辣椒葉經過鹽漬加工去其苦澀味，再加入芝麻、花生仁等配料，可以製成味鮮可口的什錦小菜，為佐膳佳品，深受國外消費者的歡迎。

 

　　目mu前qian用yong於yu出chu口kou鹽yan漬zi品pin的de椒jiao葉ye，主zhu要yao是shi小xiao尖jian辣la葉ye。椒jiao葉ye是shi辣la椒jiao的de副fu產chan品pin，采cai葉ye不bu能neng影ying響xiang結jie果guo，以yi入ru秋qiu到dao霜shuang凍dong這zhe段duan時shi間jian采cai葉ye最zui為wei適shi宜yi。每mei天tian要yao在zai露lu水shui幹gan後hou采cai摘zhai，以yi防fang裝zhuang筐kuang捂wu葉ye變bian質zhi。采cai集ji的de基ji本ben要yao求qiu是shi：葉片的橫麵直徑為2—5.5厘米之內，挑選鮮嫩
、完好的葉片
，帶葉柄摘下來。采摘後要及時加工。存放過久，椒葉變黃就不能出口了。

　　加工前要準備好大鋁盆
、大缸、石頭和精鹽。並對采摘的葉片進行挑選
，去除雜物，隻要小椒葉。

　　首先，按每50公斤鮮椒葉加15公斤精鹽(沒有精鹽也可以用粉碎的麵鹽)

，放入鋁盆

，用手(可戴無毒橡膠手套)攪拌，直到鹽把椒葉殺透為止。

　　其(qi)次(ci)
，用(yong)幹(gan)鹽(yan)醃(yan)漬(zi)。先(xian)在(zai)缸(gang)底(di)放(fang)一(yi)層(ceng)鹽(yan)再(zai)擺(bai)一(yi)層(ceng)椒(jiao)葉(ye)，繼(ji)以(yi)一(yi)層(ceng)鹽(yan)一(yi)層(ceng)椒(jiao)葉(ye)裝(zhuang)滿(man)缸(gang)，上(shang)麵(mian)再(zai)用(yong)一(yi)層(ceng)鹽(yan)封(feng)好(hao)，最(zui)後(hou)壓(ya)上(shang)鎮(zhen)石(shi)。存(cun)放(fang)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)處(chu)。醃(yan)漬(zi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，每(mei)隔(ge)10天檢查一次
，如出現有黃葉，說明原來沒有攪拌好，就要立即倒缸
，重新進行攪拌和鹽漬。一般45天即可醃好
，漬好的椒葉應為鮮嫩的綠色，近似新鮮葉。

　　第三
，把鹽漬好的椒葉進行整理。就是把漬好的椒葉用飽和鹽水(50公斤水加18.5公斤鹽在20℃條件下溶解)洗淨並篩下鹽麵後，進行一次挑選，把不合格的小葉、椒幹等雜物剔出去。然後放在簾子上或無味的木板上控到不滴水為止。

　　第di四si，包bao裝zhuang。包bao裝zhuang前qian將jiang控kong過guo水shui的de椒jiao葉ye擠ji壓ya一yi下xia
，把ba水shui壓ya出chu後hou進jin箱xiang包bao裝zhuang。外wai包bao裝zhuang為wei瓦wa楞leng紙zhi箱xiang，內nei包bao裝zhuang為wei無wu毒du尼ni龍long袋dai或huo軟ruan質zhi尼ni龍long箱xiang。每mei箱xiang淨jing重zhong25公斤，加2公斤精鹽，再灌滿飽和鹽水(最少不能低於4公斤)
，封好尼龍袋口
，再封上紙箱上口
，外邊打3道尼龍帶橫腰，即為包裝成品。