陳(chen)皮(pi)是(shi)柑(gan)果(guo)的(de)果(guo)皮(pi)，經(jing)曬(shai)幹(gan)或(huo)人(ren)工(gong)幹(gan)燥(zao)而(er)成(cheng)，其(qi)中(zhong)以(yi)新(xin)會(hui)柑(gan)的(de)柑(gan)皮(pi)價(jia)值(zhi)最(zui)高(gao)。陳(chen)皮(pi)最(zui)顯(xian)著(zhu)的(de)藥(yao)效(xiao)是(shi)化(hua)痰(tan)止(zhi)咳(ke)，疏(shu)通(tong)心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)，降(jiang)血(xue)壓(ya)等(deng)，是(shi)藥(yao)食(shi)同(tong)源(yuan)的(de)寶(bao)貴(gui)原(yuan)料(liao)之(zhi)一(yi)。九(jiu)製(zhi)陳(chen)皮(pi)意(yi)思(si)是(shi)在(zai)加(jia)工(gong)中(zhong)有(you)九(jiu)道(dao)工(gong)序(xu)
，其(qi)實(shi)沒(mei)有(you)九(jiu)道(dao)工(gong)序(xu)那(na)麼(me)多(duo)。這(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)涼(liang)果(guo)類(lei)，很(hen)受(shou)大(da)眾(zhong)喜(xi)愛(ai)的(de)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)。風(feng)味(wei)是(shi)甘(gan)、甜、鹹、酸，具陳皮芳香
，不但能化痰止咳，順氣解渴，口感好，而且加工成本低，經濟效益高。加工技術如下：
  1
、原料處理： 幹陳皮要經脫苦，把幹陳皮用多量水浸泡變軟
，通過幾次換水脫去苦味為止。
  2、熱煮原料： 用比原料多一倍的清水加熱至沸
，加入陳皮共煮，注意加熱時間，約煮4－5分鍾，撈起，再加水脫苦。
  3、幹燥： 入烤房幹燥至半幹狀態，備用。
  4、配製料液： 用4－5％甘草液

，稱取2－2.5公斤甘草
，加入50公斤清水，加熱濃縮
，使甘草風味盡量溶解出來。一直煮到總量隻有10－12.5公斤為止
，經過濾取濾液
，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽
，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。充分溶解，並加熱煮沸
，趁熱加入50公(gong)斤(jin)半(ban)幹(gan)狀(zhuang)態(tai)的(de)陳(chen)皮(pi)，輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌(ban)，讓(rang)陳(chen)皮(pi)充(chong)分(fen)吸(xi)收(shou)料(liao)液(ye)，最(zui)好(hao)停(ting)放(fang)一(yi)個(ge)晚(wan)上(shang)，如(ru)果(guo)吸(xi)收(shou)不(bu)完(wan)全(quan)
，可(ke)把(ba)原(yuan)料(liao)再(zai)送(song)去(qu)烘(hong)到(dao)半(ban)幹(gan)再(zai)次(ci)吸(xi)收(shou)料(liao)液(ye)
，直(zhi)到(dao)完(wan)全(quan)吸(xi)收(shou)為(wei)止(zhi)，就(jiu)能(neng)保(bao)證(zheng)製(zhi)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)。
  5、幹燥： 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半幹狀態就成製品。
  6、包裝： 用精美包裝
，每小包50克或10－20克也可，這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閑食品。