一、甜(tian)度(du)不(bu)足(zu)問(wen)題(ti)。在(zai)低(di)糖(tang)果(guo)脯(pu)的(de)加(jia)工(gong)中(zhong)，一(yi)般(ban)用(yong)澱(dian)粉(fen)糖(tang)取(qu)代(dai)部(bu)分(fen)蔗(zhe)糖(tang)
，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)在(zai)保(bao)證(zheng)低(di)糖(tang)果(guo)脯(pu)飽(bao)滿(man)的(de)同(tong)時(shi)，減(jian)少(shao)果(guo)脯(pu)的(de)蔗(zhe)糖(tang)用(yong)量(liang)，特(te)別(bie)是(shi)對(dui)於(yu)喜(xi)愛(ai)甜(tian)食(shi)的(de)人(ren)來(lai)說(shuo)

，可(ke)能(neng)感(gan)覺(jiao)甜(tian)味(wei)不(bu)夠(gou)
，這(zhe)時(shi)可(ke)以(yi)添(tian)加(jia)甜(tian)菊(ju)苷(gan)等(deng)低(di)熱(re)量(liang)甜(tian)味(wei)劑(ji)

，適(shi)當(dang)提(ti)高(gao)果(guo)脯(pu)的(de)甜(tian)度(du)。

　　二、透tou明ming度du和he飽bao滿man度du不bu足zu的de問wen題ti。高gao糖tang果guo脯pu光guang亮liang

，飽bao滿man，透tou明ming度du好hao。減jian少shao用yong糖tang量liang後hou

，果guo脯pu的de透tou明ming度du和he飽bao滿man度du受shou到dao影ying響xiang，同tong時shi會hui增zeng加jia單dan位wei產chan品pin水shui果guo的de消xiao耗hao。增zeng加jia飽bao滿man度du的de措cuo施shi有you：⑴用電解質溶液浸泡水果。電解質溶液成分有磷酸鹽（防褐變）
、鉀、鈉鹽（提高滲透壓）、鎂鹽（增加果脯清脆感）

，以及鋅、鉻、鹽等。電解質溶液濃度3-5%。電解質溶液浸泡水果可以使果肉組織適當脫水，擴大細胞間距離
，有利於其他物質的填充和滲透。⑵在糖液中加入相應的食品添加劑。⑶提高果脯的含水量。

　　三、低糖果脯的貯藏性問題。低糖果脯含糖量低
，貯藏性比高糖果脯差。提高低糖果脯貯藏性的措施有：⑴加強生產過程的衛生管理，減少汙染。⑵適當添加防腐劑，抑製細菌的生長。⑶選用隔絕性的複合包裝材料。⑷采用真空或充氮包裝。⑸有條件的工廠在果脯包裝後進行滅菌處理。