冷凍食品是指質量合格的食品原料經過適當的加工處理，在-30℃的溫度環境下進行急凍，完成包裝後在-18℃或更低溫度下進行儲藏和流通的食品。由於全程采用低溫冷鏈保藏，冷凍食品具有貨架期長
、不易腐敗、食用便利的特點
，但由此也對包裝材料提出了更大的挑戰和更高的要求。

一、常見的冷凍食品包裝材料

    目前，市場上常見的冷凍食品包裝袋多采用以下材料結構：

1、PET/PE

    此結構在速凍食品包裝中比較常見


，防潮、耐寒
、低溫熱封性能較好，成本相對較低。

2、BOPP/PE、BOPP/CPP

    此類結構防潮
、耐寒
、低溫熱封拉力強度高，成本相對比較經濟。其中，BOPP/PE結構的包裝袋外觀
、手感較PET/PE結構好
，能提升產品檔次。

3、PET/VMPET/CPE
、BOPP/VMPET/CPE

    此類結構由於鍍鋁層的存在，表麵印刷精美，但低溫熱封性能稍差，成本較高
，因此使用率相對較低。

4、NY/PE、PET/NY/LLDPE、PET/NY/AL/PE、NY/PE

    此類結構的包裝耐冷凍

、耐衝擊，由於NY層的存在，其耐刺穿性能很好，但成本相對較高，一般用於包裝有棱角或較重的產品。

    另外，還有一種是單純的PE袋
，一般用作蔬菜
、簡裝冷凍食品的外包裝袋等。

    除包裝袋以外，有些冷凍食品需要用到吸塑托盤，最常用的托盤材質是PP，食品級PP衛生性較好、可在-30℃低溫下使用，另外也有PET等材質。瓦楞紙箱作為通用運輸包裝
，其防震



、抗壓性能及成本優勢，是冷凍食品運輸包裝首先考慮的因素。

二、冷凍食品包裝的檢測標準

    合格的商品必須有合格的包裝，商品檢測除對產品本身進行檢測外，也必須對包裝進行檢測，合格後方能進入流通領域。　

    muqian，lengdongshipinbaozhuangdejiancemeiyouzhuanmendeguojiabiaozhun，xingyezhuanjiazhengzailianhelengdongshipinshengchanqiyejijituidongxingyebiaozhundezhiding。yinci
，lengdongshipinshengchanqiyezaicaigoubaozhuangshi
，bixumanzuxiangguanbaozhuangcailiaotongyongguojiabiaozhun。

    例如：

    GB 9685-2008《食品容器
、包裝材料用添加劑使用衛生標準》對食品容器
、包裝材料用添加劑規定了衛生標準；

    GB/T 10004-2008《包裝用塑料複合膜、袋幹法複合、擠出複合》規定了不含紙基和鋁箔的複合膜、袋和幹法複合

、共擠複合工藝製成的塑料複合膜、袋的外觀、物理指標，並對複合袋
、膜的殘留溶劑量做了規定；

    GB 9688-1988《食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準》對食品用PP類成型包裝的理化指標做了規定，可作為指定冷凍食品用PP吸塑托盤標準的製定依據
；

    GB/T 4857.3-4以及GB/T 6545-1998《瓦楞紙板耐破強度的測定法》分別給出了瓦楞紙箱堆碼強度及耐破強度要求。

    此外，在實際操作中，冷凍食品生產企業也會根據實際需求，製定一些符合自身情況的企業標準，如對吸塑托盤、泡沫桶等成型品定量的要求。

三、兩大問題不容忽視

1、食品的幹耗、“凍結燒”現象

    凍藏

，可極大程度地限製微生物的生長繁殖
，降低食品腐敗變質的速率。但對於某些凍藏進程而言，食品的幹耗、氧化現象也會隨著冷凍時間的延長而變得愈發嚴重。

   在冷凍室內，溫度和水蒸氣分壓的分布存在這樣的情況：食品表麵＞周圍空氣＞冷卻器。這一方麵是由於食品表麵的熱量會向周圍的空氣中傳遞
，自身溫度進一步降低；另一方麵
，食品表麵與周圍空氣存在的水蒸氣分壓差會促使食品表麵的水分
、冰晶蒸發和升華為水蒸氣融入空氣中。

    至此，含有水蒸氣較多的空氣因吸收了熱量，密度減小
，向冷凍室上空運動；當dang流liu經jing冷leng卻que器qi時shi，由you於yu冷leng卻que器qi溫wen度du極ji低di，該gai溫wen度du下xia的de飽bao和he水shui分fen壓ya也ye很hen小xiao
，在zai空kong氣qi被bei冷leng卻que的de同tong時shi
，水shui蒸zheng氣qi接jie觸chu冷leng卻que器qi表biao麵mian並bing凝ning結jie成cheng霜shuang附fu著zhe其qi上shang
，降jiang溫wen後hou的de空kong氣qi密mi度du變bian大da，從cong而er下xia沉chen並bing再zai次ci與yu食shi品pin接jie觸chu。這zhe一yi過guo程cheng會hui不bu斷duan重zhong複fu
、循環進行，食品表麵的水分則不斷損失，重量減輕，這一現象即為“幹耗”。

    在幹耗現象持續進行的過程中，食品表麵會逐漸變為多孔狀組織
，增加了與氧氣的接觸麵積，使食品脂肪、色素加速氧化
，表層發生褐變，蛋白質發生變性，這一現象即為“凍結燒”。

    youyushuizhengqidezhuanyiyijikongqizhongyangqideyanghuafanyingshidaozhishangshuxianxiangfashengdegenbenyuanyin，yincizuoweilengdongshipinyuwaijiedepingzhang
，qineibaozhuangshiyongdaodesuliaobaozhuangcailiaoyingjuyoulianghaodeshuizhengqiheyangqizugexingneng。

2、凍藏環境對包裝材料力學強度的影響　　

    眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)，塑(su)料(liao)長(chang)時(shi)間(jian)處(chu)於(yu)低(di)溫(wen)環(huan)境(jing)中(zhong)會(hui)變(bian)脆(cui)，易(yi)破(po)裂(lie)，物(wu)理(li)性(xing)能(neng)急(ji)劇(ju)下(xia)降(jiang)，這(zhe)反(fan)映(ying)了(le)塑(su)料(liao)材(cai)料(liao)耐(nai)寒(han)性(xing)較(jiao)差(cha)的(de)弱(ruo)點(dian)。通(tong)常(chang)，塑(su)料(liao)的(de)耐(nai)寒(han)性(xing)能(neng)用(yong)脆(cui)化(hua)溫(wen)度(du)表(biao)示(shi)。隨(sui)著(zhe)溫(wen)度(du)的(de)降(jiang)低(di)

，塑(su)料(liao)因(yin)其(qi)聚(ju)合(he)物(wu)分(fen)子(zi)鏈(lian)活(huo)動(dong)性(xing)的(de)降(jiang)低(di)而(er)變(bian)得(de)性(xing)脆(cui)易(yi)折(zhe)
，在(zai)規(gui)定(ding)的(de)衝(chong)擊(ji)強(qiang)度(du)下(xia)
，50%desuliaofashengcuixingpohuai
，cishidewendujiweicuihuawendu，yejisuliaocailiaozhengchangshiyongdewenduxiaxian。ruguolengdongshipincaiyongdebaozhuangcailiaonaihanxingjiaocha，zaihouqideyunshuzhuangxieguochengzhong


，lengdongshipinjianruidetuqihenrongyicipobaozhuang，zaochengxielouwenti，jiakuaishipindefubai。

    在儲藏和運輸環節，冷凍食品是包裝在瓦楞紙箱內進行的。冷庫的溫度一般設定在-24℃～-18℃。在冷庫中，瓦楞紙箱會逐漸吸收環境中的水分，通常經4天可達水分平衡。據相關文獻表明，當瓦楞紙箱達到水分平衡時，其含水量較幹燥狀態下會增加2%～3%。隨著冷藏時間的延長，瓦楞紙箱的邊壓強度、抗壓強度
、粘合強度將逐步降低，4天後將分別降低31%、50%和21%

，這意味著進入冷庫後

，瓦楞紙箱的力學強度受到一定影響，增加了後期發生塌箱問題的潛在風險。　　

    冷leng凍dong食shi品pin在zai由you冷leng庫ku運yun輸shu到dao銷xiao售shou地di點dian的de過guo程cheng中zhong，將jiang經jing過guo多duo次ci裝zhuang卸xie操cao作zuo，溫wen差cha的de不bu斷duan變bian化hua使shi瓦wa楞leng紙zhi箱xiang箱xiang體ti周zhou圍wei空kong氣qi中zhong的de水shui蒸zheng氣qi冷leng凝ning在zai紙zhi箱xiang表biao麵mian，紙zhi箱xiang含han水shui率lv迅xun速su升sheng高gao至zhi約yue19%，其邊壓強度將下降約23%～25%，cishiwalengzhixiangdelixueqiangdujinyibuzaodaopohuai
，zengjialetaxiangfashengdejilv。lingwai

，zaizhixiangduimahuanjie
，shangcengzhixianghuiduixiacengzhixiangshijiachixudejingyali，dangzhixiangyinxichaoerdaozhikangyanenglixiajiangshi，dicengzhixianghuishouxianfashengbianxingheyakui。jutongji，yinxichaohechaogaoduimaeryinqidezhixiangtantadaozhidejingjisunshi，yuezhanliutongguochengzongsunshide20%左右。

四、解決措施

    為最大程度地減少上述兩大問題的發生頻率

，保證冷凍食品的安全
，可以從以下幾個方麵入手。

1、選擇高阻隔
、高強度的內層包裝材料　　

    包裝材料的種類繁多、性(xing)能(neng)各(ge)異(yi)，隻(zhi)有(you)了(le)解(jie)各(ge)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)物(wu)理(li)性(xing)能(neng)，才(cai)能(neng)根(gen)據(ju)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)防(fang)護(hu)要(yao)求(qiu)選(xuan)擇(ze)合(he)理(li)的(de)材(cai)料(liao)，使(shi)其(qi)既(ji)能(neng)維(wei)持(chi)食(shi)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)和(he)質(zhi)量(liang)，又(you)能(neng)體(ti)現(xian)商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)。

    目前，冷凍食品領域使用的塑料軟包裝主要分為三類：

    第一類是單層包裝袋，如PE袋，其阻隔效果相對較差
，普遍用於蔬菜包裝等；

    第二類為複合軟塑包裝袋
，其采用膠黏劑將兩層或多層塑料薄膜材料粘合在一起，如OPP/LLDPE
、NY/LLDPE等，防潮、耐寒、耐穿刺性能相對較好；

    第三類為多層共擠軟塑包裝袋，其將不同功能的原料如PA、PE
、PP
、PET、EVOH等分別熔融擠出，在總模頭彙合，經吹脹成型、冷卻複合在一起，這類材料不采用膠黏劑，具有無汙染
、高阻隔
、高強度
、耐高低溫等特點。

    資料表明
，在發達國家和地區，第三類包裝的使用量約占冷凍食品包裝總量的40%，而我國僅占6%左右
，需要進一步推廣。　　

    隨著科技水平的不斷進步

，新材料也層出不窮，可食性包裝膜是代表之一。它以生物降解多糖、蛋白質或脂質為基質

，通過包裹、浸漬
、塗布或噴灑等手段，在冷凍食品表麵形成一層以天然可食性物質為原料
、通過分子間相互作用而形成的保護膜

，來控製水分轉移和氧氣滲透。這種薄膜具有明顯的阻水性、較強的抗氣體滲透能力
，最重要的是可與冷凍食品一起食用，無任何汙染

，具有廣闊的應用前景。

2、提高內層包裝材料的耐寒性和力學強度　　

    方法一，選擇合理的複合或共擠原料。

    尼龍、LLDPE、EVA都具有優異的耐低溫性和耐撕裂、抗衝擊性能，在複合或共擠工藝中加入此類原料，可有效提高包裝材料的防水阻氣性以及機械強度。

    方法二
，適當提高增塑劑的比例。

    增塑劑主要用來削弱聚合物分子之間的次價鍵，從而增加聚合物分子鏈的移動性，降低結晶性，表現為聚合物的硬度
、模量脆化溫度下降，以及伸長率、柔韌性的提高。

3、提高瓦楞紙箱的抗壓強度　　

    目(mu)前(qian)市(shi)場(chang)上(shang)基(ji)本(ben)采(cai)用(yong)開(kai)槽(cao)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)箱(xiang)運(yun)輸(shu)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)，這(zhe)種(zhong)紙(zhi)箱(xiang)四(si)周(zhou)由(you)四(si)片(pian)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)板(ban)釘(ding)合(he)而(er)成(cheng)，上(shang)下(xia)由(you)四(si)塊(kuai)折(zhe)翼(yi)交(jiao)叉(cha)折(zhe)疊(die)封(feng)合(he)成(cheng)型(xing)。通(tong)過(guo)文(wen)獻(xian)分(fen)析(xi)和(he)試(shi)驗(yan)驗(yan)證(zheng)

，可(ke)發(fa)現(xian)紙(zhi)箱(xiang)坍(tan)塌(ta)多(duo)發(fa)生(sheng)於(yu)箱(xiang)體(ti)結(jie)構(gou)中(zhong)豎(shu)直(zhi)放(fang)置(zhi)的(de)四(si)塊(kuai)紙(zhi)板(ban)處(chu)，因(yin)此(ci)加(jia)強(qiang)該(gai)處(chu)的(de)抗(kang)壓(ya)強(qiang)度(du)可(ke)有(you)效(xiao)提(ti)高(gao)紙(zhi)箱(xiang)整(zheng)體(ti)的(de)抗(kang)壓(ya)強(qiang)度(du)。具(ju)體(ti)來(lai)說(shuo)，首(shou)先(xian)可(ke)在(zai)紙(zhi)箱(xiang)內(nei)壁(bi)四(si)周(zhou)增(zeng)加(jia)環(huan)形(xing)內(nei)套(tao)，建(jian)議(yi)采(cai)用(yong)A楞紙板
，其彈性
、jianzhenxingjia

，kefangzhilengdongshipinjianruichuciposhouchaozhiban。qici
，kecaiyongtaohexingzhixiangjiegou，zhezhongxiangxingtongchangyouduopianwalengzhibanjiagongercheng
，qixiangtihexianggaifenli，tongguotaohejinxingshiyong。shiyanbiaoming，zaixiangtongbaozhuangtiaojianxia
，taohejiegouzhixiangdekangyaqiangdushikaicaojiegouzhixiangdeyue2倍。

4、加強包裝檢測力度　　

    包裝對冷凍食品意義重大，因此國家製定了GB/T24617-2009《冷凍食品物流包裝、標誌、運輸和儲存》
、SN/T0715-1997《出口冷凍食品類商品運輸包裝檢驗規程》等相關標準
、規程，通過設定包裝材料性能的最低要求，來保障從包裝原材料供應、包裝工藝到包裝效果全流程的品質。對此，企業應建立完善的包裝質量控製實驗室，配備三腔一體集成塊結構的氧氣/水蒸氣透過率測試儀、智能電子拉力試驗機、紙箱抗壓機等試驗儀器，對冷凍包裝材料進行阻隔性能
、抗壓性能

、耐穿刺性能

、耐撕裂性能

、耐衝擊性能等一係列檢測試驗。

    綜(zong)上(shang)所(suo)述(shu)，冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)在(zai)應(ying)用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)麵(mian)臨(lin)著(zhe)許(xu)多(duo)新(xin)需(xu)求(qiu)和(he)新(xin)問(wen)題(ti)，研(yan)究(jiu)並(bing)解(jie)決(jue)這(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)

，對(dui)提(ti)高(gao)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)儲(chu)存(cun)和(he)運(yun)輸(shu)質(zhi)量(liang)具(ju)有(you)莫(mo)大(da)裨(bi)益(yi)。另(ling)外(wai)，完(wan)善(shan)包(bao)裝(zhuang)檢(jian)測(ce)流(liu)程(cheng)，建(jian)立(li)各(ge)類(lei)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)測(ce)試(shi)數(shu)據(ju)體(ti)係(xi)，也(ye)將(jiang)為(wei)未(wei)來(lai)的(de)選(xuan)材(cai)和(he)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)提(ti)供(gong)研(yan)究(jiu)基(ji)礎(chu)。