出(chu)口(kou)冷(leng)凍(dong)水(shui)產(chan)品(pin)的(de)企(qi)業(ye)，在(zai)每(mei)年(nian)的(de)高(gao)溫(wen)季(ji)節(jie)往(wang)往(wang)在(zai)微(wei)生(sheng)物(wu)控(kong)製(zhi)方(fang)麵(mian)出(chu)現(xian)偏(pian)差(cha)
，尤(you)其(qi)是(shi)冷(leng)凍(dong)的(de)蝦(xia)仁(ren)產(chan)品(pin)。傳(chuan)統(tong)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)在(zai)控(kong)製(zhi)蝦(xia)仁(ren)去(qu)殼(ke)過(guo)程(cheng)的(de)溫(wen)度(du)和(he)時(shi)間(jian)方(fang)麵(mian)不(bu)僅(jin)花(hua)費(fei)相(xiang)當(dang)地(di)成(cheng)本(ben)
，而(er)且(qie)嚴(yan)重(zhong)地(di)影(ying)響(xiang)工(gong)效(xiao)。
一

、生產新工藝設計

　　　　凍蝦(冰藏)  →解凍
        鮮蝦（冰藏）→      臭氧水清洗1-2分鍾 →定量分盤→ 去殼→檢驗 →  蝦仁臭氧水浸泡→冰衣清洗→分級→包裝→單凍→裝袋→包冰衣→包裝→成品

　　　　本新工藝經簡易的臭氧水發生設備，製成一種安全高效的消毒劑，它不但可用於生產及製冰，還可運用於生產工器具
、操作台現、人手及生產後車間內所有設備
、地麵的消毒滅菌，即安全
、高(gao)效(xiao)，操(cao)作(zuo)又(you)十(shi)分(fen)方(fang)便(bian)。但(dan)由(you)於(yu)臭(chou)氧(yang)在(zai)水(shui)中(zhong)易(yi)分(fen)角(jiao)不(bu)能(neng)保(bao)持(chi)餘(yu)留(liu)量(liang)，因(yin)此(ci)，沒(mei)有(you)持(chi)續(xu)防(fang)禦(yu)再(zai)次(ci)汙(wu)染(ran)和(he)病(bing)菌(jun)再(zai)次(ci)生(sheng)長(chang)的(de)作(zuo)用(yong)，於(yu)是(shi)設(she)計(ji)了(le)二(er)至(zhi)三(san)道(dao)臭(chou)氧(yang)水(shui)處(chu)理(li)工(gong)藝(yi)，確(que)保(bao)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)和(he)高(gao)品(pin)質(zhi).

　　二、臭氧水對蝦仁生產中微生物的滅活效果及對產品品質的影響

　　1.臭氧水對微生物的來活效果

　　臭chou氧yang在zai常chang溫wen常chang壓ya下xia是shi一yi種zhong很hen不bu穩wen定ding的de淡dan紫zi色se氣qi體ti，作zuo用yong後hou無wu任ren何he殘can留liu，微wei量liang時shi具ju有you清qing新xin氣qi味wei，本ben身shen對dui人ren體ti無wu任ren何he害hai處chu，微wei溶rong於yu水shui，且qie低di溫wen下xia能neng促cu進jin臭chou氧yang的de溶rong解jie
；另外
，臭氧還能殺死抗氯的微生物。

　　通過對該產品控製的副溶血性弧菌及總數進行殺菌試驗，用臭氧發生器製成不同濃度臭氧水(臭氧濃度範圍0.20-0.80mg/L)，作用於不同濃度的副溶血性弧菌懸液及生產樣品進行細菌總數的測定(用B表示)，比較其滅活效果，作用時間為1分鍾；對照組采用經過濾除菌處理的自來水漂洗處理
，試驗結果如表1表2所示，副溶血性弧菌的檢驗及計數近N0173-92方法進行。

　　殺滅率(%)=(處理前細胞數-處理後細胞數)/處理前細胞數×100%
，殺死率值=-LgNt/No

　　臭氧水水質要求：經水淨化處理；汙染指數(SDI)〈4
，濁度〈1NTU,Fe<0.3mg/l,mn<0.1mg/1。

　　細菌總數的測度：普通營養瓊脂平板計數臭氧濃度0.70mg/L。

　　youshiyanjieguokeyikanchu，chouyangshuiduibeishiyanjundeshajunzuoyongxiaoguoshimingxiande
，shajunzuoyongxiaoguogennongduyouhendadeguanxi，tongshitongguoyanchangzuoyonghoushiyandedaodejieguowuxianzhuchayi，suoyouzhexiegenlilunshangdejielunxiangyizhi
，zaishijishengchanshangyingyangekongzhihaocaozuocanshu，laifahuizuidadezuoyongxiaoguo。

　　在新工藝實施中，通過各工藝點對副溶血性弧菌的殺滅累積作用(工藝點：噴淋漂洗二次、單凍、凍藏等，其中前段噴淋漂洗處理環節殺滅作用較強)，最後達到對副溶血性弧菌全殺滅的目的。幾批生產小試對副溶血性弧菌進行檢驗結果未檢出。

　　2.臭氧水作用對蝦體感官的影響

　　色澤：由上述方法製得的臭氧水(0.40mg/L)對帶殼蝦和蝦仁分別經10分鍾處理後，經幾人評判結果無顯著差異；對於其它風味等品質未見異常，因此
，在一定臭氧濃度範圍內應用於生產。

　　三、結論 

　　由上述幾種試驗結果得出，在生產中部分工段實行臭氧水殺菌消毒處理是切實可行的
；且(qie)臭(chou)氧(yang)水(shui)處(chu)理(li)沒(mei)有(you)環(huan)保(bao)問(wen)題(ti)，對(dui)產(chan)品(pin)不(bu)產(chan)生(sheng)任(ren)何(he)殘(can)留(liu)和(he)副(fu)作(zuo)用(yong)，使(shi)用(yong)成(cheng)本(ben)低(di)，操(cao)作(zuo)簡(jian)單(dan)，對(dui)產(chan)品(pin)感(gan)官(guan)等(deng)無(wu)不(bu)利(li)影(ying)響(xiang)
，同(tong)時(shi)對(dui)低(di)溫(wen)下(xia)生(sheng)產(chan)用(yong)水(shui)還(hai)具(ju)有(you)促(cu)進(jin)臭(chou)氧(yang)溶(rong)解(jie)增(zeng)進(jin)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)的(de)特(te)點(dian)

，克(ke)服(fu)了(le)傳(chuan)統(tong)生(sheng)產(chan)中(zhong)所(suo)用(yong)消(xiao)毒(du)劑(ji)的(de)種(zhong)種(zhong)弊(bi)端(duan)

，充(chong)分(fen)顯(xian)示(shi)了(le)該(gai)技(ji)術(shu)的(de)優(you)越(yue)性(xing)。

　　相xiang對dui來lai說shuo
，這zhe套tao設she備bei的de總zong投tou資zi額e較jiao低di，回hui報bao快kuai，符fu合he出chu口kou食shi品pin生sheng產chan廠chang家jia的de生sheng投tou資zi計ji劃hua，隨sui著zhe海hai洋yang漁yu業ye的de不bu斷duan發fa展zhan和he出chu口kou貿mao易yi的de進jin一yi步bu拓tuo展zhan
，這zhe種zhong無wu環huan境jing汙wu染ran、殺菌效果好、成本低廉的臭氧水消毒殺菌新工藝改造技術將是今後市場發展的重點項目之一。