（3）用於常溫保存肉製品的包裝 常溫保存的肉製品是指那些用非透性材料包裝
，並經過了121℃以上滅菌，可以在常溫下流通，保質期6個月以上的產品。適用於這種包裝的材料必須是非通透性的，可耐高溫滅菌。肉製品包裝常用的材料有鐵聽、鋁箔、複合袋
、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。

　　①鐵聽是用馬口鐵製成。主要用於肉罐頭的包裝，如午餐肉罐頭
、魚肉罐頭等，這類包裝的產品一般在常溫下可保質1年以上。

　　②鋁箔罐用鋁箔衝壓成形而成。主要用於肉類罐頭。

　　③複合袋是以尼龍（PA）和聚丙烯（PP）為基礎，采用耐高溫的粘和性樹脂通過共擠出工藝製得的蒸煮用複合薄膜，或是采用鋁箔複合而製成的可以耐受121℃滅菌，同時又能很好地防止外界氧氣進入袋中，從而能夠有效地防止袋內物質變質，可使肉製品在室溫下保存6個月的複合袋。主要用於常溫保存的燒雞
、牛肉等的包裝。

　　④聚偏二氯乙烯膜此膜前麵巳經介紹，既可用於包裝低溫肉製品，也可用於高溫滅菌肉製品的包裝。如現在大量用於火腿腸的包裝。

　　⑤玻璃罐目前主要用於水果罐頭的包裝，很少用於肉類的包裝。

3．包裝方法和包裝機

    肉製品的包裝方法和包裝機的關係如下：

　　（1）密著包裝 密著包裝方法有兩種：一是把製品裝入腸衣後，直接把真空泵的管嘴插入，抽去其中的空氣。二是把製品放入密閉室內，利用真空把腸衣內的空氣排除。

　　①除氣收縮包裝 指(zhi)將(jiang)製(zhi)品(pin)裝(zhuang)入(ru)腸(chang)衣(yi)後(hou)，在(zai)開(kai)口(kou)處(chu)直(zhi)接(jie)插(cha)入(ru)真(zhen)空(kong)泵(beng)的(de)管(guan)嘴(zui)，把(ba)空(kong)氣(qi)排(pai)除(chu)。通(tong)常(chang)是(shi)采(cai)用(yong)鋁(lv)卡(ka)結(jie)紮(zha)腸(chang)衣(yi)，所(suo)以(yi)缺(que)乏(fa)密(mi)封(feng)性(xing)。排(pai)除(chu)空(kong)氣(qi)的(de)目(mu)的(de)在(zai)於(yu)通(tong)過(guo)排(pai)氣(qi)使(shi)製(zhi)品(pin)和(he)腸(chang)衣(yi)緊(jin)緊(jin)地(di)貼(tie)到(dao)一(yi)起(qi)，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)其(qi)保(bao)存(cun)性(xing)。因(yin)此(ci)，必(bi)須(xu)使(shi)用(yong)具(ju)有(you)熱(re)收(shou)縮(suo)性(xing)的(de)腸(chang)衣(yi)，包(bao)裝(zhuang)後(hou)將(jiang)其(qi)放(fang)在(zai)熱(re)水(shui)或(huo)熱(re)風(feng)中(zhong)
，使(shi)腸(chang)衣(yi)收(shou)縮(suo)並(bing)和(he)製(zhi)品(pin)緊(jin)貼(tie)在(zai)一(yi)起(qi)。所(suo)使(shi)用(yong)的(de)薄(bo)膜(mo)是(shi)具(ju)有(you)收(shou)縮(suo)性(xing)的(de)聚(ju)偏(pian)二(er)氯(lv)乙(yi)烯(xi)，使(shi)用(yong)的(de)設(she)備(bei)主(zhu)要(yao)有(you)打(da)開(kai)腸(chang)衣(yi)的(de)開(kai)口(kou)機(ji)和(he)除(chu)氣(qi)結(jie)紮(zha)機(ji)配(pei)套(tao)而(er)成(cheng)。使(shi)用(yong)這(zhe)種(zhong)腸(chang)衣(yi)的(de)製(zhi)品(pin)主(zhu)要(yao)有(you)粗(cu)直(zhi)徑(jing)的(de)煙(yan)熏(xun)製(zhi)品(pin)（通脊火腿、壓縮火腿、波羅尼亞香腸、半幹小腸）和叉燒肉等。

　　②真空包裝 真空包裝的基本原理是：weileshizhipinhechangyijintiedaoyiqi，zaimifengshineishiqiwanquanpaichukongqi，dandangqihuifudaozhengchangdaqiyatiaojianxiashi，zhipinderongjijiushousuo，shibaozhuangwudezhenkongdubiandebimifengshineidezhenkongduhaidi。zhenkongbaozhuangfangfayoujianxieshihelianxushi。

　　製袋用真空包裝機：是(shi)指(zhi)把(ba)製(zhi)品(pin)裝(zhuang)入(ru)袋(dai)狀(zhuang)的(de)腸(chang)衣(yi)中(zhong)，然(ran)後(hou)在(zai)真(zhen)空(kong)室(shi)內(nei)抽(chou)去(qu)空(kong)氣(qi)

，再(zai)進(jin)行(xing)熱(re)封(feng)的(de)裝(zhuang)置(zhi)。使(shi)用(yong)較(jiao)為(wei)廣(guang)泛(fan)的(de)是(shi)間(jian)歇(xie)式(shi)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)
，但(dan)也(ye)有(you)在(zai)真(zhen)空(kong)室(shi)下(xia)部(bu)裝(zhuang)有(you)傳(chuan)送(song)帶(dai)的(de)可(ke)移(yi)動(dong)式(shi)和(he)有(you)兩(liang)個(ge)真(zhen)空(kong)室(shi)的(de)回(hui)轉(zhuan)移(yi)動(dong)連(lian)續(xu)式(shi)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)。

　　真空拉伸包裝：zhenkongshenlabaozhuangjibixushiyongchengxingmoju，xianbabomojiare
，erhouzaiyongchengxingmojuchongchengrongqidexingzhuang，zaijinxingzhenkongbaozhuang。shenlabaozhuangshiyongdemoweishenlamo，fenruanmoheyingmo，cimojuyouchengxingxingyouliang、透明度高、可阻隔氧氣，耐熱、密接性、平整性、防霧性優良

，易開封等特點。這種膜配以熱成形包裝機，不但可包裝固體、液體、軟物體、易碎品等，還可進行真空軟膜包裝、硬膜充氣包裝、泡罩包裝等。使用時衛生、高效、節省人工，而且成本較低。適合深拉包裝的產品有塊狀製品、切片製品
、法蘭克福腸類製品、維也納香腸等。這種包裝已成為今後食品包裝的潮流。

　　真空貼體包裝：這zhe種zhong包bao裝zhuang形xing式shi是shi利li用yong製zhi品pin代dai替ti包bao裝zhuang模mo子zi，包bao裝zhuang外wai形xing就jiu是shi製zhi品pin的de實shi際ji形xing狀zhuang。這zhe種zhong包bao裝zhuang真zhen空kong度du好hao，還hai可ke以yi抑yi製zhi從cong產chan品pin中zhong析xi出chu的de汁zhi液ye
，保bao存cun效xiao果guo較jiao好hao。這zhe種zhong包bao裝zhuang有you連lian續xu式shi和he間jian歇xie式shi兩liang種zhong
，適shi合he於yu包bao裝zhuang火huo腿tui、培根、香腸等，在對形狀不規則的肉製品包裝時
，更能體現出它的優勢。