梅幹菜屬於幹態醃菜，其醃製過程如下：

　　(一)原料選擇：選擇細葉雪裏蕻，植株均勻，一般春菜每株重500―750克，冬菜株重250―500克。

　　(二)原料配方：每50公斤幹菜用鹽2公斤。

　　(三)工藝流程：選擇新鮮原料→修整剪根→曝曬→堆黃→整理→洗淨→曝曬→切菜→醃菜→曬幹→成品。

　　(四)注意事項：1．第一次曝曬，中間應翻動一次。2．在將凋萎的菜進行堆黃時，根據冬菜和春菜的不同，堆放成不同高度
，時間為一周左右。每天早晨要翻，‘菜一次，天氣暖和時，晚上也要翻一次。若氣溫過低，應覆蓋，否則不易發黃，但不要使菜發熱。 3．堆黃程度：春菜堆高35―50厘米
，早晚各翻一次，堆黃程度為55％― 60％
，時間為3天；冬菜堆高65― 100厘米，早晚各翻一次
，時間為一周，堆黃的程度為60％―70％。 4．第二次曝曬的時間要短，以晾幹水分為宜。5．切菜時應將菜頭挖出
，但不要將葉芽切掉。切後的菜梗長約25厘米，菜葉長約20厘米。6．如切好的菜變黃的程度不夠，可堆在竹席上

，並加覆悶一夜，第二天早晨揭開翻薄，使其冷透。 7．在(zai)醃(yan)製(zhi)時(shi)
，先(xian)鋪(pu)鹽(yan)
，菜(cai)與(yu)鹽(yan)拌(ban)和(he)均(jun)勻(yun)，分(fen)層(ceng)緊(jin)放(fang)缸(gang)內(nei)。裝(zhuang)滿(man)後(hou)將(jiang)周(zhou)圍(wei)扒(ba)至(zhi)中(zhong)心(xin)，成(cheng)饅(man)頭(tou)形(xing)，然(ran)後(hou)再(zai)覆(fu)一(yi)層(ceng)缸(gang)麵(mian)鹽(yan)。用(yong)竹(zhu)棚(peng)等(deng)蓋(gai)好(hao)，壓(ya)上(shang)重(zhong)物(wu)。這(zhe)樣(yang)，冬(dong)菜(cai)約(yue)30天，春菜約20天即可食用。8．在進行曬幹時，要先吸出菜鹵
，然後扒鬆菜並取出攤散於竹席上
，在陽光下曝曬，直到曬幹，並應注意翻動。