二、預醃 每100公斤洗淨的香菇加鹽4公斤，一層香菇一層鹽放在壇內，最後撒一層鹽
，再蓋重物壓實，預醃24小時。?

　　三、二次醃製 撈出預醃的香菇瀝幹，裝入幹淨的壇內進行第二次醃製。方法是每100公斤香菇加鹽6公斤，一層香菇一層鹽
，壓實後再醃48小時。

　　四、析鹽 將二次醃製過的香菇浸泡於淨水中12小時，析出一部分鹽，撈出瀝幹水分。

　　五

、浸醋 將瀝幹水分的香菇裝入幹淨的壇內，壓實，上留8～10厘米空隙，灌入食醋直到接近壇沿
，上蓋竹篾，浸漬10小時後撈出，瀝幹醋液。

　　六、浸糖 將瀝幹醋液的香菇再次裝入幹淨的壇內，按每100公斤香菇加白砂糖40公斤
，一層香菇一層糖

，壓實，連漬4天後撈出瀝幹糖液。

　　七、煮製 將(jiang)瀝(li)出(chu)的(de)糖(tang)液(ye)倒(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)，煮(zhu)沸(fei)後(hou)放(fang)入(ru)糖(tang)醋(cu)浸(jin)漬(zi)過(guo)的(de)香(xiang)菇(gu)，用(yong)文(wen)火(huo)慢(man)慢(man)加(jia)熱(re)並(bing)不(bu)斷(duan)均(jun)勻(yun)攪(jiao)動(dong)，待(dai)再(zai)度(du)沸(fei)騰(teng)即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)，晾(liang)幹(gan)後(hou)包(bao)裝(zhuang)即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)。也(ye)可(ke)將(jiang)出(chu)鍋(guo)後(hou)的(de)香(xiang)菇(gu)涼(liang)透(tou)，再(zai)次(ci)倒(dao)入(ru)冷(leng)卻(que)到(dao)常(chang)溫(wen)的(de)糖(tang)液(ye)中(zhong)，裝(zhuang)入(ru)壇(tan)中(zhong)密(mi)封(feng)保(bao)存(cun)。

　　此產品以甜味為主，同時輔之以酸鹹味和香菇的特殊香味，甜香適口，老少皆宜。