(1)工藝流程

　　原料選擇→熱燙→幹製→包裝。

    (2)操作要點

　　原料的選擇：選擇皮薄、肉質肥厚致密，糖分高
、核小的品種。紅棗幹製前
，一般隻需挑選一下，不作其他處理。  

　　熱燙：棗先在沸水中熱燙5～10min
，立即冷卻後攤開曬製，可提高幹棗的品質。

　　自然幹製：shaizhihongzaobijiaojiandan
，yibanxuanzekongkuangpingdi
，dimianpushangxibodeng，jiangzaozhijiesanpuzaixishang。youdediquyigaozaoxiangyangdeshadizuoshaichang
，zaojisanzhiyushashang。meitianyuriluoshijiangzaojilongchengdui

，fugailuxi
，diertianrichuhoutankai，zhongwuqianhoufandongshuci。yanreqingtianyue1周可曬好。

　　人工幹製：裝載量12～15kg／m~2；初溫55℃
，終溫65～75℃；幹燥時間24h。  

　　包裝：揀出破棗，綠棗、蟲棗，進行包裝。幹燥適度的幹棗，皮色深紅，肉質金黃色，有彈性，含水量為25％～28％
，幹燥率3:1―4:1。