fen)，以(yi)提(ti)高(gao)麵(mian)筋(jin)網(wang)絡(luo)的(de)抗(kang)凍(dong)能(neng)力(li)
，降(jiang)低(di)對(dui)麵(mian)團(tuan)持(chi)氣(qi)性(xing)的(de)破(po)壞(huai)。但(dan)麵(mian)粉(fen)的(de)筋(jin)度(du)也(ye)不(bu)能(neng)太(tai)強(qiang)
，否(fou)則(ze)會(hui)使(shi)麵(mian)團(tuan)的(de)吸(xi)水(shui)力(li)增(zeng)大(da)，而(er)自(zi)由(you)水(shui)分(fen)的(de)增(zeng)加(jia)會(hui)使(shi)冰(bing)晶(jing)數(shu)量(liang)增(zeng)大(da)，從(cong)而(er)影(ying)響(xiang)冷(leng)凍(dong)麵(mian)團(tuan)的(de)質(zhi)量(liang)。

 

　　除chu以yi上shang之zhi外wai，麵mian粉fen中zhong的de澱dian粉fen也ye會hui影ying響xiang麵mian團tuan的de質zhi量liang
，主zhu要yao是shi由you於yu麵mian粉fen吸xi水shui後hou，膨peng脹zhang度du高gao的de澱dian粉fen會hui有you較jiao高gao的de持chi水shui性xing，從cong而er使shi產chan品pin的de柔rou軟ruan度du增zeng加jia。

 

　　葉曉楓等在液氮環境下速凍麵團，結果發現5ｄ時直鏈澱粉的含量急劇降低，可能是由於冷凍濃縮作用使得澱粉顆粒受到的機械破壞較嚴重

，導致α?澱粉酶被激活
，直鏈澱粉含量大幅下降
，麵團品質降低。

 

　　張華等研究了長期利用冷凍技術對小麥澱粉進行凍藏，結果發現小麥澱粉顆粒的溶解度
、粘度增加，膨脹力、糊化溫度下降。所以，在製作冷凍麵團時
，應該選擇筋力適中和澱粉吸水膨脹度高的麵粉作為原料。

 

　　二
、膨鬆劑對冷凍包子麵皮品質的影響

　　膨peng鬆song劑ji能neng使shi食shi品pin產chan生sheng喧xuan軟ruan的de蜂feng窩wo狀zhuang多duo孔kong組zu織zhi
，從cong而er使shi包bao子zi的de體ti態tai飽bao滿man挺ting拔ba。根gen據ju其qi發fa酵jiao產chan氣qi的de方fang式shi不bu同tong，其qi主zhu要yao可ke以yi分fen為wei兩liang類lei，生sheng物wu膨peng鬆song劑ji與yu化hua學xue膨peng鬆song劑ji。生sheng物wu膨peng鬆song劑ji主zhu要yao是shi酵jiao母mu菌jun。酵jiao母mu菌jun在zai發fa酵jiao時shi產chan生sheng的deCO2使麵團發生膨脹，並產生其他小分子代謝產物，使得包子香味濃鬱，顏色鮮豔。

 

　　相比化學膨鬆劑，酵母在麵團醒發過程中更具有優勢。酵母的種類和添加量與麵團的體積、硬度和感官品質密切相關。範會平等發現不同種類的酵母對冷凍麵團製成的饅頭硬度、彈性、回複性、咀嚼性、比容及感官品質等都存在不同影響，而且在不同的凍藏時間內
，同種酵母發酵的冷凍麵團在質地、色澤
、比容及感官品質方麵也存在著明顯的差異。

 

　　胡先峰等發現


，酵母添加量為0～1.0%時，冷凍麵團饅頭的比容、高徑比和感官評分均隨酵母添加量的增加而增加
；當酵母含量達到0.8%時，上述三項指標達到最高，硬度達到最低
；酵母含量進一步增加，饅頭的整體品質下降。

 

　　zaimiantuandelengdonglengzangzhong，jiaomuhuishoudaohendadeshanghai，baowaibingjingdexingchengshixibaoneideshentouyazengda
，baowaishuifenziyubaowaidebingjingfashengzhongjiejing
，shijiaomutuoshuidaozhihuolijiangdi，bingqiezhishihaiyuanjiguguanggantaishifangpohuaimianjindanbaideerliujianlaixueruomiantuandejiegou，suoyi在冷凍麵團生產中應該選用耐凍性能高的酵母。

 

　　目前生產冷凍麵團的酵母主要有鮮酵母
、ganjiaomuhesanzhuangyetaijiaomu。ganjiaomuhexianjiaomujuyoutongdengdexiaolv，erqieganjiaomudexingnengyouyuxianjiaomu。takeyijianshaomiantuanlengdongqiandefajiao，congerdedaogengwendingdelengdongmiantuan。

 

　　散(san)裝(zhuang)液(ye)態(tai)酵(jiao)母(mu)在(zai)麵(mian)團(tuan)中(zhong)比(bi)鮮(xian)酵(jiao)母(mu)和(he)幹(gan)酵(jiao)母(mu)更(geng)易(yi)分(fen)散(san)，可(ke)縮(suo)短(duan)預(yu)發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)，減(jian)緩(huan)酵(jiao)母(mu)的(de)代(dai)謝(xie)活(huo)性(xing)，提(ti)高(gao)冷(leng)凍(dong)冷(leng)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)麵(mian)團(tuan)的(de)抗(kang)凍(dong)性(xing)。因(yin)此(ci)，低(di)糖(tang)和(he)耐(nai)糖(tang)型(xing)的(de)活(huo)性(xing)幹(gan)酵(jiao)母(mu)製(zhi)成(cheng)的(de)包(bao)子(zi)品(pin)質(zhi)更(geng)好(hao)，更(geng)穩(wen)定(ding)。

 

　　在凍結之前不進行發酵和使用快速發酵也可以降低酵母的敏感性，從而提高其抗凍性。
 

　　除了以酵母為主的生物膨鬆劑之外
，包子皮的醒發還可以使用化學膨鬆劑。膨鬆劑中常用物質有酒石酸
、酒石酸氫鉀、檸檬酸、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉與葡萄糖?δ?內酯等。

 

　　膨(peng)鬆(song)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)情(qing)況(kuang)根(gen)據(ju)合(he)適(shi)配(pei)方(fang)選(xuan)擇(ze)最(zui)優(you)添(tian)加(jia)量(liang)，膨(peng)鬆(song)劑(ji)在(zai)蒸(zheng)製(zhi)過(guo)程(cheng)的(de)產(chan)氣(qi)速(su)度(du)會(hui)影(ying)響(xiang)包(bao)子(zi)的(de)綜(zong)合(he)品(pin)質(zhi)，產(chan)氣(qi)太(tai)快(kuai)的(de)膨(peng)鬆(song)劑(ji)容(rong)易(yi)造(zao)成(cheng)表(biao)麵(mian)開(kai)裂(lie)、體積過小等狀況，應選用前期與後期均緩慢產氣的兩性膨鬆劑
，這樣蒸製而成的包子與傳統包子相差不大。

 

　　經(jing)李(li)昌(chang)文(wen)等(deng)試(shi)驗(yan)發(fa)現(xian)，將(jiang)葡(pu)萄(tao)糖(tang)內(nei)酯(zhi)與(yu)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)及(ji)高(gao)活(huo)性(xing)的(de)酵(jiao)母(mu)製(zhi)作(zuo)的(de)饅(man)頭(tou)口(kou)感(gan)及(ji)品(pin)質(zhi)都(dou)較(jiao)好(hao)。熊(xiong)鳳(feng)萍(ping)等(deng)通(tong)過(guo)將(jiang)采(cai)用(yong)化(hua)學(xue)膨(peng)鬆(song)與(yu)酵(jiao)母(mu)相(xiang)融(rong)合(he)的(de)方(fang)法(fa)，將(jiang)NaHCO3、磷酸二氫鈣
、葡糖酸內酯和酵母混合醒發製作饅頭，與傳統饅頭無差異
，且無異味。這些膨鬆劑的使用，提高了產品的產氣量和醒發速率。

 

　　三、麵團加工對冷凍包子麵皮品質的影響

　　在冷凍包子的加工中，過多過少的加水比例會影響成品質量。Giannou等研究發現當所用水量較少時，澱粉不能完全轉化為明膠；當使用過量的水時，澱粉糊化過程中有一定量的遊離水分，使麵包屑濕潤和粘稠。因此，在麵團加工時，加水量應適當。

 

　　和麵的時間也至關重要，Rouille等研究認為和麵時間能影響冷凍麵團品質
，充分和麵會形成較好的麵筋結構，減少凍藏帶來的損傷。?ｈｇｒｅｎ等也認同和麵時間會影響麵筋網絡結構形成的看法，研究證明適度延長攪拌時間可以提高冷凍麵團的麵筋分布，提高冷凍麵團的質量。

 

　　麵團醒發條件對成品質量也有影響。xingfakeyizengqiangmiantuandeyanshenxinghechiqixing，xingfachanshengdeqitikeyicujinmianpixingchengshusongduokongdejiegou。xijinzhongdengyanjiufaxian
，suizhefajiaoshijiandeyanchang，yixieyifeifangxianghuahewuweitezhengdezhizhiyanghuachanwukeyijianshao，shuomingxingfashijianhuiyingxiangchanpindehuifaxingwuzhi。liuchanghongdengtongguogongyiyouhuaquedingbaozigongyehuashengchandexingfashijianwei35min，醒發溫度為35℃，醒發濕度為80%時，包子的質構和風味最好。

 

　　因(yin)此(ci)，在(zai)麵(mian)團(tuan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，選(xuan)擇(ze)合(he)適(shi)的(de)加(jia)工(gong)參(can)數(shu)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)，麵(mian)團(tuan)的(de)加(jia)水(shui)量(liang)應(ying)適(shi)量(liang)，和(he)麵(mian)時(shi)間(jian)應(ying)盡(jin)量(liang)延(yan)長(chang)
，麵(mian)團(tuan)可(ke)形(xing)成(cheng)較(jiao)好(hao)的(de)麵(mian)筋(jin)結(jie)構(gou)。醒(xing)發(fa)條(tiao)件(jian)在(zai)醒(xing)發(fa)時(shi)間(jian)為(wei)35min，醒發溫度為35℃
，醒發濕度為80%時
，包子的品質最好。

 

　　四、熟製過程對冷凍包子麵皮品質的影響

　　加熱工藝會影響產品的質構和風味，也會影響麵製品的pH值
、微生物、還原糖含量等。在加熱時包子麵皮中的水分會發生遷移，影響包子的品質。李勇等用低場核磁共振法檢測，得出在蒸製6min時，饅頭中澱粉開始糊化，蒸製8min時，麵皮澱粉糊化結束；在8min時
，麵皮中結合水增加，自由水減少，包子麵皮硬度增加
，品質開始變好。

 

　　目前加熱方式有蒸櫃加熱
、傳統蒸籠蒸製、weibojiaresanzhong，wangqiuyudengyanjiufaxianbutongdejiarefangshiduibaozipinzhijifengweiyoumingxiandeyingxiang，weibojiarexianzhujiangdilebaozidehanshuiliang，rangbaozineibudeshuifenliushi、不容易流動。從色澤
、質構性質和成品品質三方麵可以確定傳統蒸籠比其他兩種加熱方式的亮度和白度更加優秀
，蒸煮品質也更加穩定。

 

　　五
、冷凍過程對冷凍包子麵皮品質的影響

　　在目前的貯存工藝中，冷凍包子保鮮常用的方法是冷凍保藏
，可以將冷凍的整個過程分成冷卻、凍結兩個階段。

 

　　在zai冷leng卻que過guo程cheng中zhong，氫qing鍵jian的de形xing成cheng會hui使shi直zhi鏈lian澱dian粉fen分fen子zi相xiang互hu封feng閉bi，支zhi鏈lian澱dian粉fen聚ju集ji
，澱dian粉fen鏈lian的de有you序xu性xing增zeng強qiang

，內nei部bu網wang絡luo加jia強qiang，導dao致zhi包bao子zi麵mian皮pi發fa生sheng老lao化hua。

 

　　目前冷卻方式主要有四種，分別是自然冷卻、鼓風冷卻、真空冷卻和混合冷卻。自然冷卻在室溫下進行

，鼓風冷卻在20℃的(de)鼓(gu)風(feng)箱(xiang)中(zhong)進(jin)行(xing)。蒸(zheng)發(fa)食(shi)品(pin)內(nei)部(bu)的(de)水(shui)分(fen)來(lai)降(jiang)低(di)溫(wen)度(du)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)真(zhen)空(kong)冷(leng)卻(que)，由(you)於(yu)包(bao)子(zi)在(zai)蒸(zheng)製(zhi)後(hou)麵(mian)皮(pi)疏(shu)鬆(song)多(duo)孔(kong)
，餡(xian)料(liao)中(zhong)含(han)水(shui)量(liang)較(jiao)大(da)，故(gu)在(zai)冷(leng)卻(que)時(shi)水(shui)分(fen)極(ji)易(yi)失(shi)去(qu)。

 

　　混合冷卻采用先自然冷卻後真空冷卻的方法
，有效的提高了冷卻的速度並且同時保證了包子的色澤
、效率、延長貨架期等特點
，具有較高的可行性。

 

　　凍結時，凍速是影響冷凍效果的重要因素。zailengdongguochengzhong
，miantuanzhongdeshuifenhuixingchengxuduoxixiaodezhenzhuangjingti，suizhewendudejiangdi，bingjingdetijibiandeyuelaiyuexiao，duixianweidejiegouyemeiyoutaidadeyingxiang。

 

　　根據杜浩冉等研究，冷凍麵團饅頭的總體感官評分隨著速凍溫度的降低呈現先上升後下降的現象
，冷凍溫度在－35℃的時候，饅頭內部的組織結構良好
，感官評分最高。

 

　　值得注意的是
，在處理麵團過程中
，速凍技術對麵胚的顏色、氣味、味道
、形態和營養方麵起到了重要的作用。麵團速凍過程中，可以快速通過－1～－5℃的最大冰晶生成帶
，麵團中的水分迅速變成細密的冰晶

，微生物被抑製，同時延緩了澱粉的老化。Le等通過實驗發現，冷凍速率越快，麵團的最終發酵力越好
，獲得的冷凍麵團品質也就越好。

 

　　六、複熱過程對冷凍包子麵皮品質的影響

　　複(fu)熱(re)方(fang)式(shi)有(you)蒸(zheng)汽(qi)加(jia)熱(re)和(he)微(wei)波(bo)加(jia)熱(re)。微(wei)波(bo)加(jia)熱(re)是(shi)一(yi)種(zhong)新(xin)型(xing)的(de)食(shi)品(pin)加(jia)熱(re)方(fang)式(shi)，它(ta)具(ju)有(you)加(jia)熱(re)速(su)度(du)快(kuai)

，操(cao)作(zuo)方(fang)便(bian)等(deng)優(you)點(dian)。但(dan)是(shi)試(shi)驗(yan)結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)
，微(wei)波(bo)加(jia)熱(re)過(guo)程(cheng)中(zhong)，饅(man)頭(tou)中(zhong)水(shui)分(fen)流(liu)失(shi)嚴(yan)重(zhong)，饅(man)頭(tou)硬(ying)度(du)增(zeng)加(jia)，饅(man)頭(tou)的(de)口(kou)感(gan)遭(zao)到(dao)嚴(yan)重(zhong)破(po)壞(huai)。如(ru)果(guo)微(wei)波(bo)複(fu)熱(re)前(qian)在(zai)饅(man)頭(tou)表(biao)麵(mian)噴(pen)灑(sa)水(shui)，會(hui)改(gai)善(shan)麵(mian)皮(pi)的(de)品(pin)質(zhi)。包(bao)子(zi)麵(mian)皮(pi)和(he)饅(man)頭(tou)相(xiang)似(si)，此(ci)結(jie)果(guo)也(ye)同(tong)樣(yang)適(shi)用(yong)於(yu)包(bao)子(zi)麵(mian)皮(pi)。

 

　　蒸zheng汽qi再zai加jia熱re作zuo為wei一yi種zhong傳chuan統tong的de加jia熱re方fang式shi

，廣guang泛fan的de應ying用yong於yu包bao子zi的de複fu熱re中zhong。雖sui然ran加jia熱re的de速su率lv明ming顯xian低di於yu微wei波bo再zai加jia熱re
，但dan是shi蒸zheng汽qi再zai加jia熱re可ke以yi有you效xiao地di補bu充chong在zai冷leng凍dong過guo程cheng中zhong包bao子zi麵mian皮pi失shi去qu的de水shui分fen。從cong整zheng體ti上shang看kan
，水shui蒸zheng汽qi複fu熱re的de包bao子zi比bi微wei波bo複fu熱re的de包bao子zi品pin質zhi要yao好hao。

 

　　mianpiyouyufengweiduteshenshouxiaofeizhehuanying
，danqikuaisufazhandetongshiyebaoluchuyixiewenti
，qizhongzuiweiguanjiandewentishimianpidelaohuahemeibian。mianpidelaohuahuishiqizhidibianyingershiquyuanyoukougan
，yingxiangqishiyongpinzhi
，yincixuyaojinyibulejiemianpilaohuajizhibingxuanzeheshideyanhuanlaohuafangfayibaozhengqipinzhi。mianpidemeibianzhuyaoshiyouyuqishuifenhanlianggao
，zaijiagonghezhuzangguochengzhongbeiweishengwuwuran，yinci
，xuanzeheshideshajunhebaozhuangjishulaikongzhiweishengwuzhibiaoduimianpishengchanjibaozangyouweizhongyao。

 

　　一

、麵皮抗老化方法

　　澱dian粉fen老lao化hua對dui於yu麵mian皮pi等deng澱dian粉fen類lei食shi品pin的de質zhi構gou及ji感gan官guan品pin質zhi具ju有you重zhong要yao影ying響xiang，因yin此ci為wei了le防fang止zhi麵mian皮pi品pin質zhi劣lie變bian，需xu要yao通tong過guo一yi些xie抑yi製zhi或huo延yan緩huan澱dian粉fen老lao化hua的de措cuo施shi來lai進jin一yi步bu保bao障zhang麵mian皮pi的de風feng味wei及ji口kou感gan。國guo內nei外wai學xue者zhe已yi經jing提ti出chu一yi些xie抑yi製zhi澱dian粉fen老lao化hua的de方fang法fa，並bing且qie部bu分fen方fang法fa已yi實shi現xian工gong業ye化hua生sheng產chan應ying用yong。澱dian粉fen凝ning膠jiao食shi品pin抗kang老lao化hua方fang法fa見jian表biao1。

 

表1 澱粉凝膠食品抗老化方法

 

　　由表1可以看出
，延緩澱粉老化主要通過酶法修飾以及添加食品添加劑使得澱粉的凝膠性、成膜性和持水性等發生改變來實現。添加澱粉酶能夠延緩澱粉老化
，其中α澱粉酶抗老化效果最佳。

 

　　乳化劑對於澱粉類製品的品質也有重要作用，YU等在小麥澱粉中添加硬脂酸和海藻酸鈉
，提高了糊化初始溫度並能夠有效抑製澱粉的老化。

 

　　親水性膠體的成膜性能較好
，可有效抑製澱粉類製品在加工及貯藏過程中水分流失從而起到延緩澱粉老化的作用
；此外親水性膠體具有較高的吸水性和持水能力
，提高了食品的水分活度，可延緩因失水而引發的澱粉老化現象。

 

　　添加糖類也可在一定程度延緩澱粉的回生，金娃等研究了海藻糖對馬鈴薯澱粉、小麥澱粉
、玉米澱粉特性的影響，發現添加海藻糖可提高澱粉糊透明度
、糊化溫度，改善凝沉特性，延緩澱粉老化。

 

　　許晨等研究發現，當原花青素的添加量為5%時，其對高直鏈玉米澱粉、普通玉米澱粉和高支鏈玉米澱粉的老化抑製效果較好。目前工業化生產主要是以單甘酯和卵磷酸為主要成分的乳化劑來延緩澱粉老化。

 

　　選擇合適的添加劑不僅可改善麵皮品質，也可以延緩其老化。在相關的研究當中發現
，除表1zhongdemeifaxiushihetianjiashipintianjiajidengfangfa，haitichukongzhishuifenhuodulaijianhuandianfenlaohua

，yuantiantiandengtongguozaiganzhiguochengzhongganshufentiaolaohuaguilvyanjiudechudangshuifenhuoduzai0.7~0.9範圍時
，粉條具有較快的老化速度，可以通過控製水分活度來延緩澱粉老化。

 

　　二
、麵皮殺菌方法

 

　　加工過程中控製麵皮的微生物指標尤為關鍵，一般可通過適宜的殺菌技術來實現。麵皮常見的殺菌技術見表2。

 

表2 麵皮常見的殺菌技術

 

　　在麵皮實際生產過程中
，使用較多且殺菌效果較好的是巴氏殺菌和高壓高溫殺菌技術

，這兩種殺菌方式存在操作時間較長、溫度較高等問題，會對麵皮的口感產生不利的影響。

 

　　weiboshajunzhuyaoshiyouweiboshishuifenzifashengzhendong，liyongfenzichanshengdemocarejinxingshajun，nenggouzaiyuanbaozhuangtiaojianxiaduanshineicongshipinzhongxinjiareshajun
，keyouxiaofangzhierciwuran，tebieshiyudachangganjun、黴菌和酵母菌等不耐熱微生物，目前在市場中已有相應的麵皮微波殺菌機設備。

 

　　紫外殺菌可破壞微生物的DNA結構，使其失去生長繁殖能力而死亡，但此技術隻適於表麵殺菌，對麵皮的殺菌效果一般。

 

　　近jin年nian來lai
，一yi些xie較jiao為wei新xin型xing的de殺sha菌jun方fang法fa，為wei麵mian皮pi殺sha菌jun保bao鮮xian提ti供gong了le更geng多duo的de選xuan擇ze。輻fu照zhao殺sha菌jun是shi利li用yong同tong位wei素su放fang射she或huo電dian子zi束shu對dui包bao裝zhuang食shi品pin進jin行xing輻fu照zhao處chu理li，強qiang力li的de射she線xian作zuo用yong於yu微wei生sheng物wu使shi其qi滅mie活huo，筆bi者zhe所suo在zai團tuan隊dui前qian期qi的de研yan究jiu表biao明ming輻fu照zhao處chu理li具ju有you良liang好hao的de殺sha菌jun效xiao果guo。

 

　　高壓殺菌是將食品放到水等介質中，在較高壓力下作用一段時間，主要破壞的是食品中蛋白質、多糖等大分子物質，高壓避免了熱處理，可有效保持食品原有風味及色澤。

 

　　生sheng物wu保bao藏zang主zhu要yao利li用yong拮jie抗kang微wei生sheng物wu或huo天tian然ran殺sha菌jun劑ji來lai控kong製zhi食shi品pin本ben身shen存cun在zai的de致zhi病bing菌jun及ji黴mei菌jun等deng生sheng長chang，一yi般ban情qing況kuang下xia
，生sheng物wu保bao藏zang與yu其qi他ta殺sha菌jun手shou段duan結jie合he起qi來lai效xiao果guo較jiao好hao。

 

　　高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)和(he)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)是(shi)麵(mian)皮(pi)殺(sha)菌(jun)的(de)主(zhu)要(yao)形(xing)式(shi)，新(xin)型(xing)殺(sha)菌(jun)的(de)出(chu)現(xian)為(wei)麵(mian)皮(pi)高(gao)效(xiao)殺(sha)菌(jun)提(ti)供(gong)可(ke)能(neng)，同(tong)時(shi)，也(ye)需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)對(dui)麵(mian)皮(pi)品(pin)質(zhi)影(ying)響(xiang)和(he)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)等(deng)因(yin)素(su)。

 

來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心