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豆製食品的包裝要求
douzhishipindezhongleifanduo，youdehanshuiliangduoyixie，youdehanshuiliangshaoyixie，bianzhideyuanyinyegezhongzhongyang，dandabufenbianzhidedouzhishipindoushiyinmeibianheyanghuazaochengde，yinci，douzhishipindebaozhuangzhuyaocongfangmeibianhefangyanghuafangmiankaolv。
防黴
以豆類為原料製作的豆製食品在適宜的溫濕度條件下黴變時，會產生黃曲黴素。黃曲黴毒素能傷害人的肝髒，引起癌變。國家標準GB2761—81《食品中黃曲黴素B1允許量標準》規定，豆類及發酵食品中黃曲黴素B1的含量不應超過5mg/kg。因此，在對豆製食品進行包裝時應盡量防止黴變發生，抑製黃曲黴毒素的產生。
防氧化
豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)比(bi)較(jiao)高(gao)，氧(yang)能(neng)使(shi)脂(zhi)肪(fang)發(fa)生(sheng)氧(yang)化(hua)褐(he)變(bian)反(fan)應(ying)，脂(zhi)肪(fang)氧(yang)化(hua)產(chan)生(sheng)的(de)過(guo)氧(yang)化(hua)物(wu)，不(bu)但(dan)可(ke)以(yi)使(shi)豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)其(qi)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)，而(er)且(qie)會(hui)產(chan)生(sheng)異(yi)味(wei)，產(chan)生(sheng)有(you)毒(du)物(wu)質(zhi)，氧(yang)還(hai)能(neng)使(shi)豆(dou)製(zhi)品(pin)中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)多(duo)種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)失(shi)去(qu)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。因(yin)此(ci)，在(zai)對(dui)豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)時(shi)應(ying)該(gai)盡(jin)量(liang)降(jiang)低(di)包(bao)裝(zhuang)內(nei)氧(yang)的(de)含(han)量(liang)，可(ke)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)或(huo)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)。
遮光
光(guang)線(xian)會(hui)促(cu)使(shi)豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)的(de)氧(yang)化(hua)褐(he)變(bian)反(fan)應(ying)加(jia)快(kuai)，使(shi)其(qi)發(fa)生(sheng)氧(yang)化(hua)性(xing)酸(suan)敗(bai)。另(ling)外(wai)，光(guang)線(xian)會(hui)引(yin)起(qi)豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)中(zhong)含(han)量(liang)豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)。光(guang)線(xian)吸(xi)收(shou)越(yue)多(duo)，食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)就(jiu)愈(yu)快(kuai)愈(yu)嚴(yan)重(zhong)，為(wei)防(fang)止(zhi)光(guang)線(xian)對(dui)豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)的(de)影(ying)響(xiang)應(ying)減(jian)少(shao)或(huo)避(bi)免(mian)光(guang)線(xian)直(zhi)接(jie)照(zhao)射(she)食(shi)品(pin)。
另ling外wai，溫wen度du和he濕shi度du對dui豆dou製zhi食shi品pin影ying響xiang也ye很hen大da。在zai適shi當dang的de溫wen度du和he濕shi度du下xia，豆dou製zhi食shi品pin會hui發fa生sheng黴mei變bian，產chan生sheng有you害hai物wu質zhi，如ru黃huang曲qu黴mei素su等deng。過guo高gao的de溫wen度du會hui使shi豆dou製zhi食shi品pin的de腐fu敗bai速su度du加jia快kuai，食shi品pin受shou潮chao後hou也ye會hui促cu使shi微wei生sheng物wu的de繁fan殖zhi，助zhu長chang油you脂zhi氧yang化hua分fen解jie，促cu使shi褐he變bian反fan應ying和he色se素su氧yang化hua等deng。
豆製食品的包裝材料
豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)種(zhong)類(lei)繁(fan)多(duo)，製(zhi)作(zuo)方(fang)式(shi)各(ge)異(yi)，表(biao)現(xian)出(chu)的(de)特(te)征(zheng)也(ye)各(ge)不(bu)相(xiang)同(tong)，因(yin)此(ci)在(zai)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)選(xuan)用(yong)上(shang)也(ye)大(da)不(bu)相(xiang)同(tong)。一(yi)些(xie)常(chang)用(yong)的(de)豆(dou)製(zhi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)有(you)陶(tao)瓷(ci)、玻璃器皿、塑料、複合包裝材料等。
陶瓷
陶瓷是以鋁矽酸礦物或某些氧化物為主要原料，經粉碎、混煉、成形、燒結而成的一種製品。陶瓷對溫度的劇變不太敏感，遮光性能好，化學穩定性好，耐酸、耐堿、阻隔性較好，而且剛性好，不變形，不老化，抗壓性能好，特別適用於腐乳、黴豆腐的大件包裝。
玻璃器皿
玻璃是腐乳、豆豉包裝時所廣泛采用的一種包裝材料，玻璃的氣密性、防潮性、防水性、保香性、展示性等極為優異，完全無毒、無味。但是，玻璃器皿的運輸費用較大，且易碎，導致其用量增長較慢。
塑料包裝材料
塑(su)料(liao)是(shi)一(yi)種(zhong)以(yi)高(gao)分(fen)子(zi)聚(ju)合(he)物(wu)為(wei)基(ji)本(ben)成(cheng)分(fen)，再(zai)加(jia)入(ru)一(yi)些(xie)用(yong)來(lai)改(gai)善(shan)性(xing)能(neng)的(de)各(ge)種(zhong)添(tian)加(jia)劑(ji)而(er)製(zhi)成(cheng)的(de)高(gao)分(fen)子(zi)材(cai)料(liao)，也(ye)是(shi)豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)廣(guang)泛(fan)采(cai)用(yong)的(de)一(yi)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)。如(ru)豆(dou)腐(fu)幹(gan)、百葉等豆製食品的短期儲存可以用低壓（高密度）聚乙烯薄膜袋包裝來實現，高密度聚乙烯薄膜堅韌耐撕、耐熱和耐油性優良、無味、無黴、防潮、透氣性好，可作蒸煮袋。塑料是豆製品包裝的主要發展材料之一。
複合包裝材料
複fu合he包bao裝zhuang材cai料liao由you兩liang種zhong或huo兩liang種zhong以yi上shang的de包bao裝zhuang材cai料liao複fu合he而er成cheng，它ta保bao留liu利li用yong單dan一yi材cai料liao的de性xing能neng，並bing能neng發fa揮hui各ge組zu合he材cai料liao的de優you點dian。複fu合he材cai料liao在zai豆dou製zhi食shi品pin包bao裝zhuang中zhong占zhan有you很hen重zhong要yao的de位wei置zhi，如ru需xu要yao儲chu存cun較jiao長chang時shi間jian（3個月左右）的高水分豆製品的包裝常需要用複合薄膜包裝，常用的複合薄膜有：PET/PE、PE/Ny/PE；豆豉、腐竹等含水分很低的豆製品，如果長期儲存一般選用PET/PE、KBOPP/PE、BOPP/A1/PE等高性能複合薄膜材料，複合材料良好的性能還特別適用於豆製食品的真空包裝和充氣包裝。
另外，用得比較少的包裝材料還有金屬罐等，用於製作罐頭食品。
常用豆製食品的包裝方法
鮮豆腐的包裝
目(mu)前(qian)，我(wo)國(guo)鮮(xian)豆(dou)腐(fu)的(de)生(sheng)產(chan)基(ji)本(ben)上(shang)是(shi)采(cai)用(yong)手(shou)工(gong)方(fang)式(shi)生(sheng)產(chan)的(de)切(qie)塊(kuai)豆(dou)腐(fu)，切(qie)塊(kuai)鮮(xian)豆(dou)腐(fu)屬(shu)於(yu)高(gao)水(shui)分(fen)豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)，水(shui)分(fen)含(han)量(liang)高(gao)，十(shi)分(fen)容(rong)易(yi)破(po)碎(sui)，包(bao)裝(zhuang)比(bi)較(jiao)困(kun)難(nan)。目(mu)前(qian)采(cai)用(yong)的(de)包(bao)裝(zhuang)方(fang)法(fa)基(ji)本(ben)上(shang)是(shi)即(ji)時(shi)包(bao)裝(zhuang)法(fa)，或(huo)用(yong)塑(su)料(liao)袋(dai)裝(zhuang)或(huo)置(zhi)入(ru)泡(pao)沫(mo)PS盤中，然後將盤一起裝入塑料袋中，最後將袋熱封。豆腐的包裝，基本上有兩種形式：一yi種zhong是shi采cai用yong聚ju丙bing烯xi材cai料liao的de包bao裝zhuang盒he包bao裝zhuang，它ta是shi將jiang豆dou乳ru自zi動dong灌guan裝zhuang到dao盒he內nei，每mei盒he裝zhuang量liang一yi定ding，然ran後hou加jia蓋gai密mi封feng，再zai通tong過guo蒸zheng煮zhu殺sha菌jun製zhi成cheng。由you於yu容rong器qi是shi加jia蓋gai後hou蒸zheng煮zhu的de，裏li麵mian原yuan有you的de細xi菌jun等deng微wei生sheng物wu在zai高gao溫wen蒸zheng煮zhu時shi被bei殺sha死si，而er外wai界jie的de微wei生sheng物wu又you很hen難nan進jin入ru，因yin此ci可ke以yi保bao持chi較jiao長chang時shi間jian不bu變bian質zhi。這zhe類lei包bao裝zhuang容rong器qi可ke以yi大da批pi量liang工gong業ye化hua生sheng產chan，成cheng本ben比bi較jiao低di，在zai銷xiao售shou過guo程cheng中zhong，顧gu客ke也ye無wu須xu自zi備bei容rong器qi，比bi較jiao方fang便bian，是shi一yi種zhong較jiao理li想xiang的de包bao裝zhuang方fang法fa。另ling一yi種zhong是shi通tong過guo充chong填tian結jie紮zha機ji直zhi接jie把ba豆dou乳ru裝zhuang入ru包bao裝zhuang袋dai內nei，這zhe種zhong方fang法fa由you於yu沒mei有you經jing過guo滅mie菌jun處chu理li，因yin而er豆dou腐fu的de保bao質zhi期qi比bi較jiao短duan。
豆腐幹的包裝
豆(dou)腐(fu)幹(gan)是(shi)一(yi)種(zhong)半(ban)脫(tuo)水(shui)豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)，有(you)鹵(lu)製(zhi)的(de)和(he)非(fei)鹵(lu)製(zhi)的(de)兩(liang)種(zhong)。豆(dou)腐(fu)幹(gan)一(yi)般(ban)體(ti)積(ji)較(jiao)小(xiao)且(qie)含(han)水(shui)量(liang)低(di)，因(yin)此(ci)不(bu)太(tai)容(rong)易(yi)破(po)損(sun)。豆(dou)腐(fu)幹(gan)的(de)包(bao)裝(zhuang)一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)法(fa)，現(xian)在(zai)超(chao)市(shi)中(zhong)陳(chen)列(lie)的(de)豆(dou)腐(fu)幹(gan)基(ji)本(ben)上(shang)是(shi)采(cai)用(yong)此(ci)法(fa)，它(ta)是(shi)先(xian)將(jiang)豆(dou)腐(fu)幹(gan)置(zhi)入(ru)複(fu)合(he)薄(bo)膜(mo)薄(bo)袋(dai)中(zhong)，然(ran)後(hou)抽(chou)真(zhen)空(kong)，再(zai)進(jin)行(xing)熱(re)封(feng)口(kou)。豆(dou)腐(fu)幹(gan)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)應(ying)具(ju)有(you)氣(qi)密(mi)性(xing)好(hao)、防濕、熱封性好、防潮、無wu汙wu染ran等deng特te性xing。另ling外wai，包bao裝zhuang品pin應ying避bi免mian日ri光guang照zhao射she，防fang止zhi光guang線xian引yin起qi豆dou腐fu幹gan變bian質zhi。如ru果guo隻zhi是shi短duan期qi儲chu存cun，可ke以yi用yong高gao密mi度du聚ju乙yi烯xi薄bo膜mo袋dai包bao裝zhuang。用yong這zhe種zhong袋dai封feng裝zhuang後hou能neng在zai100℃的高溫條件下蒸煮消毒，而且價格低廉。
腐乳的包裝
腐乳，又名豆腐乳，是一種發酵性豆製食品，成品一般都色澤鮮豔、氣味芳香、後味綿長、質地柔軟。腐乳質軟，比較容易破碎，因此在選擇腐乳包裝材料時應優先考慮耐壓、成型效果好的包裝材料，同時腐乳是一種發酵性食品，對其包裝時應充分考慮氣密性、黴變、waijieweishengwuhexijundeqinrujituoshuidengqingkuang。muqian，furucaiyongdebaozhuangcailiaojibenshangshiboliping，bingpeiyijinshupinggai。lingwai，taociguanyekeyongyufurudebaozhuang。furubaocunshiyeyinggaibimianguangxiandezhaoshe。
豆豉的包裝
豆豉是我國四川、湖南、江蘇、廣東等南方地區的發酵豆製食品之一。豆豉的原料為黃豆或黑豆，原料經過浸泡、蒸煮、製曲、發fa酵jiao等deng工gong藝yi而er製zhi成cheng成cheng品pin。豆dou豉chi屬shu於yu高gao水shui分fen豆dou製zhi食shi品pin，易yi引yin起qi黴mei變bian，如ru紺gan豆dou豉chi最zui容rong易yi發fa黴mei變bian質zhi，同tong幹gan貨huo類lei食shi品pin一yi樣yang會hui生sheng長chang嗜shi幹gan性xing黴mei菌jun。因yin此ci，豆dou豉chi的de包bao裝zhuang要yao能neng防fang潮chao、防黴變及外界細菌和微生物的侵入，豆豉的包裝材料主要有紙袋、塑料袋和各種複合包裝材料及金屬罐。用紙袋包裝豆豉，因其氣密性、滅菌效果差、不防潮，氣溫在15℃以下時僅可保存半個月，所以紙袋包裝隻適宜於短期儲存。如果要長期儲存，應選用防潮性、氣(qi)密(mi)性(xing)及(ji)熱(re)封(feng)性(xing)都(dou)比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)複(fu)合(he)薄(bo)膜(mo)作(zuo)為(wei)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)，用(yong)以(yi)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)存(cun)期(qi)。另(ling)外(wai)，也(ye)可(ke)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)或(huo)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)，保(bao)質(zhi)期(qi)會(hui)更(geng)長(chang)。豆(dou)豉(chi)還(hai)可(ke)與(yu)其(qi)他(ta)食(shi)品(pin)一(yi)起(qi)製(zhi)成(cheng)罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)，用(yong)金(jin)屬(shu)罐(guan)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)。
豆奶的包裝
豆(dou)奶(nai)和(he)豆(dou)乳(ru)粉(fen)與(yu)牛(niu)奶(nai)和(he)牛(niu)乳(ru)粉(fen)的(de)性(xing)狀(zhuang)及(ji)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)基(ji)本(ben)接(jie)近(jin)，故(gu)豆(dou)奶(nai)和(he)豆(dou)乳(ru)粉(fen)的(de)包(bao)裝(zhuang)與(yu)牛(niu)奶(nai)和(he)牛(niu)乳(ru)粉(fen)基(ji)本(ben)相(xiang)同(tong)，目(mu)前(qian)主(zhu)要(yao)采(cai)用(yong)各(ge)類(lei)軟(ruan)塑(su)材(cai)料(liao)包(bao)裝(zhuang)。
豆奶是一種營養價值高、資源豐富、極具發展空間的營養食品。作為優良的植物蛋白，豆奶營養成分的保存與產品的消毒、baozhuangfangshimibukefen。muqian，shichangshangpubiancaiyongsuliaodaiduidounaijinxingbaozhuang。youyuzhezhongbaozhuangfangfacaiyongdeshichangguixiaodufa，suoyijishizailengzanghuanjingzhongyebunengchangqibaocun，qiyingyangchengfenjiaoyiliushi。muqian，shijieshangbijiaoxianjindedounaibaozhuangjibencaiyonglilezhuanxingwujunbaozhuangjishu。zhezhongwujunbaozhuangjishucaiyongshunjianchaogaowenmiejunfa，jikeshamiexijun，youkeshidounaizhongdeyingyangchengfenchongfenbaoliu，suoyinengjiaohaodibaochiqixinxianpinzhi。youyubaozhuangcaiyongduocengfuhecailiao，juyoujihaodemifengxing、阻(zu)氣(qi)性(xing)和(he)遮(zhe)光(guang)性(xing)，能(neng)有(you)效(xiao)地(di)防(fang)止(zhi)光(guang)線(xian)對(dui)豆(dou)奶(nai)營(ying)養(yang)和(he)原(yuan)有(you)風(feng)味(wei)的(de)影(ying)響(xiang)，所(suo)以(yi)可(ke)保(bao)持(chi)較(jiao)好(hao)的(de)口(kou)感(gan)和(he)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。該(gai)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)可(ke)使(shi)豆(dou)奶(nai)在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)保(bao)質(zhi)半(ban)年(nian)之(zhi)久(jiu)。
