配料：鹽
、薑片
、花椒、茴香、黃酒等。

　　器具：四川泡菜壇。

　　泡菜鹽鹵的製法：將開水晾涼
，加食鹽(每公斤水約80克鹽)，待鹽完全溶解後，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)，待鹵水完全冷卻後，再放入原料。

　　製法：將原料切成條(塊)入ru壇tan醃yan製zhi。菜cai要yao裝zhuang滿man，盡jin量liang少shao留liu空kong隙xi
，以yi液ye麵mian靠kao近jin壇tan口kou，鹽yan水shui淹yan沒mei蔬shu菜cai為wei宜yi。在zai壇tan口kou周zhou圍wei水shui槽cao中zhong注zhu入ru涼liang水shui，扣kou上shang扣kou碗wan
，放fang入ru陰yin涼liang處chu，泡pao製zhi入ru味wei即ji成cheng。