餅bing幹gan從cong廣guang義yi上shang來lai看kan，應ying屬shu於yu方fang便bian食shi品pin中zhong焙bei烤kao製zhi品pin類lei
，不bu過guo由you於yu發fa展zhan迅xun速su
，已yi單dan獨du形xing成cheng了le工gong業ye性xing大da規gui模mo生sheng產chan。由you於yu工gong藝yi技ji術shu及ji設she備bei的de，新xin型xing產chan品pin不bu斷duan湧yong現xian。這zhe裏li的de南nan瓜gua餅bing幹gan顧gu名ming思si義yi是shi在zai構gou成cheng餅bing幹gan主zhu要yao原yuan料liao麵mian粉fen中zhong用yong一yi部bu份fen南nan瓜gua來lai代dai替ti，具ju體ti配pei方fang問wen題ti要yao經jing試shi驗yan才cai能neng確que定ding。基ji本ben工gong藝yi如ru下xia：
  1、原料處理：采cai用yong老lao熟shu南nan瓜gua去qu皮pi去qu心xin去qu籽zi

，切qie碎sui打da成cheng漿jiang，經jing加jia熱re濃nong縮suo，呈cheng麵mian團tuan狀zhuang備bei用yong。但dan南nan瓜gua粉fen或huo是shi南nan瓜gua加jia到dao麵mian粉fen中zhong不bu能neng太tai多duo
，否fou則ze影ying響xiang餅bing幹gan質zhi量liang，初chu步bu考kao慮lv用yong10－20%來代替麵粉。
  2

、麵團調製：將jiang各ge種zhong原yuan料liao按an？要yao求qiu配pei合he好hao。然ran後hou在zai和he麵mian機ji中zhong進jin行xing調tiao製zhi。這zhe是shi餅bing幹gan生sheng產chan最zui關guan鍵jian的de一yi道dao工gong序xu對dui成cheng型xing操cao作zuo和he成cheng品pin質zhi量liang有you重zhong要yao影ying響xiang。就jiu以yi輥gun印yin甜tian酥su性xing餅bing幹gan生sheng產chan流liu程cheng調tiao粉fen的de構gou成cheng為wei例li：一方麵是由麵粉、南瓜粉（或南瓜醬）、砂糖、水
、奶粉
、油脂、磷脂
、澱粉糖漿構成；一方麵是由小蘇打
，碳酸氫銨、食鹽、香料混合成，由以上所有原材料共同在混和機中進行調製。
  3
、麵團進入成型機輥筒壓成麵片。
  4、輥印成型：在成型機衝壓成型。
  5
、烘烤：成型以後的餅坯，移入烤爐。近年來已應用遠紅外線烘烤
，經過高溫短時間加熱以後產生一連串化學、物理、shengwuxingdebianhua。zheyixiliebianhuashishengpibianchenghongshudejuyouduokongxinghaimianzhuangjiegoudechengpinbingqietijibianda，yansebianshen，bingchanshengyizhonglingrenyukuaidexiangwei。hongkaozuigaowendu180－200攝氏度。
  6、冷卻：餅幹剛出爐時表麵溫度可達180攝氏度，中心溫度約110攝氏度左右，必須冷卻到38－40攝氏度左右才能包裝。
  7、整理

，包裝，入庫。