一、醬黃瓜的醃製?把醃好的黃瓜從缸中撈出，控去水分
，切成片。條
、塊等形狀，用清水浸泡，使其減少鹹度
，口味鹹淡適口即可。將醃黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰幹１tianhouzhuangrufenghaodebaicubukoudainei
，fangrutianmianjianggangnei，xianfangrucimianjianggangliyanzhi
，meitianshangxiadaodongjici，zaifangruhaomianjianggangli，bangeyuejikeyanhao。chengpinseshenhong

、味鮮。

　　二
、醬辣黃瓜的醃製?將鹹黃瓜切成０.２—０.３厘米的方形片
，用水泡１小時，換２次水
，撈出控幹，裝在布袋內，放入麵醬中浸泡。每天倒動２—３次，６—７天後打開袋口倒出黃瓜片
，控盡鹹汁後，拌入辣椒絲和白糖，３天後，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅
，甜辣可口。

　　三、香辣黃瓜丁的醃製?將鹹黃瓜切成１厘米長的方塊
，用清水浸泡２小時，換２—３次水
，控幹，拌入薑絲和醬油後
，裝入醃器內。２天後倒動１次
，４天後拌入紅辣椒和炒熟的芝麻

，成品淺紅透綠
，鮮美嫩脆，清香味辣。

　　四、卷醃黃瓜的醃製：１.原料配比?鮮嫩黃瓜５公斤、鹽０.７５公斤、糖０.５公斤、辣椒麵５０克。２.醃製方法?jiangxuanhaodexiannenhuangguaxijing，qiequliangduan，yicenghuangguayicengyandefangruyanqinei，zaisashangshaoxulajiaomian，yashangshikuai。diertianquchuhuanggua，shunzheqiekai，jiaolaodeguayingquchuguazi
，ranhoufangzaixishangbaoshai１天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混勻，一層黃瓜一層糖、鹽裝入醃器內，１０天後即可醃好。成品鹹甜脆嫩。

　　五
、糟鹽黃瓜的醃製：１.原料配比?１５０—２００克重１根的黃瓜５公斤、鹽２公斤
、新酒糟４.５公斤
、清水１０公斤。２.醃製方法?①煮沸鹽水醃黃瓜。先將黃瓜洗淨
，切去瓜蒂，一層一層放入缸內。１公斤食鹽對入１０公斤水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上
，反複做３—４次。②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水醃好的黃瓜用冷水洗淨?擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。③酒糟鹽醃黃瓜。取新鮮的酒糟４.５公斤和１gongjinshiyanhunhe。xianzaiyanqidibupuyicenghuanggua，zaisayicengjiuzaoyan，ranhouyicenghuangguayicengjiuzaoyan，zuihouyijiuzaoyanfengding
，zhecengjiuzaoyanyaohouyixie。yanzhibangeyuehoujichengzaoyanhuangguachengpin。chengpinweidaoshikou
，youjiuxiangwei。