雞蛋中的蛋白質在60℃至70℃時(shi)會(hui)凝(ning)固(gu)，蒸(zheng)的(de)時(shi)候(hou)如(ru)果(guo)火(huo)旺(wang)汽(qi)猛(meng)
，蛋(dan)液(ye)外(wai)層(ceng)溫(wen)度(du)會(hui)迅(xun)速(su)升(sheng)高(gao)，導(dao)致(zhi)內(nei)外(wai)溫(wen)差(cha)太(tai)大(da)，裏(li)麵(mian)蛋(dan)液(ye)凝(ning)固(gu)時(shi)，外(wai)層(ceng)脫(tuo)水(shui)成(cheng)蜂(feng)窩(wo)狀(zhuang)。因(yin)此(ci)
，做(zuo)好(hao)雞(ji)蛋(dan)羹(geng)要(yao)掌(zhang)握(wo)三(san)點(dian)： 

    1.溫度：用溫水攪蛋液
，開鍋後用中火蒸。 

    2.時間：開鍋後再蒸8分鍾。 

    3.比例：蛋液和冷水的比例為1：2。 

    水shui一yi定ding要yao開kai以yi後hou，再zai把ba蛋dan液ye放fang上shang蒸zheng隔ge，然ran後hou開kai小xiao火huo，鍋guo蓋gai一yi定ding要yao留liu縫feng
，不bu要yao蓋gai嚴yan實shi了le。這zhe樣yang蒸zheng出chu來lai的de蛋dan羹geng絕jue對dui不bu會hui有you蜂feng窩wo眼yan
，口kou感gan也ye不bu會hui老lao。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯）大概10～15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！