第一、若采收或收購的香菇數量很大
，來不及當天烘烤，必須將其攤放在低溫通風處，堆積盡量薄一些，防止內部發熱、影響烘烤產品質量。

    第二，烘烤初期，烘箱或烘房內的溫度上升速度應緩慢遞增，一般每小時不超過5℃。升溫過快，菇體表麵迅速收縮，導致毛細管堵塞，反而造成菇體內部水分排除困難，輕則造成菇體縮皺，表麵形成波浪狀；重則菇體表麵形成硬殼

，使菇褶變黑而不易烘幹，香菇品質嚴重下降。烘烤早期溫度宜掌握在30～35℃之間。

    第三，經過6～8小時的烘烤（中期）


，xiangushuifendabufenyijingsanshi
，cishiyingtiaozhenghongshaideweizhi
，shangfengkoudeyuxiafengkoudeduitiao，shangcengdeyuxiacengdeduitiao
，tongyihongshaineidexianggu，ruganzaochengxuchabiedade，yeyingjianchuzuoshidangtiaozheng
，yaoqiuganzaochengdujibenxiangsi。

    第四，香菇經過8～9小時烘烤（中後期），菇柄水分已基本消失
，發生軟化，用手扭曲而不會斷裂時
，最好將菇柄扭彎
，塞在菇傘內
，以增加烘幹香菇的商品價值。

    第五
，香菇經初烘期、中烘期和中烘後期，即時入烘幹後期，大約要經曆10小時左右，此時除菇柄以外，子實體一般均已幹燥。烘烤溫度可調高到60℃，以更多的熱能使菇體中的膠體水進一步蒸發，但不宜超過60℃，因yin為wei香xiang菇gu中zhong含han有you豐feng富fu的de蛋dan白bai質zhi，溫wen度du過guo高gao時shi會hui破po壞huai香xiang菇gu的de營ying養yang成cheng分fen，同tong時shi影ying響xiang香xiang菇gu中zhong香xiang味wei物wu質zhi的de形xing成cheng
，甚shen至zhi產chan生sheng可ke燃ran性xing氣qi體ti，引yin起qi產chan品pin本ben身shen燃ran燒shao。

    第六，當香菇的含水量降到13％左右時（固定期）
，即ji可ke停ting止zhi加jia熱re。關guan閉bi進jin風feng口kou和he出chu風feng口kou，使shi烘hong幹gan了le的de香xiang菇gu悶men在zai烘hong箱xiang內nei
，讓rang其qi溫wen度du自zi然ran下xia降jiang

，當dang溫wen度du接jie近jin室shi溫wen時shi，即ji可ke開kai箱xiang取qu菇gu
，分fen級ji包bao裝zhuang。