香菇加工過程中，常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄的蛋白質、多種氨基酸和維生素的含量與菇蓋、菇褶持平，棄之十分可惜。為些，現介紹一種以其為原料製作多味香菇絲的方法。

  一
、浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分
，放進重量為2倍的清水中
，添加適量醋，浸泡24小時後撈起撕成絲狀，然後放入水槽中以流動的水洗滌，再取出用竹篩過濾，瀝幹水分。

  二、幹燥 將香菇絲擱通風處曬幹
；有條件的地方可送入烘房，用50～55℃溫度焙烤，待其含水量降至18%以下時取出備用。

  三、配料 按澱粉80%、白糖10%、精鹽4%
、胡椒粉3%
、鮮辣椒麵2%、味精1%的比例備齊，然後充分混合，對適量水調勻。上述各輔料均應符合國家衛生和食用標準。配料重量一般占香菇重量的10%～15%。

  四

、油炸 大鍋內盛菜籽油，加熱升溫至150℃，香(xiang)菇(gu)絲(si)與(yu)配(pei)料(liao)混(hun)和(he)後(hou)，分(fen)次(ci)倒(dao)入(ru)大(da)絲(si)撈(lao)子(zi)中(zhong)，置(zhi)鍋(guo)內(nei)油(you)炸(zha)。油(you)炸(zha)時(shi)要(yao)不(bu)停(ting)地(di)抖(dou)動(dong)絲(si)撈(lao)，使(shi)香(xiang)菇(gu)絲(si)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)
，防(fang)止(zhi)其(qi)相(xiang)互(hu)粘(zhan)接(jie)。炸(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang)、酥脆時撈出。

  五、分裝 冷卻後按200克或250克稱重，裝進食品塑料袋，用封口機密封包裝即可。

  用上述方法製得的多味香菇絲，呈黃色絲狀，香脆酥鬆，甜中帶辣，風味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。