水醃法 將洗淨的鮮蛋碼入缸中
，每10千克蛋用食鹽1.5千qian克ke
，開kai水shui衝chong化hua放fang涼liang後hou倒dao入ru缸gang中zhong。也ye可ke趁chen熱re倒dao入ru碼ma蛋dan的de缸gang中zhong。這zhe樣yang醃yan製zhi的de鹹xian蛋dan清qing不bu硬ying
，出chu油you快kuai。蓋gai上shang竹zhu籬li，封feng好hao缸gang口kou，經jing兩liang個ge月yue左zuo右you即ji成cheng鹹xian蛋dan。用yong過guo的de鹽yan水shui還hai可ke再zai用yong。

    裹泥法 取黃土10千克

、鹽2千克，加水2升製成料泥，均勻地包在蛋上，滾上穀殼後裝缸封存
，經30天~40天即熟，春秋季經50天左右再出缸。醃好的蛋可保存2個月~3個月。

    滾鹽法 每加工10千克鮮蛋用60度白酒2升和食鹽2千克。先將蛋在白酒中浸一下，滾上一層食鹽後平放於壇中，把剩下的鹽撒在蛋麵上，封好缸口。經35天~40天即可醃好。

    醬鹽法 每加工10千克鮮蛋用辣椒醬2千克
、食鹽2千克
、白酒500毫升。將酒倒在辣椒醬中拌勻，把蛋在醬中蘸一下，滾上一層鹽後裝入缸後，把剩下的鹽和醬混合，撒在蛋麵上，經50天左右即可成熟。