柚you類lei果guo實shi貯zhu藏zang期qi的de長chang短duan

，一yi方fang麵mian決jue定ding於yu品pin種zhong的de耐nai貯zhu性xing和he抗kang病bing性xing，而er另ling一yi方fang麵mian還hai受shou直zhi接jie影ying響xiang果guo實shi生sheng理li代dai謝xie和he病bing菌jun活huo動dong的de外wai界jie環huan境jing因yin素su的de影ying響xiang，即ji溫wen度du

、濕度
、空氣的組成等的影響。
    柚類果實結構與加工價值
    柑gan橘ju果guo實shi在zai植zhi物wu學xue上shang屬shu於yu變bian異yi的de漿jiang果guo

，是shi由you多duo心xin皮pi而er具ju有you中zhong軸zhou胎tai座zuo的de子zi房fang發fa育yu而er成cheng。柚you果guo結jie構gou與yu其qi他ta柑gan橘ju類lei果guo實shi相xiang似si，大da致zhi可ke劃hua分fen為wei黃huang皮pi層ceng、白皮層和瓤瓣、中(zhong)心(xin)柱(zhu)幾(ji)部(bu)分(fen)。外(wai)表(biao)皮(pi)不(bu)規(gui)則(ze)，細(xi)胞(bao)高(gao)度(du)木(mu)質(zhi)化(hua)並(bing)覆(fu)蠟(la)質(zhi)，接(jie)著(zhe)是(shi)幾(ji)層(ceng)較(jiao)薄(bo)的(de)含(han)有(you)色(se)素(su)黃(huang)酮(tong)的(de)細(xi)胞(bao)，這(zhe)兩(liang)層(ceng)常(chang)稱(cheng)黃(huang)皮(pi)層(ceng)。其(qi)上(shang)含(han)有(you)圓(yuan)球(qiu)狀(zhuang)的(de)油(you)腺(xian)，其(qi)直(zhi)徑(jing)約(yue)為(wei)0．2～1．0mm
，加工時用機械挫破之後可回收釋放之精油。黃皮層內部為幾層白色薄壁細胞，稱白皮層

，在柑橘類水果中以柚類為最厚，一般在15～25mm之(zhi)間(jian)。此(ci)層(ceng)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)果(guo)膠(jiao)物(wu)質(zhi)以(yi)及(ji)柚(you)苷(gan)等(deng)苦(ku)味(wei)物(wu)質(zhi)
，是(shi)提(ti)取(qu)果(guo)膠(jiao)及(ji)柚(you)苷(gan)的(de)最(zui)佳(jia)原(yuan)料(liao)。柚(you)果(guo)可(ke)食(shi)部(bu)分(fen)為(wei)瓤(rang)瓣(ban)壁(bi)分(fen)隔(ge)的(de)多(duo)汁(zhi)瓤(rang)瓣(ban)，內(nei)含(han)許(xu)多(duo)小(xiao)汁(zhi)胞(bao)(又稱沙瓤)，汁胞橫向排列，其柄連接瓤瓣壁，由此輸送養分。成熟後汁胞內含果汁及其它營養成分，這是加工的主要對象。瓤瓣壁較厚，由果膠、柚苷以及纖維素、半纖維素組成。種子著生於瓤瓣內

，圍繞中心柱排列，數量較多，也有無核果實
；種子除富含油脂和蛋白質外，還含有檸堿類化合物
，具有防治癌症的作用。總之，柚類品種可食率較低，這與其果皮厚而致密
、囊壁厚韌
、種子多而大有關，因而製汁時出汁率較低，需開展綜合利用。　
 

 
    柚果加工綜合利用途徑
    從圖可看出，柚果實可製罐或製汁，果皮含有豐富的果膠
、香精油
、柚苷、色素等成分，這些成分可在加工時加以回收。種子能榨油和提取蛋白質。總之，柚果實適合加工綜合利用。