山楂的耐藏性較好
，但在貯藏過程中，仍有兩個急待解決的問題：首先，果實極易失水而萎蔫；其次，易受黴菌侵染而導致大量腐爛。因此，山楂貯藏要注意以下幾個問題。

　　（一）品種及栽培要求

　　1.品種 山楂的品種、品係較多，栽培地域較廣，應選擇大麵積栽培的耐貯藏品種。

　　2.地域與氣候的影響 山楂在我國分布極廣
，一般高緯度較寒冷的北方地區所產的山楂，往往比產於低緯度較溫暖的南方山楂品種耐貯藏。如遼寧、北京、山東等地產的許多品種
，比河南、湖北等地產的山楂品種耐貯藏，而雲南產的山楂最不耐貯藏。

　　3.采摘期（成熟度）的影響 山楂采摘期的確定，往往要考慮到市場的需要、用途和耐貯藏性。一般用於長期貯藏的山楂，采收期可適當提前，用於鮮銷和加工的山楂，則應適當晚些采收

，其風味、產量都將相應提高。但用於貯藏的山楂，采摘過晚
，山楂大量落果
，機械傷增加

，果實采後很快衰老、變軟、腐爛增多，耐藏性降低。采收過早，會導致果色
、香、味等固有風味不足
，影響產量和品質。同時，采後造成果實失水嚴重而大量萎蔫，使耐藏性降低。

　　一般當果皮變成紅色，果麵出現果粉或蠟質時，即可進行采摘。采摘以上午為宜，盡量減少機械傷。采後用散堆等方式在陰涼處放置1天-2天，散去田間熱
，或直接入0℃冷庫貯藏。

　　（二）貯藏條件

　　1.溫度要求-1℃-0℃；

　　2.濕度要求85％-95％；

　　3.氣調指標氧3％-5％
、二氧化碳3％-5％；

　　4.貯藏期3個-7個月。

　　（三）貯藏保鮮技術及管理措施

　　山楂的貯藏方法很多，創造山楂貯藏環境中適宜的溫、濕度和氣體條件，是延長貯藏壽命的技術關鍵。各地從“低溫
、防熱、保濕、通氣”的原則出發，積累了很多寶貴的經驗和有效的貯藏方法。

　　1.簡易貯藏

　　（1）溝藏：在山東、河北等地多用此方法。首先要選擇地勢平坦幹燥、背風向陽、不易積水
、交通方便的地方挖貯藏溝。溝的走向以南北為宜。一般溝上寬為100厘米-120厘米，溝深為50厘米-60厘米
，下寬為70厘米-80厘米
，溝長以貯量和地形而定。溝底要平整。鋪厚10厘米-15厘米的細濕沙，攤平壓實。然後把選好的山楂堆放其上


，每層厚為40厘米-50limi

，duidingchengwujizhuang，yihouzhujianxiachenchengpingxiangxing。zaizhuzangqianbaitianyaogaicaolianhuoweixi，yejianjiekaisanre。houqizhuyaoshifangdong，dangdidongyouliangzhishenyishangshi，dingshangyaojiagaigancao、樹葉等防寒
，以後隨氣溫下降逐漸加土


，厚30厘米-40厘米。溝的兩側要挖一小型排水溝。此法簡便，成本低，可貯至翌年清明左右。

　　有(you)的(de)地(di)區(qu)用(yong)溝(gou)沙(sha)藏(zang)山(shan)楂(zha)，其(qi)規(gui)格(ge)同(tong)前(qian)。隻(zhi)不(bu)過(guo)是(shi)效(xiao)果(guo)方(fang)法(fa)不(bu)同(tong)，是(shi)放(fang)一(yi)層(ceng)果(guo)，蓋(gai)一(yi)層(ceng)濕(shi)的(de)細(xi)沙(sha)，直(zhi)到(dao)頂(ding)部(bu)為(wei)止(zhi)。溝(gou)的(de)四(si)壁(bi)和(he)頂(ding)部(bu)均(jun)放(fang)置(zhi)樹(shu)葉(ye)，以(yi)此(ci)把(ba)果(guo)和(he)土(tu)隔(ge)開(kai)
，其(qi)他(ta)方(fang)法(fa)均(jun)同(tong)前(qian)。河(he)北(bei)撫(fu)寧(ning)山(shan)區(qu)用(yong)此(ci)法(fa)貯(zhu)藏(zang)山(shan)楂(zha)至(zhi)翌(yi)年(nian)清(qing)明(ming)甚(shen)至(zhi)到(dao)穀(gu)雨(yu)。

　　（2）埋藏法：又叫坑藏法。選背陽地挖坑，坑深約100厘米，直徑70厘米，坑底鋪一層15厘米-20厘米細沙

，然後把選好的果堆進坑內，堆高50厘米-60厘米
，上麵蓋15厘米-20厘米細沙，最後覆上土堆。每年10月中、下旬開始埋藏。此法不用管理，隨用隨挖，可貯至翌年春季。

　　（3）窖藏法：這是我國北方使用最普遍的方法。選地勢高燥、地下水位較低、空氣流通、土質堅實處挖窖

，窖的規格大小不等。入窖是在天氣轉冷的11月中、下旬最好
，包裝容器是筐或簍或箱均可。碼垛時垛底和層間均有襯墊物，並注意留有一定的孔隙
，以利通風。可貯至翌年4月
，如精心管理，其貯期還可延後。

　　（4）缸藏法：此法係用於家庭中少量貯藏。先把缸徹底刷洗幹淨，放入陰涼的室內，在缸底放入一瓦盆，在其盆內立上4根-5根秫秸做通風換氣用
，之後將選好的山楂果裝進缸內，放至離缸沿15厘米處為止，再在其上放一層穀草或樹葉或菜葉均可。待天氣轉冷時（約在11月）再用牛皮紙或糊泥封嚴缸口。

　　2.通風庫和冷庫貯藏

　　在(zai)進(jin)行(xing)山(shan)楂(zha)的(de)大(da)量(liang)貯(zhu)藏(zang)時(shi)
，一(yi)般(ban)都(dou)采(cai)用(yong)通(tong)風(feng)庫(ku)和(he)冷(leng)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)。其(qi)技(ji)術(shu)要(yao)點(dian)是(shi)充(chong)分(fen)利(li)用(yong)自(zi)然(ran)冷(leng)源(yuan)或(huo)采(cai)用(yong)機(ji)械(xie)製(zhi)冷(leng)的(de)方(fang)式(shi)
，創(chuang)造(zao)適(shi)宜(yi)的(de)貯(zhu)藏(zang)條(tiao)件(jian)。其(qi)中(zhong)，通(tong)風(feng)貯(zhu)藏(zang)庫(ku)應(ying)在(zai)前(qian)期(qi)注(zhu)意(yi)盡(jin)快(kuai)降(jiang)低(di)溫(wen)度(du)；冷庫貯藏則要保持穩定適宜的貯藏溫度
，減少溫度波動。同時，要加強通風管理和提高貯藏環境的濕度。

　　3.氣調貯藏

　　山楂氣調貯藏 一(yi)般(ban)都(dou)采(cai)用(yong)聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄(bo)膜(mo)袋(dai)方(fang)式(shi)。這(zhe)不(bu)僅(jin)部(bu)分(fen)控(kong)製(zhi)了(le)氣(qi)體(ti)成(cheng)分(fen)
，降(jiang)低(di)了(le)山(shan)楂(zha)的(de)代(dai)謝(xie)與(yu)失(shi)水(shui)，同(tong)時(shi)也(ye)延(yan)緩(huan)了(le)果(guo)實(shi)的(de)衰(shuai)老(lao)

，保(bao)持(chi)山(shan)楂(zha)的(de)品(pin)質(zhi)，是(shi)一(yi)種(zhong)簡(jian)便(bian)易(yi)行(xing)的(de)方(fang)法(fa)。在(zai)冷(leng)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)條(tiao)件(jian)下(xia)應(ying)用(yong)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)，貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)較(jiao)好(hao)。其(qi)方(fang)法(fa)如(ru)下(xia)：

　　（1）薄膜小袋包裝法：選用0.04毫米-0.07毫米厚的聚乙烯薄膜袋，每袋裝20公斤-25公斤。或用矽窗氣調保鮮袋，每袋裝20公斤-25公斤，箱裝或筐裝。如在通風庫貯藏，薄膜袋以挽口的形式（矽窗袋紮口），避免袋內二氧化碳積累過高（中後期紮口）
，也可采用袋上打孔（針孔3個-5個）方法直接紮口，直接入0℃冷庫的可直接紮口。采用矽窗氣調保鮮袋貯藏的方式
，方法簡便，成本低
，效果也很好。

　　（2）氣調大帳法：用大帳（聚乙烯薄膜，厚度為0.1毫米-0.2毫米，每帳500公斤-2500公斤）貯藏山楂，效果也比較好。其方法有：大帳自然降氧法，碳分子篩氣調機等人工降氧法、矽窗氣調大帳法。可以采用堆碼、箱裝、筐裝。

　　（四）主要問題與防止辦法

　　1.萎蔫 山shan楂zha在zai貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong，若ruo濕shi度du太tai低di時shi，其qi果guo實shi會hui因yin蒸zheng騰teng過guo旺wang而er大da量liang失shi水shui。因yin此ci，山shan楂zha貯zhu藏zang必bi須xu保bao持chi適shi宜yi的de濕shi度du。如ru在zai較jiao低di的de溫wen度du情qing況kuang下xia，其qi相xiang對dui濕shi度du以yi90％-95％為宜，若在較高的溫度條件下（如2℃-4℃），其適宜的相對濕度要適當低些
，約為85％-90％。另外，采用矽窗氣調薄膜小包裝袋和氣調大帳等方法也是有效的措施。

　　2.腐爛 將果實貯藏於適宜的溫度（-2℃-0℃）、濕(shi)度(du)和(he)氣(qi)調(tiao)指(zhi)標(biao)條(tiao)件(jian)下(xia)

，是(shi)減(jian)少(shao)腐(fu)爛(lan)和(he)延(yan)長(chang)貯(zhu)藏(zang)壽(shou)命(ming)的(de)有(you)效(xiao)方(fang)法(fa)。另(ling)外(wai)，一(yi)般(ban)認(ren)為(wei)山(shan)楂(zha)貯(zhu)藏(zang)前(qian)期(qi)可(ke)以(yi)忍(ren)受(shou)較(jiao)高(gao)濃(nong)度(du)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)和(he)較(jiao)低(di)濃(nong)度(du)的(de)氧(yang)（10月-11月可將氧控製在7％-10％，二氧化碳7％-10％），而在後期（翌年2月-3月，氧15％，二氧化碳為1％-3％）則需較高濃度的氧和較低濃度的二氧化碳

，不然會造成果實變質和腐爛。