一、采收技術

    冬季氣溫低，香菇生長緩慢，采下的菇肉肥厚，香氣濃、質量好。春
、秋季高溫下長的菇個大肉薄，菇柄大

，產量高，但質量不如冬菇。采摘標準以七
、八分熟為度，此時
，菇傘尚未完全張開，菌蓋邊緣還在向內卷成“銅鑼邊”。caizhaiguozao
，chanliangguodi，guochizezhiliangbujia。caiguzuihaozaiqingtianjinxing，yinweiqingtiancaidegushuifenshao
，yansehao。yutiancaideguhanshuilianggao
，nanyiganzao，qiehongkaoyanseyibianhei。shineidaiyongliaozaipeishi
，caizhaijiaojunkuaishangzuihaobuyaozhijiepenshui。caizhaishizuihaoshibianshubiancai，caidaliuxiao，jishijiagong。caigushiyongmuzhiheshizhiniezhugubingjibuzuoyouxuanzhuan
，qingqingniuxia，buyaopengshangzhouweixiaogu，buyaobagujiaocanliuzaichuguwai，yifangfulanhouganranchongbing
，yingxiangyihouchugu。xianggucaiwanhou，lizhengdangtianganzaohuosongshou，yimianfaheibianzhihefulan。

    二、幹燥技術  香xiang菇gu幹gan燥zao方fang法fa很hen多duo，應ying根gen據ju各ge地di條tiao件jian而er定ding。山shan區qu宜yi采cai用yong火huo力li烘hong烤kao法fa
，城cheng郊jiao地di區qu可ke用yong電dian熱re脫tuo水shui幹gan燥zao法fa。一yi般ban中zhong小xiao型xing生sheng產chan者zhe，宜yi采cai用yong日ri曬shai和he烘hong烤kao相xiang結jie合he的de方fang法fa。

    1、日硒幹燥。此法最簡便易行，且曬幹的菇維生素Dhanlianggao。shaigandeshijianyueduan
，sezezhiliangyuehao。danrishaiganzaoshouzirantianqidexianzhi，zhinengzaiqingtianjinxing。rishaishi
，bacaihuidexianggujishitanfangzaixiangyangdeshaiguchanghuoshuinidimianshang。xianjianggugaixiangshang，gubingxiangxia
，yigegebaikai，shaizhibanganhou，gubingchaoshang
，gugaichaoxia，zhizhijiuchenggan。ruyuyinyutian，yinggaiyonghuolihonggan。

    2、烘烤幹澡。①先將香菇按大、中、小三類分開
，分別裝入烘盤


，放菇時，菇蓋朝上

，菇柄朝下，依次排列。烘烤時，大的放最上層，小的在下層。②燒火時，火力要先低後高，不可過猛。開始燒到30℃，以後每隔3-4小時

，升溫5℃。最後維持在60℃，最高不能超過65℃
，以後把菇烤熟烤焦。但火力也不能低於55℃，以免烘烤時間過長
，導致香菇變黑。③香菇烤成八成幹時，便移出烤房，放在幹燥處，每烤一次需12-18小時。④烘烤灶用柴火、煤火
、木炭火均可，但烤房內一定要無煙
、無火苗

，最好能有散熱鐵板的裝置，並有排氣設備，防止香菇烤熟、烤黑，確保質量。電熱脫水幹燥可參照此法進行。

    3、曬烤結合。曬烤結合幹燥香菇，可以減少烘烤的設備和保證香菇的質量
，同時也適合於大規模生產和小型栽培者。方法是：qingtianxianjiangxianggushaizhibangan，zaijishizhuanruhuolihongkaozhiquangan。yinyutianshiruhongkaoshebeiyouxian
，kexianjiangxiangguzaitongfengganzaodeshaidianshanghuoloubanshangliangganbiaocengshuifen
，zaizhuanruhongkao。caiyongshaikaojiehe，keyiliyongjiatingzaoshangren，kaochulaidexianggu，tongyangsezehao，xiangweinong。

    無論采用哪種幹燥方法
，質量標準都必須達到香味濃，色澤褐而亮
，菌褶呈淡黃色不斷裂，含水量13％。