（2）充氣包裝 這zhe種zhong包bao裝zhuang通tong常chang是shi使shi用yong非fei透tou氣qi性xing薄bo膜mo，並bing充chong入ru非fei活huo性xing的de二er氧yang化hua碳tan或huo氮dan氣qi。這zhe種zhong包bao裝zhuang的de作zuo用yong是shi防fang止zhi氧yang化hua和he變bian色se，延yan緩huan氧yang化hua還hai原yuan電dian位wei上shang升sheng，抑yi製zhi好hao氧yang性xing微wei生sheng物wu的de繁fan殖zhi。缺que點dian是shi采cai用yong這zhe種zhong包bao裝zhuang形xing式shi，由you於yu製zhi品pin和he薄bo膜mo不bu是shi緊jin貼tie在zai一yi起qi的de，所suo以yi包bao裝zhuang的de內nei外wai有you溫wen度du差cha，使shi包bao裝zhuang薄bo膜mo出chu現xian結jie露lu現xian象xiang
，這zhe樣yang就jiu看kan不bu到dao袋dai內nei的de製zhi品pin了le。如ru果guo把ba已yi經jing汙wu染ran了le的de製zhi品pin包bao裝zhuang起qi來lai，由you於yu製zhi品pin在zai袋dai內nei的de移yi動dong，會hui使shi汙wu染ran的de範fan圍wei擴kuo大da，同tong時shi袋dai中zhong的de露lu水shui有you助zhu於yu細xi菌jun的de繁fan殖zhi。這zhe種zhong包bao裝zhuang隻zhi適shi合he於yu表biao麵mian容rong易yi析xi出chu脂zhi肪fang和he水shui的de肉rou製zhi品pin。根gen據ju氣qi體ti的de置zhi換huan方fang式shi可ke將jiang充chong氣qi包bao裝zhuang機ji分fen為wei兩liang大da類lei：即ji在zai大da氣qi中zhong往wang包bao裝zhuang袋dai中zhong充chong入ru氣qi體ti的de灌guan入ru式shi包bao裝zhuang機ji，以yi及ji先xian把ba包bao裝zhuang袋dai抽chou成cheng真zhen空kong後hou，再zai充chong入ru氣qi體ti的de真zhen空kong式shi包bao裝zhuang機ji。灌guan入ru式shi的de氣qi體ti置zhi換huan率lv較jiao低di
，但dan速su度du快kuai
；真空式的速度慢但空氣置換率高，較為理想。充氣包裝適合於維也納香腸、法蘭克福香腸的包裝。

　　（3）加脫氧劑包裝 脫氣收縮包裝
、真空包裝、氣qi體ti置zhi換huan包bao裝zhuang都dou可ke以yi隔ge絕jue氧yang氣qi，除chu此ci之zhi外wai
，還hai有you一yi種zhong把ba吸xi氧yang物wu質zhi放fang入ru包bao裝zhuang袋dai中zhong的de方fang法fa，其qi效xiao果guo與yu上shang述shu其qi他ta方fang法fa相xiang同tong。一yi般ban包bao裝zhuang時shi，即ji使shi把ba氧yang氣qi排pai除chu
，從cong薄bo膜mo表biao麵mian還hai會hui透tou進jin一yi些xie氧yang氣qi，故gu想xiang完wan全quan隔ge絕jue氧yang氣qi是shi不bu可ke能neng的de。脫tuo氧yang劑ji的de作zuo用yong是shi把ba透tou入ru包bao裝zhuang袋dai中zhong的de氧yang氣qi隨sui時shi吸xi附fu起qi來lai

，以yi維wei持chi袋dai內nei氧yang氣qi濃nong度du在zai所suo希xi望wang的de極ji限xian濃nong度du之zhi下xia，這zhe樣yang就jiu能neng防fang止zhi褪tui色se
、氧化
，抑製細菌繁殖。加脫氧劑的優點還有成本低、不需要真空和充氣設施
，操作方便靈活。

　　（三）肉製品包裝的設計 

       進行肉製品包裝設計時的標準順序如下：

　　（1）調查銷售情況 調查在市場上和我們計劃生產的製品相類似的製品的陳列狀況和製品的保管狀態，以確定銷售方法和銷售地點。

　　（2）確定製品規格 明確包裝製品的規格
，如包裝製品的重量、尺寸、根數
、有無著色、使用的腸衣

、水分量、脂肪量等。

　　（3）確定製品的周轉天數 根據製品在市場上的周轉天數確定包裝基準。

　　（4）確定包裝形式 以市場要求為基準，同時參考銷售方所要求製品的周轉天數，來確定包裝形式。

　　（5）確定包裝方法 genjubaozhuangjizhunhebaozhuangxingshilaiquedingbaozhuangfangfa。mizhebaozhuangshi，yaogenjutuoqifangshihezhenkongfangshiduigeqixing。naichongjixingjinxingyanjiu
，yaogenjushifoujinxingercishajunlaiduinairexingjireshousuoxingjinxingyanjiu
；含氣包裝時


，要對隔氣性、耐油性以及熱粘接性進行研究。

　　（6）確定包裝機種類 根據不同的包裝方法，決定使用包裝機的類型。

　　①手動式和自動式包裝機的確定取決於包裝材料的熱粘接性和成形性的研究。

　　②間歇式和連續式包裝機的確定取決於包裝材料的熱粘接性
、成形性、滑動性、間距穩定性
、防帶電性
、抗變形性的研究。

　　（7）確定包裝材料 在確定包裝機的同時就可選擇與之相適應的薄膜，此外，還可以根據流通狀況及銷售陳列效果確定包裝材料的性能。

　　①流通方麵耐衝擊性
、耐寒性、熱粘接性。

　　②陳列方麵光澤性、透明性
、可印刷性、抗變形性、遮光性。

　　③製品方麵隔氣性、耐油性
、防濕性。

　　④成本方麵應考慮所選包裝材料的薄膜厚度、包裝尺寸
，其成本應設定在零售價格的10％以內。

　　（8）檢驗其社會效益 開始進行包裝設計時應注意對包裝材料的安全性進行檢查，以確保食品的安全。

　　總之，隨著人們生活水平的提高
，生活方式也向著多樣化的方向發展
，人們對火腿
、香腸等肉製品的要求也出現多樣化，這種消費多樣化的趨勢對包裝材料、包裝方法和包裝係統提出了新的挑戰
，為了迎接這樣的挑戰，滿足消費者的要求，就必須對肉製品的包裝技術進行不斷地研究和創新。