香菇采收時
，要輕輕放在塑料筐中
，且不可擠壓變形
，然後清除菇體上的雜質

，挑出殘菇，剪去柄基，並根據菌蓋大小、厚度、含水量多少分類，排放在竹簾或葦席上
，置於通風處。應及時加工
，長時間堆放在一起會降低質量。?

　　1.香菇的幹製?

　　(1)曬幹要曬幹的香菇采收前2～3tianneitingzhixianggutishangzhijiepenshui，yimianzaochengxianguhanshuiliangguoda。gutiqibachengshu，junmogangpolie，jungaibianyuanxiangneijuanchengtongluozhuangshiyingjishicaishou。zuihaozaiqingtiancaishou，caishouhouyongbuxiugangjiandaojianqubingji，binggenjujungaidaxiao、厚度
、含水量多少分類
，菌褶朝上攤放在葦席或竹簾上，置於陽光下曬幹。一般要曬3天左右才可以達到足幹。香菇曬幹方法簡單，成本低
，但在曬幹的前期

，菇體內酶等活性物質不能馬上失去活性，存有一定的“後熟”作用，影響商品質量。遇有陰雨天就難曬出合格的商品菇。另外，曬幹的香菇不如烘幹的香菇香味濃鬱，對商品價值有所影響。?

　　(2)烘幹剛采收下的香菇馬上進行清整，剪去柄基，根據菇蓋的大小、厚度分類，菌褶朝下攤放在竹篩下，篩的孔眼不小於1厘米。先將烘幹機預熱到45℃左右
，降低機內濕度，然後將攤放鮮菇的竹篩分類置於烘幹架上。小的厚菇，含水量少的菇放於架的上層，薄菇、菌蓋中等的菇置於架的中層
，大且厚的菇或含水量大的菇置於架的下層。機內溫度逐漸下降
，烘烤的起始溫度，較幹的香菇為35℃，較濕的香菇為30℃。zheshigutihanshuiliangda

，shourehoubiaomianshuifenxunsuzhengfa，weilejiasushuifenzhengfa，hongganjidejinqikouhepaiqikouquankai，jiadatongfengliang，paichushuizhengqi，cushizhilidejunzhegudingxialai
，fangzhidaofu。cishihongkaodewendubuyigao，fouzegutiyihonghei
、蒸熟。要及時排出水蒸氣，防止菇表出現遊離水，以免影響香菇色澤和香味，也不易烘幹。烘烤時，每3小時溫度升高5℃，當烘烤溫度升到45℃時
，菇體水分蒸發減少
，此時可關閉1/3的進氣口和排氣口。烘烤進入菇體幹燥期，維持3小時後
，打開箱門將烘篩上下層的位置調換一下，使各層的菇體幹燥程度一致。以後每1小時升溫5℃，當溫度升到50℃時，關閉1/2的進氣口和排氣口。溫度升到55℃時，菌褶和菌蓋邊緣已完全烘幹，但菌柄還未達足幹，這時要停止加熱
，使烘烤溫度下降到35℃左右。由於此時菇內溫度高於菇體表麵溫度，加速了菇內水分向菇體表麵擴散。4小時後重新加熱複烘
，溫度升到50～55℃時，打開1/2的進氣口和排氣口，維持3～4個小時後
，關閉進氣口和排氣口，控製烘烤溫度在60℃，維持2小時
，即可達到足幹。?

　　(3)曬烘結合幹製剛采收的鮮香菇經過修整後
，攤在竹篩上
，於陽光下曬6～8小時，使菇體初步脫水後再進行烘烤。這樣能降低烘烤成本，也能保證幹菇的質量。?

　　(4)幹香菇的貯藏幹製後的香菇含水量在13%以yi下xia，手shou輕qing輕qing握wo菇gu柄bing易yi斷duan
，並bing發fa出chu清qing脆cui的de響xiang聲sheng。但dan也ye不bu易yi太tai幹gan，否fou則ze易yi破po碎sui。幹gan香xiang菇gu易yi吸xi濕shi回hui潮chao
，應ying按an分fen類lei等deng級ji裝zhuang在zai雙shuang層ceng大da塑su料liao袋dai裏li，封feng嚴yan袋dai口kou，也ye可ke根gen據ju客ke戶hu要yao求qiu
，按an等deng級ji
、重量分裝在塑料袋裏

，封嚴袋口，再裝硬紙箱，放在室溫15℃左右和空氣相對濕度50%以下的陰涼

、幹燥、遮光處
，要防鼠
、防蟲，經常檢查貯存情況。?

　　2.香菇的保鮮?

　　香菇保鮮方法很多，有速凍、冷藏
、化學、氣調、微波等方法。?

　　(1)脫水冷藏保鮮香菇采收前10小(xiao)時(shi)停(ting)止(zhi)噴(pen)水(shui)，七(qi)八(ba)成(cheng)熟(shu)時(shi)采(cai)收(shou)
，精(jing)選(xuan)去(qu)雜(za)

，切(qie)除(chu)柄(bing)基(ji)
，根(gen)據(ju)客(ke)戶(hu)要(yao)求(qiu)標(biao)準(zhun)分(fen)級(ji)，然(ran)後(hou)將(jiang)香(xiang)菇(gu)菌(jun)褶(zhe)朝(chao)下(xia)擺(bai)放(fang)在(zai)席(xi)上(shang)或(huo)竹(zhu)簾(lian)上(shang)，置(zhi)於(yu)陽(yang)光(guang)下(xia)晾(liang)曬(shai)
，秋(qiu)、春季節晾曬約3～4小時，夏季陽光強晾曬1～1.5小時。曬後的香菇脫水率為25%～30%
，即100公斤鮮香菇曬後為70公斤～75公斤。這時手捏菇柄有濕潤感，菌褶稍有收縮。分級


、定量裝入紙盒中，盒外套上保鮮袋，再裝入紙箱中，於0℃下保藏。?

　　(2)密封包裝冷藏保鮮鮮香菇經過精選、修整後，菌褶朝上裝入塑料袋中
，於0℃左右保藏。一般可保鮮15天左右，適合於自選商場銷售。?