冷leng藏zang法fa貯zhu蛋dan是shi利li用yong低di溫wen來lai延yan緩huan蛋dan內nei的de蛋dan白bai質zhi分fen解jie，抑yi製zhi微wei生sheng物wu生sheng長chang繁fan殖zhi，達da到dao在zai較jiao長chang時shi間jian內nei保bao存cun鮮xian蛋dan的de方fang法fa。冷leng藏zang法fa操cao作zuo簡jian單dan，管guan理li方fang便bian，貯zhu藏zang效xiao果guo好hao，—般貯藏半年以上仍能保持蛋品新鮮。鮮蛋的冷藏技術要點如下：
一
、做好冷藏前的準備工作
1．冷庫消毒。鮮蛋入庫前

，要先將冷庫打掃幹淨
、通風換氣
，並消毒，以殺滅庫內殘存的微生物。
2．嚴格選蛋。鮮蛋冷藏的好壞
，同蛋源有密切的關係。鮮蛋入庫前要經過外觀和透視檢驗
，剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。
3．合理包裝。入庫蛋的包裝要清潔
、幹燥、完整、結實、沒有異味、防止鮮蛋受汙染發黴，輕裝輕卸。
4．xiandanyuleng。xuanhaodexiandanrukuqianyaojingguoyuleng。ruobawendujiaogaodexiandanzhijiesongrulengku，huishikuwenshangsheng，daozhishuizhengqizaidankeshangningchengshuizhu
，geimeijunshengchangchuangzaoletiaojian；另一方麵，蛋的內容物是半流動的液體
，若遇驟冷，內容物很快收縮，外界微生物易隨空氣一同進入蛋內。預冷的方法有兩種：一種是在冷庫的穿堂
、過道進行預冷，每隔1--2h(小時)降溫1℃，待蛋溫降到1--2℃時入冷庫；另一種是在冷庫附近設預冷庫，預冷庫溫度為0--2℃，相對濕度為75％--85％，預冷20--40h(小時)
，蛋溫降至2--3℃時轉入冷藏庫。
二、冷藏的技術管理
1．合(he)理(li)碼(ma)垛(duo)。為(wei)了(le)改(gai)善(shan)庫(ku)內(nei)通(tong)風(feng)
，均(jun)勻(yun)冷(leng)卻(que)庫(ku)內(nei)溫(wen)度(du)，便(bian)於(yu)檢(jian)查(zha)貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)，碼(ma)垛(duo)應(ying)間(jian)隔(ge)適(shi)宜(yi)，準(zhun)備(bei)保(bao)存(cun)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)蛋(dan)品(pin)放(fang)在(zai)裏(li)麵(mian)，短(duan)期(qi)保(bao)存(cun)的(de)放(fang)在(zai)外(wai)麵(mian)，以(yi)便(bian)出(chu)庫(ku)。每(mei)批(pi)蛋(dan)進(jin)庫(ku)後(hou)應(ying)掛(gua)上(shang)貨(huo)牌(pai)、入庫日期、數量、類別、產地和溫度變化情況。
2．恒定溫度和濕度。控製冷庫內溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關鍵。鮮蛋冷藏最適宜溫度為-2--1℃，相對濕度為85％--90％，一般可冷藏6--8個月。在鮮蛋冷藏期內
，庫溫應保持穩定均勻，不能有忽高忽低現象，24h(小時)內溫差不超過0．5℃
，否則易影響蛋品質量。冷藏間溫度過高，應鼓入冷風
；溫度過低，應鼓入幹風並保證24h(小時)不停風。應按時換入新鮮的空氣，排除汙濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個庫室的容積。
3．chukuzhubushengwen。jingguolengzangdexiandanchukuqian，xuzhubushengwen，fouzedanpinruoturanyure，dankebiaomianhuiningjieyicengshuizhu，dankewaimozaopohuai，yiganranweishengwu，congerjiasudanpinkuwaibianzhi。lengzangdandeshengwenkezaizhuanshedeshengwenjianjinxing，yekezailengkudechuantang
、過道進行
，每隔2--3h(小時)室溫升高1℃，當蛋溫比外界溫度低3--5℃時
，升溫工作即可結束。