一
、加熱除臭法 利用各種加熱方法，如炒、煮，或用水蒸氣

、電磁波處理大蒜
，可除去大蒜的臭味。

 

　　二、浸泡除臭法 將大蒜放在酒、食醋、檸檬酸、草酸、殖酸等溶液中
，或是用幾種溶液的混合體浸泡，使蒜苷酶受到抑製和破壞
，能得到較好的除臭效果。

 

　　三、調製除臭法 用天然產物如裙帶菜汁、大豆粉、茶葉汁、胡hu椒jiao粉fen等deng與yu大da蒜suan液ye或huo漿jiang混hun合he
，可ke使shi蒜suan苷gan酶mei失shi去qu活huo性xing，破po壞huai蒜suan氨an酸suan等deng達da到dao除chu臭chou的de目mu的de。或huo者zhe將jiang大da蒜suan磨mo漿jiang，添tian加jia蛋dan黃huang攪jiao拌ban，再zai經jing凝ning膠jiao化hua造zao粒li
，可ke以yi獲huo得de固gu體ti無wu臭chou大da蒜suan製zhi品pin，且qie能neng長chang期qi保bao存cun。

 

　　四、包裹除臭法 大蒜糖衣片劑
，將大蒜粉製成片狀並裹以糖衣或製成大蒜膠囊，或加環糊精，可將揮發性蒜素包埋，以達到除臭的目的。

 

　　五、冷水除臭法 將生大蒜放在薄聚乙烯塑料袋中

，投入到利用幹冰冷卻到-60℃的乙醇中，約5分鍾後大蒜就凍結，在此低溫下保持10分鍾後
，在室溫下緩慢解凍，即得到無臭大蒜。

 

　　六、食用油除臭法 將生大蒜頭榨汁；再把蒜汁置於10℃以下的低溫條件下保存4-5天；然後將蒜汁和大豆油等其他食用油混合放置，提取分離液，即能得到無蒜臭味的全營養大蒜液。