在香菇栽培過程中
，由於管理不及時
，或者氣候異常、溫差大
，易形成一些畸形菇和劣質菇（統稱菜菇）.這(zhe)些(xie)劣(lie)質(zhi)香(xiang)菇(gu)如(ru)果(guo)不(bu)做(zuo)處(chu)理(li)，直(zhi)接(jie)作(zuo)為(wei)鮮(xian)菇(gu)進(jin)入(ru)市(shi)場(chang)售(shou)價(jia)很(hen)低(di)，而(er)且(qie)銷(xiao)路(lu)不(bu)好(hao)。如(ru)果(guo)將(jiang)其(qi)烤(kao)製(zhi)成(cheng)幹(gan)菇(gu)
，不(bu)但(dan)可(ke)以(yi)升(sheng)值(zhi)，而(er)且(qie)銷(xiao)路(lu)也(ye)好(hao)。但(dan)一(yi)些(xie)農(nong)戶(hu)由(you)於(yu)烤(kao)製(zhi)方(fang)法(fa)不(bu)當(dang)，同(tong)樣(yang)的(de)幹(gan)菇(gu)，價格往往相差好幾倍。現總結出烤製菇幹必須掌握的技術和方法
，筆者摘錄介紹給大家，供菇農們參考。

    1.進行原料處理。將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形
、菇肉、菇質

、菇麵來確定，並可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言
，菇麵小
、菇肉薄
、菇腳長的香菇，以去糠為宜（保持全腳）;菇麵大而圓
、菇肉薄、菇質鬆軟的菇，可取其半腳（即剪去菇腳的一半）,取值範圍為1～1.5厘米左右
；菇麵大而圓

，菇肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右。根據菇麵大小、菇肉厚薄，菇麵圓度、菇質好壞，分長短剪留菇腳，對成品菇幹的價格和菇幹的所得率影響很大。

    2.烤製方法：guanjianshizhangwohaokaozhiguochengdewendu。xiangguanbutongchangdujinxingjianbinghou
，paifangyuhongshaishang，jianghongshaituiruhongganjihongxiangnei，jinbixiangmenkaishidianhuoqihong。tuoshuichuqiwendubunengdiyu30℃，最好是32℃起烘；在40℃～50℃的範圍內烘6小時；停火1小時後，再在45℃～50℃熱風溫度條件下，脫水6小時；停火2小時，進行檢菇。最後在50℃～60℃下脫水直到烘幹為止。在烘製時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃。zhouranshengwenhuiyinqigutijijushousuo，zaochenggugaixiangwaidaojuanbingbianhei，yanzhongyingxiangguganpinzhi。zaihongzhiguochengzhong，jianguyeshibukehushidehuanjie。yinweigurouhoubobuyi
，qihanshuiliangchabiehenda，duikaozhishijianyaoqiuziranbuyi。suoyizaidiercitinghuohou，jiubixuzhushaijinxingjianzha
，faxianyihonggandeyingxianjianqifangrusuliaodainei，weigandetuiruxiangneijixuzaihong。zheyangkefangzhibufenxiangguyinkaozhiguoduerbianjiao，yingxianggangudepinzhi。

    3.幹菇的貯藏：香菇烘幹後
，如果不妥善貯藏
，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高
、濕shi度du大da時shi更geng易yi引yin起qi黴mei變bian及ji蟲chong蛀zhu。所suo以yi香xiang菇gu烤kao幹gan後hou，要yao迅xun速su分fen等deng級ji裝zhuang入ru塑su料liao袋dai中zhong。為wei了le防fang止zhi潮chao氣qi侵qin入ru，可ke在zai塑su料liao袋dai中zhong放fang入ru一yi小xiao包bao無wu機ji氯lv化hua鈉na，以yi免mian菇gu體ti內nei的de糖tang分fen滲shen出chu而er變bian色se，同tong時shi防fang止zhi麥mai蛾e等deng產chan卵luan和he孵fu化hua。為wei了le防fang止zhi香xiang菇gu蛾e等deng蟲chong害hai
，也ye可ke在zai貯zhu藏zang前qian用yong二er硫liu化hua碳tan將jiang貯zhu藏zang室shi熏xun蒸zheng24小時，等排除餘氣後再行貯藏。