葡pu萄tao耐nai貯zhu性xing差cha，加jia之zhi上shang市shi集ji中zhong，每mei逢feng收shou獲huo旺wang季ji常chang常chang滯zhi銷xiao和he腐fu爛lan浪lang費fei。如ru將jiang其qi加jia工gong成cheng多duo味wei葡pu萄tao
，既ji可ke久jiu貯zhu和he延yan長chang供gong應ying期qi，又you可ke使shi其qi價jia值zhi增zeng加jia數shu倍bei。多duo味wei葡pu萄tao風feng味wei獨du物wu，香xiang、甜
、酸、鹹、鮮五味俱佳。現特將其製作技術介紹如下： 

  一
、原料選擇 

　　選用肉厚
、粒大、籽少的葡萄作為加工原料，於七八成熟時采收。采收後將病、蟲、傷果及過小的果剔除後，逐粒摘開，去掉果柄，然後用清水衝洗幹淨撈出備用。
  二
、鹽水醃製
　　將選洗好的葡萄用10%左右的食鹽水醃製2天左右
，待果皮轉黃時
，揮出瀝幹，然後用精細鹽胯製。每100公斤葡萄用鹽8公斤。一層葡萄一層鹽
，醃製天後撈出曬幹成果坯。此時葡萄果坯呈琥珀色，表麵有鹽霜，可長期保存。

  三
、冷水脫鹽 

　　加工前將葡萄坯放入冷水中浸泡一天
，再以流動水漂洗至口嚐稍有鹹味和酸味，在陽光下曬至半幹。
  四、浸料曬製
　　先配製料水：將甘草5公斤切碎
，加水煮出香味（約煮沸15分鍾～20分鍾），然後加白糖15公斤
、糖精40克
、香蘭素適量
，配成100公斤香料水備用。取2/3的de香xiang料liao水shui
，將jiang半ban幹gan的de葡pu萄tao坯pi浸jin入ru其qi中zhong
，充chong分fen吸xi收shou至zhi飽bao和he，取qu出chu曝pu曬shai。將jiang餘yu下xia的de香xiang料liao水shui倒dao入ru浸jin過guo葡pu萄tao的de料liao水shui中zhong，加jia少shao許xu糖tang，以yi進jin一yi步bu提ti高gao其qi風feng味wei。將jiang曬shai至zhi半ban幹gan的de葡pu萄tao再zai次ci浸jin入ru香xiang料liao水shui中zhong，使shi香xiang、甜味等均進入葡萄中，然後再次曬製。如此反複浸、曬幾次，當曬至葡萄不粘手時
，拌入一些精製植物油，保持一定濕度，用塑料袋包裝後即可銷售。
  五、產品要求
　　產品應呈深琥珀色， 六、產品質量標準
　　1、感官指標 　色澤
，呈均勻棕黃色
；外形
，整料或分瓣果，無破碎果。在規定的存放條件下和時間內不返糖、不流湯。
　　2、理化指標 　總糖40%-45%
，水分8%-12%。
　　3
、衛生指標 　大腸菌群≤30個/100g
，細菌總數≤750個/g，致病菌不得檢出。食品添加劑按GB2760-81規定。
  六
、結論
　　用(yong)生(sheng)化(hua)方(fang)法(fa)處(chu)理(li)板(ban)栗(li)生(sheng)產(chan)的(de)低(di)糖(tang)板(ban)栗(li)果(guo)脯(pu)，基(ji)本(ben)上(shang)解(jie)決(jue)了(le)板(ban)栗(li)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)中(zhong)澱(dian)粉(fen)回(hui)生(sheng)和(he)老(lao)化(hua)問(wen)題(ti)，產(chan)品(pin)不(bu)發(fa)硬(ying)

，稍(shao)有(you)韌(ren)性(xing)，保(bao)留(liu)了(le)板(ban)栗(li)的(de)特(te)有(you)風(feng)味(wei)，又(you)避(bi)免(mian)了(le)高(gao)糖(tang)果(guo)脯(pu)的(de)甜(tian)膩(ni)味(wei)
，而(er)且(qie)口(kou)感(gan)較(jiao)好(hao)。由(you)於(yu)采(cai)用(yong)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)
，解(jie)決(jue)了(le)低(di)糖(tang)果(guo)脯(pu)保(bao)質(zhi)期(qi)問(wen)題(ti)。低(di)糖(tang)板(ban)栗(li)果(guo)脯(pu)為(wei)板(ban)栗(li)深(shen)加(jia)工(gong)開(kai)辟(pi)了(le)一(yi)條(tiao)新(xin)路(lu)
，增(zeng)加(jia)了(le)一(yi)種(zhong)新(xin)的(de)板(ban)栗(li)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)。開(kai)發(fa)加(jia)工(gong)板(ban)栗(li)果(guo)脯(pu)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)十(shi)分(fen)可(ke)觀(guan)，而(er)且(qie)開(kai)發(fa)前(qian)景(jing)也(ye)十(shi)分(fen)廣(guang)闊(kuo)。